Rinds yra išorinis sūrio apvalkalas, kuris susidaro sūrio gamybos proceso metu. Sūrio žievės yra natūralios ir paprastai valgomos, priešingai nei kitos nevalgomos sūrio dalys, tokios kaip vaškas, audinys ir lapai.
Nors žievės yra valgomos, kyla klausimas, ar tikrai noriu jos valgyti? Jei žievės skonis ir tekstūra padidina sūrio valgymo patirtį, atsakymas yra „taip“. Paimkite truputį sūrio gabalėlio su žievele ir leiskite skonio pumpurams jus nukreipti. Jei žievė neatrodo ar kvapas jums atrodo patrauklus, ar tekstūra yra per kieta ar kramtoma, nevalgykite jos.
-
Žydi Rindė
Vaizdo šaltinis / „Getty Images“
Žydi žievės yra baltos ir minkštos, kartais net pūkuotos. Sūrių gamintojai ant sūrio purškia tirpalą, kuriame yra valgomųjų pelėsių sporų ( Penicillium candidum, camemberti arba glaucum ). Drėgmė patalpoje, kurioje nokinamas sūris, skatina šią pelėsį augti arba žydėti ir formuotis žieve.
Vienintelė priežastis, kodėl nenorėtumėte valgyti žydinčios žievės, yra tai, kad žievė šiek tiek atsiskyrė nuo sūrio, yra traški tekstūra arba amoniuotas skonis ar kvapas.
Žydinčių žievių pavyzdžiai: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Nuplauta Rind
„Juanmonino“ / „Getty Images“
Pažvelkite į odos spalvą. Ar jis turi pastebimą oranžinį ar rausvą atspalvį? Jei taip, tai greičiausiai yra nuplauta žievė. Sūrymas arba alkoholis (arba abu) plaunami per šiuos sūrius, sukuriant drėgną aplinką, kurioje mėgstamos augti pelėsiai, kaip B. linai . Plauti žievės sūriai dažnai būna patys aromatingiausi arba kai kurie žmonės vadina „dvokiančiu sūriu“. Dėl sūrymo ir alkoholio sūris paprastai būna stipresnis ir saldesnis.
Nuplautos žievės yra valgomosios, nors galbūt norėsite vengti žievės, jei ji skoniui yra per sūrus.
Nuplautų žievių pavyzdžiai: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Natūralus raundas
„GMVozd“ / „Getty Images“
Natūralios žievės formos su mažiausiai intervencija. Temperatūros ir drėgmės kontroliuojamose patalpose, kuriose sūriai brandinami, oras natūraliai išdžiovina sūrio išorę. Laikui bėgant, sūrio išorėje susidaro plona pluta, kuri tampa jo oda. Sūrių gamintojai stebi šį procesą ir periodiškai trina odą aliejumi, druska ir (arba) drėgnu skudurėliu, suvilgytu sūrymu.
Natūralios žievės yra storesnės ir kietesnės, o kartais ir smulkesnės. Dėl šios priežasties jie ne visada yra patys maloniausi valgymo potyriai.
Natūralių žievių pavyzdžiai: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano ir Tumalo Tomme
