„Henger Lin“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Maisto gaminimas moliniuose induose turi ilgą istoriją, besitęsiantį bent jau antikos Romos laikais, ir vis dar yra populiarus maisto gaminimo būdas. Dengtas molinis indas sukuria aplinką, leidžiančią cirkuliuoti šilumai ir drėgmei, todėl tolygiai paruoštas patiekalas yra švelnus ir sultingas.
Tradicinis molio puodas yra neglazūruotas ir turi gilų pagrindą bei gilų dangtį. Taip pat yra keletas etninių veislių, įskaitant ispanišką cazuela , apvalų, glazūruotą keramikos indą, taip pat tagine, marokietišką kūgio formos molinį puodą. Šios molinės viryklės gali būti įstiklintos, iš dalies įstiklintos arba neglazūruotos. Priklausomai nuo to, ar jis turi glazūrą, ar ne, lems, kaip ją prižiūrėti ir valyti.
Glazūros pranašumas yra tas, kad ją lengviau naudoti ir valyti, o jai nereikia prieskonių. Jūs prarasite kai kuriuos molio puodo teikiamus privalumus - galimybę absorbuoti vandenį ir cirkuliuoti garus, todėl mėsa tampa drėgna ir švelni, o duona iš vidaus minkšta su traškia plutele. Neglaistytas molis taip pat yra šarminis, subalansuoja maisto pH, prideda šiek tiek saldumo rūgštiniams ingredientams, pavyzdžiui, pomidorams.
Pagardinkite savo molio puodą
Jei jūsų molio puodas neglazūruotas, turite jį mirkyti ir pagardinti. Mirkydami molio puodą vandenyje mažiausiai 15 minučių ir ne ilgiau kaip dvi valandas, drėgmė pateks į porėtą vidinį paviršių, leisdama maistui virti, kol maistas neišdžius. Puodo pagardinimas sustiprins paviršių ir neleis įtrūkti, todėl ilgą laiką jis taps patvaresnis.
Kai puodas mirkomas vandenyje, jis turi būti išdžiovinamas, vidinis neglazūruotas paviršius įtrinamas česnako skiltele, o vidus padengtas augaliniu arba alyvuogių aliejumi. Tada jis turėtų būti užpildytas 3/4 viso vandens ir kaitinamas žemoje temperatūroje ant viryklės arba orkaitėje dvi tris valandas.
Savo molio puodo naudojimas
Prieš kiekvieną kartą planuodami virti molinį puodą, turite jį pamirkyti vandenyje (tik jei jis neglazūruotas). 15 minučių panardinkite į šaltą vandenį - tiek pagrindą, tiek dangtį. Vanduo prasiskverbs į porėtą paviršių ir virimo metu padės garuoti. Tiesiog nusausinkite ir užpildykite savo recepto ingredientais.
Molio puodai yra jautrūs temperatūros pokyčiams ir lengvai įtrūks, todėl svarbu, kad nelaikytumėte viryklės dideliais temperatūrų skirtumais. Niekada nedėkite molio puodo į įkaitintą orkaitę - jis visada turėtų patekti į šaltą orkaitę, todėl aplinkoje, kurioje palaipsniui didėja temperatūra. Jei gaminate maistą ant viryklės, turite lėtai pakelti degiklio šilumą (naudinga naudoti difuzorių).
Yra įvairių molinių puodų, skirtų naudoti skirtingais būdais, todėl prieš naudodami būtinai perskaitykite savo molinių viryklių instrukcijas. Kai kurie jų yra skirti krosnies viršuje ir gali veikti didesnę, tiesioginę šilumą, o kiti - tik orkaitėje.
Molio puodo valymas
Kadangi molis yra porėtas, valydami puodą svarbu atlikti tam tikrus veiksmus. Valymui nenaudokite muilo ar ploviklio, nes muilas įsigers į molio poras ir kitą kartą jį naudodamas pateks į maistą. Puodą valykite vietoj karšto vandens ir standžiu šepetėliu. Kepimo soda arba druska gali būti naudojama kaip valymo priemonė su šveitimo kempine.
Jei norite užsispyrusių dėmių, naudokite labai šiurkščią nerūdijančio plieno nerūdijančio plieno padėkliuką arba palikite viryklę per naktį mirkyti pripildytą vandens ir nuo vieno iki keturių šaukštų kepimo sodos. Kepimo soda mirkymas taip pat padės pašalinti kvapus ir gaivinti viryklę po aštraus maisto gaminimo.
Savo molio puodo laikymas
Laikykite savo molinį puodą su apverstu dangčiu, dugnu įklijuotą į vidų su popieriniu rankšluosčiu, kad jis galėtų kvėpuoti. Prieš išmesdami, įsitikinkite, kad jis visiškai sausas. Ilgo laikymo metu gali susidaryti pelėsiai. Norėdami pašalinti bet kokį pelėsį, patepkite lygiomis dalimis kepimo sodos ir vandens pasta. Palikite jį bent 30 minučių, tada šepečiu, gerai nuplaukite ir leiskite gerai išdžiūti, geriausia - ryškioje saulės šviesoje.
