Davidas Malanas / „Getty Images“
Tai bent kartą nutiko visiems. Jūs viską susidedate, kad gautumėte skaniausią savo gyvenimo patiekalą ar desertą, tik pamatę, kad jums pasibaigė vienas iš prieskonių. Užuot skubėję į parduotuvę, naudokite vieną iš šių pakeitimų. Nors skonis gali būti netikslus, jie bus pakankamai arti, kad suklaidintų daugumą žmonių, ir pakankamai skanūs, kad sužavėtų.
Dažnai prieskonių mišinius, tokius kaip „Pumpkin Spice“, galima paskaninti kartu su jų sudedamaisiais prieskoniais, kuriuos jau turite savo sandėliuke. Nereikia pirkti dar vieno buteliuko laikyti, kai jau turite prieskonių, kurie praras savo potenciją, jei jų nenaudosite. Šviežius ir džiovintus prieskonius kai kuriais atvejais taip pat galima pakeisti vienas kitu.
Kitas pakaitalų poreikis atsiranda, kai turite maisto jautrumą tam tikram prieskoniui. Norite išlaikyti skonio derinius pagal receptą, tačiau turite pašalinti prieskonį, kuris kenkia jūsų sistemai.
Iliustracija: Maritsa Patrinos. © Eglė, 2019 m
Prieskonių ir prieskonių mišinių pakeitimo diagrama
Žemiau pateikiami pakaitalai gali būti naudojami vienodais kiekiais pakeistų prieskonių, nebent būtų nurodyta kitaip. Sudėtiniams mišiniams gali tekti pagaminti daugiau, nei jums prireiks receptui, kad proporcijos būtų tinkamos.
- Skonis su prieskoniais : lygios dalys cinamono, gvazdikėlių ir muskato riešutų anyžių : pankolio sėklos arba susmulkintas žvaigždinis anyžius (1 sveikas žvaigždinis anyžius per ½ arbatinio šaukštelio anyžiaus), jei nėra obuolių pyrago prieskonio: 1/2 šaukštelio malto cinamono plius 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto plius 1/8 šaukštelio malto kardamono ir 1/8 šaukštelio maltų pipirų Cajun prieskonis: lygiomis dalimis baltųjų pipirų, juodųjų pipirų, česnako miltelių, svogūnų miltelių, kajeno pipirų ir paprikos kardamono: lygiomis dalimis maltų gvazdikėlių ir cinamono laiškinis česnakas: žalias svogūnas arba porai Cinamonas: apelsinų arba muskato riešutas Gvazdikėliai: apelsinų arba muskato riešutas Koriandras, malti: kmynų arba kmynų kmynai: kmynų sėklos (½ šaukštelio maltų kmynų už šaukštelį kmynų) Pankoliai: anyžių arba kmynų sėklos Česnakai, švieži: ⅛ šaukštelis česnako miltelių arba ½ šaukštelio granuliuoto česnako už skiltelę šviežio česnako Imbieras, šviežias: ¼ šaukštelio malto imbiero už arbatinį šaukštelį šviežio tarkuoto imbiero Mace: cinamono, muskato riešuto, kvapiųjų pipirų ar moliūgo pyrago prieskonių Garstyčių sėklos: wasabi milteliai arba krienų milteliai Riešutas: cinamonas, imbieras arba misa Paukštienos prieskoniai: šalavijas plius čiobrelis, ma rjoram ir juodieji pipirai Moliūgų pyrago prieskoniai: 1/2 šaukštelio malto cinamono plius 1/4 šaukštelio malto imbiero ir 1/8 šaukštelio malto muskato riešuto plius 1/8 šaukštelio maltų gvazdikėlių šafranas: ciberžolė (spalvai) Sage: naminių paukščių prieskoniai vanilė: 1 šaukštelis vanilės ekstrakto viename colyje vanilės pupelių
Kai atliksite pakeitimą, būtinai paragaukite eidami pamatyti, ar jame nėra tokio pat punšo kaip ir originaliame prieskonyje. Tai gali būti sudėtinga, ypač jei jūs naudojate senesnius prieskonius iš savo prieskonių spintelės galo, kurie gali prarasti potenciją. Jums gali tekti naudoti daugiau ar mažiau pakaitalo arba pakoreguoti kitus patiekalo prieskonius, kad jis būtų pusiausvyra. Jei nenorite rizikuoti, jums gali tekti apsilankyti turguje, kad gautumėte prieskonį, kuris iš pradžių buvo nurodytas recepte.
