Jeffas Kauckas / „Getty Images“
Nesvarbu, ar norite suteikti skonio savo mėgstamai degtinei, ar sukurti išskirtinio skonio romą, tekilas ar džiną, arbatą užpilkite namuose, tai puikus būdas pagerinti savo kokteilius. Tai paprastas pasidaryk pats projektas, suteikiantis galimybę visiškai valdyti skonį. Galite jį pritaikyti pagal savo asmeninį skonį ir padaryti gėrimo patirtį šiek tiek įdomesnę.
Užpilai yra linksmi ir beribiai. Pagrindinė idėja yra į distiliuotą spiritą įpilti vieną aromatą ar skonių derinį, naudojant šviežius vaisius ir daržoves arba žoleles ir prieskonius. Tai labai lengva padaryti, reikalaujant šiek tiek kantrybės ir šiek tiek vaizduotės. Po kelių sėkmingų eksperimentų gali būti, kad jums net liks įdomu, ką galite padaryti toliau!
Dažniausiai pasitaiko degtinės užpilai, taip pat galima naudoti kitus lengvus gėrimus (pvz., Džiną, sake, lengvą romą ir tekilą). Užtepti tamsesnio spirito yra šiek tiek sudėtingiau, tačiau jis veiks, jei pasirinksite tinkamą skonį papildantį skonį. Abrikosų ar vyšnių brendis ir kavos užplikytas viskis yra puikūs pavyzdžiai, kurie labai naudingi kokteiliuose.
Surinkite savo reikmenis
Infuzijoms reikia kelių pagrindinių atsargų, ir stiklainius galima naudoti vėl ir vėl. Tam nereikia didelių investicijų ir gali būti, kad jau turite viską, ko jums reikia.
- Prieskoninės žolelės, prieskoniai arba vaisiai ir daržovės, skirti pagardinti degtinę ar bet kurį kitą distiliuotą spirito gėrimo indelį, infuzinį stiklainį ar panašius hermetiškus indelius su plačia burnaKavos filtras, sūrio skiautė ar smulkaus tinklo sietelis
Dirbdami su užpilu, pamatysite, kad geriausia yra plačiadugniai indai. Tai leidžia lengvai gauti ingredientų tirpale ir iš jo.
Kai kurie ingredientai, pavyzdžiui, cinamono lazdelės, išsiplės, kai įsigers skysčio. Pabandyti išbrinkusią lazdelę per siaurą skysčio buteliuko kaklą pašalinti neįmanoma. Jei norite perdirbti savo alkoholinio gėrimo butelius, rezervuokite juos baigtai infuzijai, kai ingredientai bus pašalinti.
Kalbant apie stiklainio dydį, 750 ml butelio skysčio yra vos mažiau nei 1 kvartalas (25, 4 uncijos). Jei užplikysite visą buteliuką, 1 ketvirčio (32 uncijos) indelyje bus vietos jūsų ingredientams.
Pasirinkite alkoholinius gėrimus
Kiekviena infuzija prasideda pasirenkant tirpalą, o galutinė infuzija bus tik tokia gera, kaip jūsų naudojamo skysčio. Pasirinkus tinkamą prekės ženklą, kuris yra lygus ir švarus, jūsų pridedami skoniai sužibės.
Jei eksperimentuojate su nauja užpilu, galbūt norėsite naudoti pigesnį buteliuką, kad nešvaistytumėte pinigų ar geriamojo skysčio. Patobulinę infuzijos receptą, galėsite atnaujinti gėrimą kitoje partijoje.
Pasirinkite savo skonį
Tikrai įdomus užpilas yra skonio pasirinkimas ir nėra jokių apribojimų. Užpilams dažniausiai naudojamos įvairios žolelės, prieskoniai ir vaisiai.
Populiariausi užpilai yra vaisių pagrindu (pvz., Braškių degtinė ir kriaušių džinas). Taip pat galite sukurti keletą nuostabių derinių, pavyzdžiui, citrinžolių-imbierų tekilos ar levandų-rozmarinų degtinės. Yra įdomių galimybių ir su neįprastais ingredientais. Virdulys kukurūzų džino ar butternut moliūgo burbono, kas?
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite tik šviežius ingredientus. Džiovintos žolelės ir prieskoniai yra išimtys ir dažniausiai daro malonius užpilus.
Paruoškite savo skonio ingredientus
Sveikas protas padės paruošti daugelį infuzijos ingredientų. Norite supjaustyti vaisius ir daržoves, kad jie tilptų į jūsų stiklainį ir pašalintų nepageidaujamas dalis - pavyzdžiui, agurko odelė gali suteikti karčią skonį. Citrusiniai vaisiai ir panašūs ingredientai nebūtinai turi būti pašalinti iš luobelės ir žievelės. Dažniausiai reikia kelių pjūvių ir gero skalavimo po šaltu vandeniu.
- Uogos: Nuplaukite ir palikite visas. Iš braškių pašalinkite žalius stiebus ir supjaustykite pusiau arba supjaustykite griežinėliais. Įvertinkite odą ant kietesnių uogų, pavyzdžiui, vyšnių. Citrusiniai vaisiai: nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais arba naudokite pleištus. Citrinų ir apelsinų minkštimas puikiai tinka norint pridėti akcento skonį prie sudėtingų užpilų. Ananasai, mangai ir panašūs vaisiai: nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Pašalinkite duobes iš kaulavaisių, pavyzdžiui, abrikosų. Galite pašalinti odą, jei norite, ypač jei ji paprastai yra nevalgoma. Vanilinės pupelės: nuplaukite ir supjaustykite išilgai. Pupelės yra brangios ir paprastai galite naudoti tik vieną pupelę, tačiau gali reikėti padidinti infuzijos laiką. Vaistažolės: nuplaukite ir naudokite nesmulkintus (stiebus ir visus), nes tai palengvina jų pašalinimą. Taip pat gali būti naudojamos džiovintos žolelės, tokios kaip levandos ir rozmarinas. Paprastai žalios lapinės žolelės (pvz., Mėtos, bazilikas, šalavijas) turėtų būti šviežios. Prieskoniai: naudokite sveikus gabalėlius, o ne maltus prieskonių variantus, kad palengvintumėte sukietėjimą ir įsitikintumėte, kad skystyje neliko nuosėdų. Pipirai: Nuplaukite ir palikite nesmulkintus arba perpjaukite per pusę. Pašalinkite baltą karštųjų pipirų membraną, kad sumažintumėte prieskonį, nes čia slypi didžioji dalis kapsaicino. Kad būtų lengviau sukramtyti, taip pat pašalinkite sėklas. Česnakai: naudokite sveikas gvazdikėlius, pašalindami odos sluoksnius.
Pradėkite įpūsti
- Pasirinkite švarų, hermetišką indelį; ketvirčio dydžio mūriniai indai gerai veikia. Be to, galbūt norėsite padalinti savo tirpalą į mažesnius indelius ir eksperimentuoti su keliais užpilais vienu metu. Nuplaukite ingredientus, supjaustykite juos, jei reikia, įdėkite į stiklainio vidų ir užpildykite skysčiu. Sandariai uždarykite dangčiu ir keletą kartų sukrėskite stiklainį.
Patarimas
Ant kiekvieno stiklainio uždėkite maskavimo juostą, kad padarytumėte pastabas apie ingredientus, datas ir kitus pritaikymus, kad žinotumėte, kas veikia, o kas ne. Mėlyna tapytojo juosta puikiai tinka laikinoms etiketėms ir nepaliks lipnaus likučio ant jūsų stiklainių.
Rekomenduojami infuzijos laikai
Laikykite infuziją vėsioje, tamsioje vietoje ir visą laiką purtykite. Vidutiniškai ingredientai turėtų likti skystyje nuo 3 iki 5 dienų, nors tai skirsis.
Kai kuriems jūsų intensyvesniems skoniams prireiks tik 3 dienų; ne tokie intensyvūs skoniai turėtų išlikti stiklainyje visą savaitę ar ilgiau. Reguliariai atlikite skonio testą, kad pamatytumėte, ar skoniai jums patinka.
Naudokite šiuos laikus kaip bendrą vadovą, kad nustatytumėte, kiek laiko gali tekti palikti ingredientus stiklainyje.
- 1 - 2 valandos: Karšti pipirai. Išbandykite dažnai, nes skirtingos paprikos užpliko greičiau nei kitos (ypač supjaustytos), o spiritas gali lengvai sudegti ir nesuderinti. 3–4 dienos: Intensyvių skonių, tokių kaip bazilikas, cinamonas, agurkas, krapai, česnakai, greipfrutas, citrina, liepa, švelnios ir saldžiosios paprikos, mėtos, apelsinas, raudonėlis, estragonas, čiobreliai ir vanilės pupelės. 1 savaitė: saikingi skoniai, tokie kaip obuolių, gervuogių, mėlynių, cantaloupe ir kitų melionų, vyšnių, levandų, mango, persikų, aviečių, rozmarinų ir braškių. 2 savaitės: švelnūs skoniai, tokie kaip ananasai, imbieras ir citrinžolė.
Įvairių skonių užpilui gali prireikti skirtingo infuzijos laiko kiekvienam ingredientui, kad būtų sukurtas subalansuotas skonis. Pvz., Cinamonas-serano tequila infuzuoja cinamoną 2 dienas, tada naudoja trumpą 2 valandų infuziją serrano pipirams. Pridėjus pipirų su cinamonu, tekila sužlugs.
Užbaikite savo infuziją
Kai jūsų užpilas pasieks savo aromatą, turėsite pašalinti kvapiuosius ingredientus, kad jis toliau nesivystytų. Norėdami išpilti skysčio į kitą švarų indelį ar dubenį, naudokite smulkiu tinkleliu išklotą šluostę arba popierinį kavos filtrą.
Jei norite, užpilą galite grąžinti į originalų indelį ar buteliuką, pirmiausia būtinai kruopščiai išvalykite. Paruoštą užpilą laikykite taip, kaip ir kitus tirpalus. Kadangi tai yra tiesi skonio infuzija ir jūs nepridedate cukraus ar kitų ingredientų, kaip tai būtų naminiame likeryje, jo galiojimo laikas bus toks pat kaip ir originalaus skysčio.
Užpilai išbandyti
Gali būti sunku žinoti, kur pradėti infuziją, tačiau yra daugybė idėjų, kaip pradėti. Pavyzdžiui, galite išbandyti obuolių-kriaušių džiną arba kakavos užpiltą ruginį viskį. Abu yra skanūs, nesudėtingi ir iš jų galima pagaminti labai įdomių kokteilių.
Taip pat yra nepaprastai lengva pasigaminti savo cinamono viskį, norint pakeisti kažką panašaus į „Fireball“. Paprasčiausiai suderinkite porą cinamono lazdelių ir jūsų pasirinkto viskio ir kelias dienas užvirkite. Jūs pastebėsite, kad jis yra daug švaresnis ir natūralesnio skonio nei tie saldūs cinamono viskio likeriai.
Jums taip pat nereikia pradėti nuo kvapiųjų gėrimų. Smagu, kad parduotuvėse įsigyjamas aromatintas romas ar degtinė prideda papildomo skonio. Pvz., Galite užpilti rozmariną braškių skonio romu arba išbandyti greitą jalapeño užpilą mango degtinėje. Likeriai ir spirituoti vynai taip pat yra sąžiningas žaidimas; Tailando čili užplikytas Aperol ir aviečių vermutas yra du puikūs pavyzdžiai.
Tai tik galimų užpilų, kuriuos galite sukurti, pradžia. Niekam netrukdykite eksperimentuoti ir išbandyti naujas skonio poras bet kokiame skystyje, kurį jaučiate kaip naudojate. Turėsite tam tikrų nešvarumų, tai tikrai, tačiau paaiškėjus nugalėtojui atradimas gali padaryti jūsų kokteilių stebuklus. Mėgaukitės procesu ir, svarbiausia, smagiai!
Kūrybiniai kokteiliai
Nuspręsdami, ką daryti su savo naujuoju skoniu, leiskite savo kūrybinėms sultims toliau tekėti. Išmėginkite braškių-kivio degtinės martinio, citrinžolės-greipfruto degtinės toniką arba mėtų-vanilės pupelių Maskvos mulą. Dėl pikantiškesnių patiekalų, pavyzdžiui, česnako-habanero, Marija pasidaro neįtikėtina.
„Bartending 101“: Avarinis kursas gaminant puikius kokteilius
