Pupelės be lukšto, dar žinomos kaip sriubos pupelės, gali būti džiovinamos ir laikomos vėlesniam naudojimui, skirtingai nei pupelės, tokios kaip žaliosios pupelės ar vaško pupelės. Šviežios lukštentos pupelės, tačiau, yra puikus gydymas, jų nereikia mirkyti per naktį ir jas galima virti per kelias minutes. Šviežios pupelės, be kevalų, kaip ir itališkos sviesto pupelės, žinomos kaip lima pupelės, yra sezono metu ir yra prieinamos bet kada nuo liepos, šiltesnio klimato kraštuose, iki rugsėjo ar spalio šaltesnėse vietose.
Apkepkite juos ir kepkite daržovių ir kruopų sriubose, sutarkuokite juos kaip vištienos, jautienos ar kiaulienos garnyrą arba naudokite juos kaip veganišką ar vegetarišką patiekalą su ryžių šonine ir avokado griežinėliais.
-
Kas yra pupelės?
Spanguolių pupelės. Nuotrauka © Molly Watson
Pupelės be lukšto yra supjaustytos ankštimis, panašiai kaip dažniausiai prieinamos pupelės. Jų ankštys yra storesnės, nes pupelės viduje yra šiek tiek didesnės, o išorinė tekstūra yra sausesnė nei kitų lukštų. Spanguolių pupelės yra pavadintos dėl savo ryškiai raudonų ankščių ir yra dažniausiai prieinamos lukštentos pupelės. Gaminant jie pasidaro niūriai rudos spalvos, tačiau turi skanų žemišką skonį. „Fava“ pupelės yra lukštenamos pupelės, nes jos gali būti užaugintos iki brandinimo, gliaudytos ir džiovintos.
-
Kaip pasirinkti pupeles
Spanguolių pupelės. „Patrizia Savarese“ / „Getty Images“
Gliaudytos pupelės, priešingai nei dauguma kitų, turi būti šiek tiek išdžiūvusios, kai jas perkate. Per daug žalios ir per šviežios reiškia, kad pupelės viduje nėra pakankamai subrendusios. Ieškokite ankščių, kurios pradeda šiek tiek džiūti, bet atrodo šviežiai parinktos dėl žalio stiebo galo. Kaip ir daugumos produktų atveju, rinkitės lukštentas pupeles, kurios dėl savo dydžio jaučiasi sunkios, venkite lukštų su rudomis dalimis ar bet ko, kas atrodo per minkšta. Eikite į negražias ankštis, kurių viduje būtų minkštos, riebios pupelės.
-
Kaip pupelės su kriauklėmis
Violetinės karališkos bordo pupelės. „LazingBee“ / „Getty Images“
Pupelės be lukšto, kaip rodo jų pavadinimas, turėtų būti labai lengvai apvalkalo. Prinokusios pupelės turėtų būti pakankamai minkštos, kad ankštys pasirodytų tiesiai, lengvai išspaudžiant. Tada pupeles galite išspausti, braukdami pirštu žemyn į ankšties vidų.
-
Kaip laikyti pupeles
„Cannellini“ pupelės išpjaustytos. „Poppy Barach“ / „Getty Images“
Neišplautas pupeles laikykite popieriniame maišelyje arba lengvai apvyniokite jas plastiku; laikykite juos šaldytuve, kol bus paruošti apvalkalai. Prieš vartojimą pupelės su lukštais turi būti uždengtos, atvėsintos ir laikomos iki trijų dienų. Bet kuo greičiau juos naudosite, tuo geresnė tekstūra ir skonis.
Pupelės su kepintu šviežiu lukštu gražiai užšąla. Viename sluoksnyje išklotas pupeles išklokite ant kepimo skardos ir užšaldykite, tada perkelkite į sandarų plastikinį maišelį ir užšaldykite iki šešių mėnesių.
-
Kaip naudoti pupeles
Raugintos pupelės. Claudia Totir / „Getty Images“
Pupelės be lukšto yra puikios vegetariškos sriubos ir troškiniai, bet taip pat derinamos su vištiena ir jautiena bei grūdais, tokiais kaip quinoa, farro ar bulgur. Virkite juos pasūdytame vandenyje su šviežiomis žolelėmis, leiskite jiems atvėsti ir pasigaminkite salotas naudodami bet kokią sezoninę šviežią daržovę.
Skirtingai nuo džiovintų jų priešų, prieš vartojant lukštentas pupeles nereikia mirkyti. Daugumai šviežių lukštentų pupelių virti reikia nuo 20 iki 30 minučių, todėl atitinkamai jas pridėkite prie receptų, kad neperkeptumėte ir neplautumėte pupelių. Šviežios pupelės be lukšto taip pat skaniai raugintos ir pagardintos šviežiomis žolelėmis bei ypač tyru alyvuogių aliejumi.
