Stoksnus / Jill Chen
Jūros gėrybių mėgėjams šukutės yra brangus delikatesas. Jie yra švelnūs ir švelnūs, saldūs ir kvapnūs, o kaip papildomas privalumas - lengvai paruošiami. Vis dėlto juos nėra lengva įsigyti. Kaip ir krevetės, šviežios šukutės gali būti parduodamos su svaiginančiu pavadinimų rinkiniu, pavyzdžiui, „įlankos“, „jūrinės“ ir „šuolinės“ šukutės, kurios nebūtinai nurodo konkretų dydį ar svorį. Ir tada yra paslaptingasis "naras" šukutė. Bet kai suprasite, ką reiškia kiekvienas iš šių aprašymų, galėsite be rūpesčių nusipirkti šviežių šukutės.
Iliustracija: Madelyn Goodnight. © Eglė, 2019 m
Šukutės dydžiai
Panašiai kaip krevetės, mažmenininkai apibūdina šukutės dydį skaičių diapazonu, nurodydami, kiek jų yra svarais. Paskirtis šukutėms kaip „20/30“ reiškia, kad svarui atsisakyti reikės nuo 20 iki 30 iš jų. Kuo mažesnis šis skaičių diapazonas, tuo didesni (pagal svorį) šukutės.
Taip pat galite pamatyti dydžio žymėjimą „U / 10“ arba „U / 15“. Tokiais atvejais „U“ žymi „apatinį“, nurodantį, kad svarui atsisakyti reikės mažiau nei 10 (arba 15) šukutės. U / 10 šukutės būtų didžiausios.
Šie svoriai, taigi ir dydis, taip pat rodo, kokį šukutės tipą perkate, nes įlankos ir jūros šukutės skiriasi labai skirtingai.
Kaip turėtumėte pasirinkti ir laikyti šukutesĮlankos šukutės
Įlankos šukutės yra viena mažiausių iš šukių, atitinkančių 70/120, o tai reiškia, kad viename svaro kampelyje būtų nuo 70 iki 120 mėsos. (Tai gali atrodyti kaip didelis asortimentas, tačiau šukutės gali būti tokios mažos, kaip 1/2 colio arba tokios pat, kaip 3/4 colio.) Įlankos šukutės yra ypač saldžios ir švelnios, tačiau nelabai tinkamos kepti keptuvėms, nes greitai kietas; geriau juos pakepinti ar apkepinti, paversti gratinu arba padaryti ceviche dalimi.
Įlankos šukutės taip pavadintos todėl, kad yra išgaunamos iš seklių rytinės pakrantės žiočių ir įlankų vandenų. Jie yra pigesni nei jūriniai ir narų šukutės ir nėra laikomi prabangaus patiekalo dalimi. Kurdami tam tikrą painiavą, lauro šukutės taip pat ženklinamos pakaitiniais pavadinimais. Galite juos pamatyti kaip kyšulinius, Nantucket, Kinijos, Calico ir karalieninius.
Lydykite savo burnos įlankos šukutes su neįtikėtina balzamiko padažuJūros šukutės
Priešingame dydžio spektro gale yra jūrų šukutės - dideli berniukai. Jie svyruoja nuo 10 iki 40 svarų arba dar didesni (pavyzdžiui, U / 15 arba U / 10). Pasiekus 1 1/2–2 colių skersmens, jos gali būti užkimštos panašiai kaip filo mignonas. Didelis karštis sukuria traškią išorinę plutą, palikdamas centrą švelnų ir vidutinio ar vidutinio reto lygio.
Kaip ir lauro šukutės, jūrų šukutės taip pat išvardytos skirtingais pavadinimais. Galite juos paženklinti kaip karališkus, didžiuosius, didžiuosius, narų, Aliaskos ir didžiuosius.
Paprasti jūros šukutės baziliko ir petražolių sviesto padažeDiver šukutės
Daugiausia šukių išgaunama valtimis, tempiančiomis tinklinius tinklus per vandenyno dugną. Vis dėlto narų skustukus renka narai, kurie juos renka rankomis. Nors pats terminas „naras“ pats savaime nereiškia dydžio, narai paprastai renkasi didžiausias šukutes, kurias tik gali rasti, taigi narai dažniausiai būna tarp 10/30.
Manoma, kad narai yra ekologiškesni, nes narai renkasi tik didesnius, labiau subrendusius šukutes; tai palieka jaunesnius, todėl gyventojai gali pasipildyti. Vilkimas grandinėmis yra neišrankus ir šluoja ne tik nesubrendusius šukutes, bet ir kitus vėžiagyvius.
Šviežia Vs. Šaldyti šukutės
Vien tai, kad šukutė niekada nebuvo užšaldyta, negarantuoja, kad ji tinkamai tvarkoma keliaujant iš žvejybos valties į prekybos centrą. Tačiau pasirinkimas tarp šaldytų ir šviežių greičiausiai priklausys nuo to, ką galima įsigyti. Jei gyvenate netoli kranto ir turite patikimą jūros gėrybių tiekėją ir planuojate naudoti šukutes tą pačią dieną, kai juos nusipirksite, geriausia būtų šviežia. Bet geras IQF (atskirai greitai sušaldytas) šukutės gali būti pranašesnės už „šviežią“ prekybos tinklo šukutę, kuri yra penkių dienų amžiaus.
Turėk šukutės, virėsŠlapias - Vs. Sausos pakuotės šukutės
Šukutės dažnai mirkomos fosfato tirpale, kuris juos balina ir priverčia skysčius absorbuoti, padidindamas jų svorį net 30 procentų. Taigi, jei jūs perkate šlapiai supakuotas šukutes, mokate nuo 15 USD iki 20 USD (ar daugiau) už svarą už vandenį .
Be to, šis fosfato tirpalas yra dažnas muilo ir ploviklių ingredientas, ir, nenuostabu, jis turi savitą skonį, panašų į muilą. Kai kepsite šias šukutes, visas tas papildomas skystis nutekės į indą, taigi, užuot juos ragavę, garuosite garuose, panašiuose į muiluotą vandenį. Jei norite viso to išvengti, ieškokite šukutės su užrašu „be chemikalų“ arba „sausai supakuotos“. Sausai supakuoti reiškia, kad šukutės yra tiesiog supakuotos tokios, kokios yra, be jokių skysčių ar konservantų.
„Scallop“ pagrindai: veislės, pirkimas ir saugojimas
