„RunPhoto“ / „Photodisc“ / „Getty Images“
- Iš viso: 15 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 0 min
- Pradinis fermentacijos laikas: 48 val
- Išeiga: 1 pintas (4 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 88 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 20g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 pinta (4 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 88 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 1271mg | 55 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 20g | 7% |
| Dietinis pluoštas 3g | 12 proc. |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 122mg | 9% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis lengvai pagaminamas ridikėlių kimchi yra spalvingas, aštrus variantas iš įprastesnių kopūstų kimchi.
Tradicinius kimchi iš savo ingredientų paprastai sudaro ridikėlių rūšis - daikonas. Norėdami pakeisti ridikėlių traškumą ir skonį, mes pakeitėme ridikėlių ir kopūstų proporcijas. Naudojant raudonai nuskintus vyšnių ridikėlius arba prancūziškus pusryčių ridikėlius, šiam receptui suteikiama linksma spalva. Jų ryškiai rožinės spalvos interjerui taip pat galėtumėte naudoti arbūzų ridikus.
Nesvarbu, iš kokių daržovių gaminami kimchi, ji yra užpildyta natūraliai naudingais probiotikais. Skanus patiekiamas kartu su korėjietiškais ar kitokiais azijietiškais patiekalais, taip pat gerai sumaišomas su ryžiais ir kitais virtais grūdais.
Ridikėlių kimchi yra lakto fermentuotas maistas, kurio senėjimas įgaus stipresnį skonį. Nors jis bus laikomas šaldytuve daugelį mėnesių, jį geriausia valgyti per 3 mėnesius. Laikant ilgiau, jis gali prarasti dalį savo traškumo ir gali būti per aštrus.
Ingridientai
- 3 puodeliai vandens (filtruota)
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos (košerinė ar kita ne joduota druska)
- 1/2 šaukštelio žuvies padažo („ nam pla“ arba „ sojų padažas“)
- 3/4 svaro ridikėliai (nuplauti)
- 1/4 svaro kopūstų (lapai, supjaustyti plonomis juostelėmis; pagalvokite apie kopūstą)
- 1 nedidelis svogūnas (nuluptas ir supjaustytas plonais griežinėliais)
- 1 - 2 skiltelės česnako (nuluptos ir plonai supjaustytos)
- 1 šaukštelio imbiero (tarkuoto šviežio)
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (arba daugiau pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Ištirpinkite druską filtruotame vandenyje. Svarbu naudoti filtruotą vandenį, nes daugumoje komunalinių vandentiekio vandenų esantis chloras ir kitos cheminės medžiagos gali trukdyti rūgimo procesui.
Įmaišykite žuvį arba sojos padažą.
Ridikėlių lapelius ir šaknies galus nupjaukite. Julienne juos į rungtynių lazdelės dydžio gabaliukus arba supjaustykite gabalėliais į 1/8 colių raundą. Šį žingsnį palengvins mandolinas arba plonas pjaustymo smulkintuvas.
Dideliame dubenyje suberkite susmulkintus ridikėlius, griežinėliais pjaustytą kopūstą, tarkuotą imbierą, supjaustytą svogūną, česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius. Supakuokite juos į švarų pintos stiklinį indą.
Supilkite sūrymą ant kitų ingredientų. Švelniai spauskite ant daržovių ir prieskonių, kad išsiskirtų oro burbuliukai. Sūrymas turėtų visiškai padengti kitus ingredientus. Jei maistas išlįs iš sūrymo, pasverkite jį mažesniu stikliniu inde, pripildytu vandens. Jei daržovės liko panardintos į sūrymą, tiesiog uždenkite stiklainį, kuriame jos laisvai , dangteliu.
Padėkite kimchi indelį ant nedidelės lėkštės, kad užtekėtų perpildymo, kuris gali įvykti pradėjus fermentuotis. Palikite jį kambario temperatūroje nuo 24 iki 48 valandų.
Nuimkite dangtį arba nedidelį stiklainio svorį ir patikrinkite kimče po pirmųjų 24 valandų. Turėtumėte pradėti matyti keletą burbuliukų ir jis pradės skleisti silpnai rūgštų kvapą (pavyzdžiui, raugintų kopūstų, bet aštrus dėl česnako ir imbiero).
Pamatę ir užuodę ženklus, kad kimchi aktyviai fermentuojasi, perkelkite stiklainį į savo šaldytuvo duris. Tai yra šilčiausia jūsų šaldytuvo dalis, tačiau vis tiek vėsesnė nei kambario temperatūra: puikiai tinka jūsų kimchi, kad galėtumėte lėtai fermentuoti.
Kimchi yra pasirengęs valgyti 1-2 savaites po to, kai pagaminsite. Jei planuojate laikyti ilgiau nei mėnesį, perkelkite jį į vėsesnę šaldytuvo dalį (vieną iš centrinių lentynų, o ne į šaldytuvo durelių vidų).
Patarimas
- Jei druska jums nėra išeitis, fermentacijai be druskos galite naudoti alternatyvų metodą.
Recepto žymės:
- Imbierą
- Garnyras
- korėjiečių
- vasara
