istetiana / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1 svaras tešlos (12 porcijų)
Šis pyrago tešlos receptas gali būti ne pats lengviausias dalykas pasaulyje, tačiau jei viską darytume paprasčiausiu būdu, kepimo visai nedarytume - mes tiesiog eitume į kepyklėlę ir ką nors nusipirkome.
Taigi, jei tiesa, kad darai grožį, savo rankinių tešlos gaminimas iš tiesų yra gražus dalykas, nes tikrai daug ką darai.
Kepinius sudaro šimtai sluoksnių sviesto ir tešlos, kurie kepa, kai kepa, nes tešloje esanti drėgmė išsiskiria garų pavidalu.
Jūsų darbas yra sulankstyti tuose šimtuose sluoksnių. Laimei, tai nėra be galo sudėtinga. Tai tešlos tešlos sukėlimas ir vėl kartojimas, o tai yra gana nuobodus dalykas, be to, tai užtrunka ilgai, nes tešlą reikia 20 minučių atvėsinti tarp kiekvienos kartos, kad klijai galėtų atsipalaiduoti. Patikėkite ar ne, žemiau pateikta procedūra iš tikrųjų yra nuorodų metodas. Bet kai baigsite, 256 sluoksnius turėsite sulankstyti į tešlą. Neblogas dienos darbas.
(Tiesą sakant, daug mažiau nei per dieną. Bendras laikas yra maždaug dvi valandos, tačiau daugiausia laiko praleidžiama laukiant, kol tešla atvės prie tarp raukšlių. Aktyvus paruošimo laikas yra daugiau kaip 25 minutės.)
Patarimas: būtinai pasverkite miltus naudodami skaitmeninę skalę, nustatytą gramais. Tūrio, pavyzdžiui, puodelių, matavimas yra per daug netikslus, kad būtų užtikrintas tinkamas tešlos pyrago išėjimas.
Ingridientai
- 225 gramų miltų (universalūs, šiek tiek mažiau nei 2 puodeliai)
- 2 lazdelės / 225 g sviesto (nesūdyto, kambario temperatūros)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 puodelio vandens (šalto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dideliame maišymo dubenyje sviestą grubiai supjaustykite miltais, naudodami tešlos maišiklį. Norite sviesto gabalėlių, maždaug jūsų nykščio dydžio.
Ištirpinkite druską vandenyje, tada įmerkite vandenį į miltus ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla susimaišys.
Dubenį uždenkite plastiku ir palikite tešlą 15 minučių pailsėti šaldytuve.
Nuvalykite savo darbo paviršių miltais ir iškočiokite tešlą į stačiakampį, nukreiptą vertikaliai priešais jus. Jis turėtų būti maždaug ketvirtadalio colio storio. Stenkitės, kad kraštai būtų tiesūs, o tai lengviau pasakyti nei padaryti. Atsargiai ištrinkite miltų perteklių ant tešlos paviršiaus.
Dabar nulenkite viršutinį kraštą iki centro ir tą patį padarykite su apatiniu kraštu.
Tada sulenkite visą daiktą per pusę, viršutinį kraštą žemyn iki apatinio krašto, tarsi uždarytumėte knygą. Tai vadinama knygų sulankstymu.
Dabar įvyniokite tešlą į plastiką ir 20 minučių palaikykite šaldytuve.
Pakartokite 4, 5 ir 6 veiksmus dar tris kartus. Iš viso pagaminsite keturis knygų sulankstymus, tešlą 20 minučių ildydami į šaldytuvą tarp kiekvienos išlankos.
Baigę tešlą sandariai suvynioti į plastiką ir per naktį atšaldyti. Tada jis bus paruoštas naudoti ir naudoti.
Recepto žymės:
- tešla
- pyrago tešla
- užkandis
- Prancūzų kalba
