Marianna Massey / „Getty Images“
Kodėl mums rūpi maisto ir gėrimų vedybos? Paprasčiau, mes vartojame abu ir dažnai tai darome tuo pačiu metu. Tinkamas gėrimas gali pagerinti vakarienės patirtį, o netinkamas gėrimas gali sugadinti visą patiekalą.
Nors įprasta galvoti apie maisto ir vyno poras, tai galima išplėsti įtraukiant kokteilius ir alų. Tai gali patobulinti bet kokį patiekalą, pradedant oficialiomis vakarienėmis ir baigiant kasdieniu kepsniniu kieme. Šiek tiek to reikia, tačiau tai taip pat nėra sudėtinga, ypač jei jūs tiesiog pradedate tyrinėti savo galimybes.
Kokteilių ir maisto susiejimas
Tam, kad būtų galima sėkmingai susimaišyti maistą ir gėrimus, reikalingas specialus derinimas, kuris gali tapti sudėtingas. Tai dar labiau padidėja dirbant su kokteiliais, nes skoniai yra sudėtingesni. Tačiau patirtis gali būti labai smagi, nes skonių yra beveik begalė ir jie gali duoti fantastiškų rezultatų.
Daugelis žmonių linkę susieti kokteilius su maistu, net jei to nesuvokia. Tai gali būti taip paprasta, kaip sausas martini su kepta jūros ešeriu arba prancūziškas martini su šokoladiniu putėsiu. Svarbiausia yra papildyti maistą vengiant tikslios atitikties.
Tai galite padaryti galvodami apie savo maisto skonius ir tai, ką dar galėtumėte su juo valgyti. Pavyzdžiui, avietės yra fantastiškos kartu su šokoladu, todėl mėgstamiausias yra prancūziškojo martinio skonis. Į gėrimą taip pat įeina ananasai, ir tai sukuria skanų kontrastą.
Nors pagunda sukrėsti dekadentišką šokoladinį martinį už tą patį putėsį, šokolado tai būtų per daug. Jei kiekvienas elementas turi tą patį skonį, tai atima iš patirties. Papildai ir kontrastai yra būdas eiti į poras, nes jie palaiko jūsų jausmus ir pagyvina bei laukia kito įkandimo ar gurkšnio.
Kalbant apie vakarienės vertus kokteilius, taip pat nereikia atsitraukti nuo tradicijų. Jei norite vyno poros, vyno kokteiliai gali būti puiki alternatyva. Net ir paprasti receptai, pavyzdžiui, baltojo vyno purkštuvas ar kiras, gali suteikti patiekalui ypatingą įspūdį.
Kokteilių porų grožis yra tas, kad drąsius skonius galite suderinti su subtiliais maisto produktais ir atvirkščiai. Melkohn Khosrovian iš „Greenbar Distillery“ pataria, jei dirbate su minkšto skonio antis ar žuvį, ištraukite stiprų, skonį primenantį kokteilį. Kita vertus, jei turite aštrų azijietišką patiekalą, norėsite eiti su lengvu, gaiviu, gaivinančiu kokteiliu. Atminkite, kad mišrus gėrimas visada gali būti pritaikytas pagal poreikį.
Jūs laimėsite keletą ir prarasite porą, nesvarbu, kokius gėrimus pasirinksite. Tiesiog linksminkis, pagalvok apie savo skonio pumpurus ir, kaip sako Khosrovianas, „nesutapk, papildyk“.
Dvasią savo vakarienę
Kiekviename kurse miksologas ir virėjas dirba kartu taip, kaip daugelį metų gamino sommelierai ir virėjai, derindami maisto ir gėrimų skonius. Ši idėja yra šiek tiek ekstremali ir nėra skirta vidutiniam vakarienės vakarėliui, tačiau tai yra smagi patirtis ir akcentas metinėje kokteilių konferencijoje.
Nors vienas kokteilis kiekvienam iš penkių kursų skamba kaip puikus būdas pradėti vakarą, jis yra daug alkoholio. Porcijos, kurioje gaminami dvasios pietūs, porcijos turėtų būti mažesnės, sudarytos tik iš 2–3 uncijų kokteilių. Jūsų stalo nustatymas taip pat atrodys geriau, jei atrodysite su senamadiškais akiniais, o ne su tokiais įprastais 6 uncijų stiliais.
Norėdami sukurti subtilesnę poravimo schemą, meniu sumaišykite alų, vyną ir kokteilius. Pvz., Galbūt norėsite patiekti gražų aperityvinį kokteilį su užkandžiais ir gaivų alų su kursu ar dviem. Tada pasirinkite vyną savo patiekalų patiekalui ir grįžkite į skanų desertinį kokteilį, kad galėtumėte pavalgyti vakare.
Kokteiliai prieš vyną
Khosrovianas pabrėžia, kad vynas gomurį dengia ten, kur spiritas iš tikrųjų sugeria riebalus ir „nuplauna gomurį“. Tai ypač malonu turint riebų maistą, pavyzdžiui, foie gras, nes didesnis alkoholio kiekis iš tikrųjų valo gomurį ir paruošia jį kitam kąsniui. ar žinoma.
Su vynais geriausia turėti išsamių žinių apie stilių ir savybes, kad būtų sukurta tinkama pora. Galbūt žinote, kad „Riesling“ yra pats universaliausias variantas ir kad raudonieji vynai dažniausiai dera su raudona mėsa. Be pagrindų, reikia suprasti tam tikras vyno savybes, kad būtų sukurta tikrai įspūdinga pora.
Kokteiliai taip pat leidžia susieti individualius ir fono skonius su maisto elementais. Įprasta vyne rasti mango, gervuogių ar arbatos skonį, tačiau su bet kuriuo iš jų galite lengvai sukurti kokteilį.
Mažesnės poros
Su kokteiliais dažnai geriausia galvoti apie mažesnes porcijas mažesniems patiekalams gaminti. Tai dažnai būna turtingesni, aromatingesni maisto produktai, o jūsų kokteilių skoniai gali būti labiau koncentruoti ir suderinti su kiekvienu patiekalu. Jei abu elementai yra maži, nė vienas iš jų nėra stulbinantis ir jūs tikrai galite mėgautis skoniu.
Suderinkite su virtuve
Taip pat gera idėja yra susieti virtuvę su dvasios kilme. Tokie kokteiliai kaip sake, pavyzdžiui, saketini, puikiai tiktų japonų virtuvei, įskaitant suši. Panašiai pirmiausia žiūrėkite į tekilą su bet kokiu meksikiečių įkvėptu patiekalu ir brendžiu su bet kokia prancūzų virtuve.
Visada yra išimčių ir kai kurie dalykai yra universalūs. Degtinė, viskis ir romas yra geri pagrindai daugumai porų, jei tik vienas kitą papildantys skoniai papildo.
Tyrinėkite tyliai
Jūsų pirmoji kokteilių vakarienė gali būti bauginanti. Užuot pasiūlę savo svečiams porų, kurios gali arba neveikti, iš anksto atlikite keletą eksperimentų.
Dažniausiai geriausia pirmiausia išbandyti mažais masteliais poras, tada išvesti jas didesnėms grupėms. Tai galite padaryti su bet kokiu patiekalu, kurį gaminate namuose. Sugalvokite kokteilio patiekti su vakariene ir pažiūrėkite, kaip jums tai patinka. Jei tai nepadės, niekas už jūsų namo nesužinos! Kai gausite laimėtą mačą, užsirašykite, tada pasidalykite juo kitą kartą, kai vakarienėsite su draugais, šeima ar kolegomis.
Eksperimentavimui taip pat galite panaudoti savo restorano patiekalus. Jūs ne visada įgysite norimo rankdarbių kokteilio patirties, tačiau tai suteiks skonio, skonio ir poros idėją. Bet kada, kai esate bet kokio tipo restorane, naršykite jų kokteilių meniu. Jei jų nėra, paklauskite savo serverio, ką jie gertų su maistu arba ką virėjas rekomenduotų gerai suporuoti. Pasinaudokite šia įžvalga namuose ir sukurkite idealų poravimą.
Nėra teisingų ar neteisingų atsakymų, nors pakeliui patirsite keletą blogų porų. Svarbiausia yra eksperimentuoti, mokytis iš patirties ir mėgautis nuotykiais. Galų gale, tiek maistas, tiek gėrimai turėtų būti malonūs, todėl nuskuskite gėrimą ir pažiūrėkite, kas atsitiks!
