Kaip paruošti tobulą paelos receptą

1 žingsnis: Pasirinkite tinkamą „Paella“ keptuvę

Ferrantraite / „Getty Images“

Yra daugybė garsiojo ryžių patiekalo, vadinamo Paella, versijų. Nuo originalios Valensijos versijos, kurioje yra triušiai ir sraigės, vegetariškų ir jūros gėrybių „Paella“ („Paella de Marco“) iki „Paella mixtape“ vištienos, mėsos ir vėžiagyvių, „Paella“ yra kelių rūšių. Kai išmoksti gaminti „Paella“, svarbu žinoti, kiek žmonių tu nori patiekti - ir ko tau reikės, kad maistas būtų nepriekaištingas.

„Paella“ keptuvės, kartais vadinamos „ paellerais“, yra pagamintos specialiai darbui. Jie yra apvalios, atviros metalinės keptuvės, kurių gylis yra maždaug 2–2, 5 colio (5–6 centimetrai). Šios keptuvės paskleidžia šilumą ir atlaiko virimą ant karštų žarijų. „Paella“ keptuvės gali būti pagamintos iš anglinio plieno, nerūdijančio plieno arba emalio ir turi dvi rankenas. „Paella“ dėmesio centre yra keptuvių medžiaga, forma ir nedidelis gylis.

„Paella“ keptuvės yra lengvai parduodamos dydžiu, nuo 9 colių keptuvės, kuri pagamina vieną ar dvi porcijas ir kainuoja apie 10 USD, iki 45 colių keptuvės, kuri pagamina 120 porcijų ir kainuoja daugiau nei 400 USD. Trijų tipiškų anglinio plieno „Paella“ keptuvės, kurias naudoja namų virėjai, parodytos aukščiau esančioje nuotraukoje.

Dvi keturios porcijos

Norėdami paruošti „Paella“ ne daugiau kaip keturiems žmonėms, galite naudoti 12 colių, sunkiojo dugno, 3 colių gilią keptuvę arba 12 colių „Paella“ keptuvę. Taip pat galite naudoti didelę elektrinę keptuvę su termostato valdymu.

Didesnėms grupėms

18 colių „paella“ keptuvė sudaro iki 12 porcijų, o 24 colių keptuvė - iki 19 porcijų. Atminkite: dėl keptuvės formos kiekį galima sumažinti iki pusės tiek porcijų, kad nepadarytų neigiamos įtakos paelos kokybei.

Puikus Paella patarimas

Nesijaudinkite, jei keptuvė atrodo „sena“ po pirmo naudojimo. Tiesiog nuplaukite, nusausinkite ir nedelsdami įtrinkite aliejumi, ir tai truks daugelį metų.

2 žingsnis: Pasirinkite virimo būdą - viryklę, kepsninę ar dujų degiklį

Kenas Glaseris / „Getty Images“

Kai nuspręsite, kiek žmonių pradžiugins jūsų „Paella“ ir išsirinksite keptuvę, turite nuspręsti, kurią maisto gaminimo techniką naudosite:

Vienas iki keturių porcijų

Didelės grupės

Virdulio kepsninė

Norėdami reguliuoti šilumą, naudokite virdulio stiliaus medžio anglių kepsninę, kuri leidžia jums pakelti ir nuleisti groteles. Svarbu sugebėti reguliuoti šilumą, kad ryžiai kepa, bet nedega. Įprastoje 22 colių kepsninėje galima apdoroti „Paella“ keptuvę iki 23 colių.

Žiedinis dujų degiklis

Naudokite dujinį degiklį su dviem ar trim žiedais, tai leidžia kiekvieną žiedą valdyti atskirai. Šie dujiniai degikliai Ispanijoje dažniausiai naudojami virti lauke. Dviejų žiedų degiklis, kurio vidinis žiedas yra 8 colių, o išorinis žiedas - 16 colių, paruoš „Paella“ keptuvę iki 24 colių (19 porcijų). Tačiau, naudodamiesi tik vidiniu žiedu, kepkite 6, naudodami mažesnę, 13, 5 colio keptuvę. Šiems dujų degikliams reikalingas trikojis ir propano bakas su žarna ir reguliatoriumi.

3 žingsnis: Paruoškite „Paella“ ingredientus

Sara Lynn Paige / „Getty Images“

Nuspręskite, kokią „Paella“ jums paruoš. Nesvarbu, kokį tipą pasirinksite, turėsite išvalyti ir supjaustyti tokius ingredientus kaip svogūnai, pomidorai ir paprikos. Jei nuspręsite gaminti „Paella“ su mėsa ar jūros gėrybėmis, valysite moliuskus, midijas ir krevetes bei pjaustysite triušį, vištieną ar kiaulieną. Taigi skirkite daug laiko pasiruošimui.

Surinkite ingredientus ir paruoškite juos. Pjaustydami ir valydami, kiekvieną ingredientą sudėkite į atskirą indą ar lėkštę. Tada laikykite juos patogiai prie viryklės ar kepsninės ten, kur ruošiate maistą.

Puikus Paella patarimas

Jei naudojate medžio anglies kepsninę, būtinai palikite maždaug 20–30 minučių, kad žarijos įkais ir apdengtos baltais pelenais.

4 žingsnis: pradėkite gaminti „Paella“

Sabine Davis / „Getty Images“

Kai ingredientai bus išvalyti ir susmulkinti, laikas pradėti virti. Padažykite ingredientus (pavyzdžiui, svogūnus, pomidorus, vištieną ir kiaulieną) pagal receptą.

Atminkite, kad jei naudojate medžio anglies kepsninę, žarijas reikia uždengti pelenais. Kai tik anglis bus paruošta, pradėkite virti, kad šiluma neišnyktų prieš baigiant virti „Paella“.

5 žingsnis: Įpilkite ryžių ir išmaišykite

Mattas Linkolnas / „Getty Images“

Į keptuvę suberkite ryžius ir išmaišykite, kad ryžių grūdai būtų kruopščiai padengti aliejumi ir sultimis iš keptuvės.

Ryžiai arba „strėlė“ ispaniškai yra svarbiausia bet kurios „Paella“ dalis. Tai galų gale yra ryžių patiekalas. Paellai tinkamiausi ryžiai yra Valensijos regione užauginti. Ši trumpagrūdžių ryžių rūšis dažnai vadinama strėlės bomba ir yra perlamutro spalvos.

Nors Paeloje galite naudoti bet kokius ryžius, Ispanijoje dažniausiai naudojami trumpagrūdžiai. Kodėl? Nes Arroz Bomba sugeria daugiau vandens ir skonio. Jis taip pat padidėja du ar tris kartus daugiau nei jo pradinis dydis.

Kiek ryžių reikia? Nors tai priklausys nuo naudojamų ryžių rūšies, bendra taisyklė yra naudoti nuo 2, 5 iki 3, 5 uncijos (75–100 gramų) sausų ryžių vienai porcijai. Taigi, norint pagaminti „Paella“ aštuoniems žmonėms, jums reikės 1, 25 svaro. sausų ryžių.

6 žingsnis: Įpilkite šafrano ir sultinio į Paella

„EyeEm“ / „Getty Images“

Keli trapūs šafrano siūlai suteikia „Paella“ būdingus geltonus ryžius ir suteikia nepakartojamą ir subtilų skonį. Suspauskite šafrano siūlus tarp pirštų ir įmaišykite į sultinį, kurį naudosite. Lėtai pilkite sultinį į keptuvę, kol turinys apskrus. Ryšius ir kitus ingredientus tolygiai paskirstykite ant keptuvės dugno, naudodami medinį šaukštą arba irklą. Troškinkite virti ryžius. Stebėkite eigą ir, jei reikia, įpilkite daugiau sultinio.

Ant viršaus pridėkite visus kitus ingredientus (pvz., Pipirų juosteles).

Jūros gėrybių „Paella“ versijoms

Aplink išorinį keptuvės kraštą išdėliokite midijų puseles. Ant viršaus uždėkite neapdorotus moliuskus ir krevetes ir tolygiai paskirstykite aplink keptuvę.

Puikus Paella patarimas

Maišant ryžius, nemaišykite ir netrikdykite jų.

7 žingsnis: Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite Paella pailsėti

„Lucia meler“ / „Getty Images“

Kai ryžiai bus virti, nukelkite nuo ugnies. Uždenkite visą keptuvę aliuminio folija, palikdami „Paella“ prieš patiekdami penkias minutes „pailsėti“.

Puikus Paella patarimas

Leidžiant ryžiams „pailsėti“ ar atsipalaiduoti, „Arroz bomba“ minkštimas gali visiškai absorbuoti sultinį, bet neleidžia skysčiui išgaruoti.

Nuimkite aliuminio foliją ir patiekite.