Diana Rattray
- Iš viso: 65 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 50 min
- Kylantis laikas: 15 val
- Išeiga: 14 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 172 | Kalorijos |
| 5g | Riebalai |
| 26g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 14 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 172 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 5g | 7% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 6% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 863mg | 38 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 26g | 10% |
| Dietinis pluoštas 3g | 11 proc. |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 82mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Ši traški ruginė duona iš alaus gauna ypatingą skonį, o ypač kvapi, jei naudojate kmynus. Jei jums nerūpi kmynų sėklos, galite jas palikti.
Duoną reikia greitai paruošti be minkymo rankomis. Viskas, ko jums reikia, yra viena diena, kad mielės atliktų savo darbą. Iš jo gaminami nuostabūs kumpiai ir sūris bei sūdyti jautienos sumuštiniai.
Ingridientai
- 3 puodeliai universalių miltų (15 uncijų panardinimo ir valymo metodas)
- 1 puodelis ruginių miltų (5 uncijos)
- 1 puodelio kambario temperatūros vandens (8 uncijos)
- 1 puodelis kambario temperatūros alaus (8 uncijos)
- 1 3/4 šaukštelių druskos
- 1/2 šaukštelio momentinių mielių
- 1 šaukštas kmynų kmynų
Žingsniai, kaip tai padaryti
- Pabandykite pasverti ingredientus, bet jei tai neįmanoma, kiek įmanoma tiksliau išmatuokite miltus, alų ir vandenį. Galutinė tešla turėtų būti gana minkšta ir šiek tiek riebi, priešingai nei įprasta lygi mielinė tešla. Pergamentinis popierius tinka visų rūšių kepimui, bet jei jo neturite, vis tiek galite pasigaminti šios duonos. Gerai išplakite paprastą medvilninį virtuvinį rankšluostį (ne kilpinį, jis prilips). Tešlą uždėkite ant rankšluosčio siūlės puse žemyn, iš viršaus suberkite miltus ir uždenkite to paties rankšluosčio galais arba uždenkite kitu rankšluosčiu. Po 2 valandų pakilimo perkelkite jį į karštą olandų krosnį, siūkite puse į viršų. Naudokite emaliu dengtą ketaus olandišką orkaitę arba didelį orkaitėje saugų puodą ar užpilą su dangčiu. Nereikia tepti emaliu padengto ketaus puodo.
Sudėkite visus ingredientus į didelį dubenį ir maišykite mediniu šaukštu arba maišykite rankomis, kol susidarys tešla. Jis bus minkštas ir gauruotas.
Dubenį sandariai uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12–18 valandų.
Miltais pabarstykite pergamento popieriaus lapą ir rankas. Iš dubenėlio iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto pergamento popieriaus.
Lengvai miltais pabarstytais rankomis tešlą maždaug 4 kartus sulenkite ant savęs, kad susidarytų įtemptas, apvalus arba ovalus kepalas.
Tešlą padėkite perpjauto pergamento popieriaus centre, siūlės puse žemyn.
Pabarstykite ją miltais ir uždėkite ant kepalėlio lengvą virtuvinį rankšluostį.
Leiskite pakilti dar 2 valandas.
Orkaitės stovą padėkite į orkaitės centrą.
Įdėkite sunkią olandų krosnį - maždaug 4–6 ketvirčius dydžio - į orkaitę. Įtraukite dangtį, jei esate tikri, kad rankenėlę galima laikyti orkaitėje iki 500 F, arba jei nuėmėte rankenėlę.
Įkaitinkite orkaitę iki 500 F.
Atsargiai išimkite iš orkaitės karštą olandišką krosnį ir padėkite ją ant metalinio stovo.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 425 F. (Dauguma olandų krosnies dangčių yra saugūs iki 425 F, bet jei nesate tikri, patikrinkite gamintojo svetainę.)
Keldami pergamento popieriaus galais, tešlą, pergamento popierių ir visa nuleiskite į karštą olandų krosnį. Uždėkite puodo dangtį ir padėkite atgal į orkaitę. Arba, jei naudojate emaliu dengtą geležinę olandišką krosnį, tešlą galite apversti ant nepašaldytos karštos puodo, paliekant siūlės pusę į viršų. Tai suteikia gražią tekstūrą ant viršaus.
Įvertinkite kepalą, jei norite.
Kepkite 30 minučių uždengę dangtį.
Nuimkite dangtį ir kepkite apie 20 minučių ilgiau.
Kai duona bus auksiškai ruda ant viršaus ir užfiksuos mažiausiai 200 F ant momentinio nuskaitymo termometro, įdėto į centrą, išimkite ją ir padėkite ant stovo, kad atvėstų prieš pjaustydami ir patiekdami.
Patarimai
Recepto žymės:
- Mielių duona
- amerikietis
- rudenį
- duona
