Eglė / Christine Benlafquih
- Iš viso: 3 val. 55 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 3 val. 30 min
- Išeiga: tarnauja 4
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 673 | Kalorijos |
| 39g | Riebalai |
| 50g | Angliavandeniai |
| 35g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: tarnauja 4 | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 673 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 39g | 50 proc. |
| Sotieji riebalai 12g | 59 proc. |
| Cholesterolis 106mg | 35 proc. |
| Natris 747mg | 32 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 50g | 18 proc. |
| Dietinis pluoštas 9g | 32 proc. |
| Baltymai 35g | |
| Kalcis 169mg | 13 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Maroko vyniotiniai, kuriuose derinama mėsa ir daržovės, gamina nuostabius patiekalus iš vieno patiekalo, patiekdami šeimos vakarienėse ar linksmai pramogaujant. Juos galima lėtai virti ant viryklės arba paruošti patalpoje, tada virti lauke per anglis, kad galėtumėte pietauti kieme arba rengti paplūdimio išvykas ir rengti iškylas.
Berberų stiliaus užrašai, tokie kaip šis, išsiskiria ne tik prieskoniais, bet ir ingredientų pateikimu. Daržovės yra kruopščiai išdėstytos kūgiškai aplink jautieną ar ėrieną, meną visiškai paslėpdamos meniškai ir patraukliai.
Nors daugelyje šioje svetainėje esančių receptų yra receptai, kaip pateikti alternatyvius preparatus puode ar greitpuodyje, šį patiekalą geriausia lėtai virti tradiciniame moliniame ar keramikiniame inde, iš kurio jis pavadintas. Žemiau pateiktas prieskonis yra idealus, kai pagrindinė sudedamoji dalis yra bulvės, tačiau spalvos ir papildomo skonio pridedamos kitos daržovės. Aš rekomenduoju morkas ir cukinijas, bet jas abi arba abi galite pakeisti šviežiais žirneliais, šparaginėmis pupelėmis, supjaustytais pomidorais, ropėmis ar kitomis daržovėmis, kurias galite turėti po ranka.
Konservuotos citrinos ir alyvuogės yra klasikiniai priedai ir prideda savitą skonį bei šiek tiek druskingumo, tačiau jų gali praleisti, jei neturite jų po ranka. Atitinkamai sureguliuokite druską. Jei vietoj raudonos mėsos naudojate vištieną, skaitykite toliau pateiktus patarimus.
Taginas tarnauja ir kaip virimo indas, ir kaip patiekiamasis patiekalas; Dineriai susirenka ir valgo iš savo vidinės pusės, naudodami marokietišką duoną ( khobz ) vietoje indo.
Ingridientai
- 1 svaras jautienos (arba ėriena, supjaustyta į 2–3 gabalus)
- 1/4 iki 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinis svogūnas (supjaustytas griežinėliais)
- 1 vidutinis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 3 - 4 skiltelės česnako (smulkiai pjaustytų arba susmulkintų)
- 3–4 mažos bulvės (arba vidutinės, ketvirčiais išilgai)
- 3–4 vidutinės morkos (per pusę arba ketvirčiais per pusę)
- Nebūtina: 4 mažos cukinijos (nesmulkintos; gali būti naudojamos ir kitos daržovės)
- 1 mažas paprikas (bet kokios spalvos, supjaustytas juostelėmis arba žiedais)
- 1 nedidelė sauja petražolių (ir (arba) kalendra, įrišta į puokštę)
- Nebūtina: 1 mažas jalapeno arba čili pipiras
- 1 nedidelė konservuota citrina (ketvirčio)
- 1 sauja alyvuogių (žalios arba raudonos / violetinės)
- Pagardinimui:
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1 šaukštelio imbiero
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- 1/2 šaukštelio paprikos
- 1/2 šaukštelio kmynų
- Nebūtina: 1/4 šaukštelio kajeno pipirų
- Nebūtina: 1 žiupsnelis šafrano gijų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Supilkite alyvuogių aliejų į tešlos pagrindą.
Svogūnų žiedus išdėstykite apačioje, o ant viršaus išsklaidykite susmulkintą svogūną ir česnaką.
Mėsą iš kaulų pusės žemyn išdėstykite piliakalnyje, esančiame pakaušio centre. (Kuo aukštesnis piliakalnis, tuo kūgiškesnis bus jūsų daržovių išdėstymas.)
Į mažą dubenį sumaišykite prieskonius.
Pabarstykite šiek tiek mažiau nei pusę prieskonių ant mėsos ir svogūnų.
Įdėkite paruoštas daržoves į didelį dubenį.
Įpilkite likusių prieskonių ir išplakite, kad daržovės būtų tolygiai padengtos.
Išdėliokite daržoves kūgio formos aplink mėsą.
Išdėstykite paprikos juosteles centre ir viršuje su petražolių puokšte, o paskui - jalapeno pipirais. Pagardinkite taginą konservuotais citrinos ketvirčiais ir alyvuogėmis.
Į tuščią dubenį įpilkite 2 1/2 puodelio vandens ir perbraukite, kad nuplautumėte likusius prieskonius.
Įpilkite vandens į uždengimo dangtelį, uždenkite ir uždėkite užpilantį ant vidutinių žarijų į kaitrinę ar kaitlentę ant vidutinės-silpnos ugnies. Atkreipkite dėmesį, kad difuzorių po žnyplėmis naudoti būtina, jei molis arba keramika naudojama ant elektrinės viryklės ir rekomenduojama naudoti ir kitiems šilumos šaltiniams.
Palikite užpakalį, kol jis užvirs. Tai gali užtrukti maždaug 20 minučių; būkite atsargūs jausdami poreikį padidinti šilumą.
Kai užvirs, virkite tešlą ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol mėsa ir daržovės bus labai minkšti ir padažas sumažės. Iki 3 valandų jautienai ir iki 4 valandų avienai.
Kol tašinas verda, galite retkarčiais patikrinti skysčių lygį ir prireikus įpilti truputį vandens, tačiau priešingu atveju stenkitės netrukdyti taranažo.
Būkite budrūs dėl bet kokio degančio kvapo ir, jei reikia, nuleiskite šilumą, kad išvengtumėte sudegusių ingredientų ir (arba) įtrūkimų. Tačiau normalu, kad kai kurie baziniai svogūnai sudega ir prilimpa prie pakabos dugno, nes jie karamelizuojasi ir sumažėja.
Išimkite iškeptą varškę nuo ugnies ir patiekite. Jis bus šiltas, kol bus uždengtas 30 minučių.
Patarimai, kaip kepti berberų taginą su vištiena
Recepto žymės:
- Bulvė
- vakarienė
- marokietis
- šeimos vakarienė
