Molly Watson
Atrodo, kad žmonės keps kepsnį keisdami vieną iš dviejų būdų: atsitiktiniu būdu arba galbūt per daug dėmesio. Kai kurie pašildys groteles, mesti kepsnius, vieną kartą apversti, tada nukošti ir patiekti; kiti nervinsis ir jaudinsis, kas dvi sekundes pjaustydami mėsą, pjaudami rankas, ar mėsa paruošta, ar ne. Abu būdai turi tam tikrų pranašumų, tačiau idealus yra kažkur viduryje esantis metodas.
Kepti skanų kepsnį yra lengva, jei tik atliksite kelis paprastus veiksmus. Kaip ir bet kas, taip pat padeda ir šiek tiek praktikos. Vykdykite keletą patarimų, kepkite kelis kepsnius ir greitai patiekite puikiai paruoštus sultingus kepsnius.
Iliustracija: Nusha Ashjaee. © Eglė, 2019 m
Pakelkite kepsnius kambario temperatūroje
Per daug žmonių savo kepsnius paima tiesiai iš šalto šaldytuvo į karštą ugnį. Tokiu būdu negaunate tolygiai paruošto kepsnio - mėsos išorė iškeps greičiau nei vidinė. Geriau kepsnius išimti iš šaldytuvo maždaug prieš pusvalandį, prieš planuodami juos kepti; nuimkite įvyniojimą, padėkite ant lėkštės ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros ant virtuvės prekystalio.
Geram mėsos gabalui nereikia daug prieskonių, jis bus gana skanus, gausiai pabarsčius košerinės druskos. Kai kepsniai bus kambario temperatūros, pabarstykite druska ar kitu jūsų pasirinktu prieskoniu.
Nuvalykite ir sutepkite savo grilius
Nesvarbu, ką kepate ant grotelių, visada turėtumėte pradėti nuo švarių grotelių grotelių. Tai ne tik palengvina maisto apkepimą ir išėmimą iš grotelių, bet ir ant kepsnių nesuteikia jokių skonių iš ankstesnių keptų patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos. Valymo viryklę būtinai išvalykite standžiu vieliniu šepečiu. Geriausia tai padaryti pasibaigus kepimui, kol grotelės vis dar šiltos, tačiau groteles galite išvalyti ir prieš tai pašildydami, jei pastebėsite, kad ant jų likučių yra pyrago. Skirdami laiko seniems virtų patiekalų gabaliukams valyti, gražiai atsipirks, kai jūsų kepsniai lengvai išleis iš virimo grotelių.
Prieš šildydami groteles, jūs taip pat norite patepti grotelėmis augaliniu arba rapsų aliejumi (arba kitu neutralaus skonio aliejumi). Supilkite šiek tiek aliejaus ant popierinio rankšluosčio ir įtrinkite ant švarių, šaltų grotelių grotelių.
Kaitinkite ugnį
Norėdami, kad kepsnys būtų vidutiniškai paruoštas pagal skonį iš išorės, jums reikia turėti dvi skirtingas temperatūras. Norėdami gauti tuos gražius grilio ženklus, turite iškaitinti savo groteles ant stiprios ugnies, kad iš esmės ieškotumėte kepsnių. Norėdami nustatyti, ar karštis yra pakankamai karštas, turėtumėte sugebėti 1 sekundę laikyti ranką apie colį virš grotelių grotelių, kol karštis bus per karštas, ir jūs turite jį atitraukti.
Jūs taip pat norite, kad kepsniai būtų vėsesni, vidutinio karštumo, kad kepsniai būtų perkelti į išorę, kai jie bus uždaryti ir traškūs. Jei ant jūsų grotelių yra pakankamai degiklių ir vietos, nustatykite juos ant žemesnės ugnies; jei neturite pakankamai vietos, tiesiog išjunkite degiklį. Jei naudojate medžio anglies groteles, vienoje pusėje turėtų būti karšta ugnis, o kitoje - mažesnė, vėsesnė liepsna.
Palieskite kepsnius
Virėjai ir virėjai, kurie žino savo kelią aplink virtuvę (arba grilį), žino, kaip jaučiasi mėsa, kai ji yra žalia ir virta. Vienintelis būdas to išmokti - iš esmės kepti kepsnius skirtingais virimo etapais. Žalia mėsa yra beveik minkšta, reta mėsa yra gana minkšta, vidutiniškai reta mėsa šiek tiek priešinasi jūsų minkštimui, o vidutinė mėsa atsigauna. Kai mėsa jaučiasi tvirta, tai bent jau gerai padaryta, jei ne visiškai perversta. Švelniai paspauskite pirštu ant kepsnių - būkite atsargūs, kad nedegtumėte savęs - kad išmoktumėte skirtumo.
Nuo retų iki gerai atliktų darbų, žinokite, kada jūsų kepsnys yra teisingasNežaisk su kepsniais
Taip, turėtumėte liesti kepsnius, kad patikrintumėte, ar nuolaidumas nėra, tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte daug apversti ir judėti bei daug pokštuoti. Kepsniai turėtų būti apversti tik vieną kartą ir tik vieną kartą perkeliami iš aukštesnės į žemesnę ugnį. Ir nekiškite jų tik pirštu! Mėsą padėkite ant karštų grotelių - jos turėtų iškart šnypšti - ir palikite jas ten, kol jos išleis savo noru. Jei traukiate ar kovojate su jais, jie nėra užklijuoti ir nėra pasirengę apversti.
Paruošę, vieną kartą apverskite juos ir virkite, kol jie pasijaus. Negalima dulkinti jų šakute, nes jų skoningos sultys išsiskirs į žemiau esančią liepsną. Nespauskite jų mentele. Tiesiog leisk jiems virti.
Naudokite termometrą ir (arba) laikmatį
Nesvarbu, ar kepsite storą kepsnį, ar plokščią, ploną mėsos gabalą, bus nustatyta, ar jums reikia mėsos termometro, ar ne. Jei norite kepti bent 1/2 colio storio kepsnius, norėsite naudoti mėsos termometrą, kad gautumėte tikslius rodmenis. Retiems pašalinkite kepsnius nuo 120 F iki 125 F, vidutiniškai retus nuo 125 F iki 130 F ir vidutinius nuo 130 F iki 135 F.
Tikslios temperatūros, gautos plonesniems nei 1 1/2 colio kepsniams, beveik neįmanoma gauti, todėl geriau naudoti laikmatį. 1 colio storio kepsnius kepti juos 3 minutes kiekvienoje pusėje per didelę ugnį gana retai, 4 minutes kiekvieną pusę - vidutiniškai retą ir 5 minutes vidutinę.
Pabandykite to išvengti, jei galite, bet jei jums tereikia žvilgtelėti, nuimkite kepsnį nuo grotelių ir, naudodamiesi nulaužimo peilio galiuku, padarykite įpjovą kepsnio centre, kad pamatytumėte, kaip viskas vyksta. Atminkite, kad kepsnys ir toliau keps, nes išėmus iš grotelių jis išliks. Neįmanoma pjaustyti kepsnio, nes jis išleis taurias sultis, kurios padeda pagardinti ir suminkštinti mėsą.
Visada leiskite mėsai pailsėti
Ko gero, pats svarbiausias žingsnis, kurio dauguma žmonių nedaro, yra leisti kepsniams sėdėti jiems nuėmus nuo grotelių. Prieš patiekdami ar supjaustydami kepsnius, jie turi pailsėti 5–10 minučių. Tai suteikia sultims galimybę persiskirstyti po visą kepsnį, nes tai padeda tolygiai virti, o mėsa būna drėgnesnė ir aromatingesnė. Iškeptus kepsnius padėkite ant pjaustymo lentos ar lėkštės ir palapinę lengvai uždenkite aliuminio folija. Kai pailsėsite, supjaustykite griežinėliais arba patiekite visą kepsnį.
3 paprasti žingsniai, kaip paruošti kepsnį ant grotelių
