„yellowdog“ / „Getty Images“
Pjaustytas yra kulinarinis terminas, kai riebalai ir mėsa supjaustomi iš šonkaulių ar kepsnių kaulo galo estetiniam pateikimui.
Atliekant šį procesą, kaulas visiškai nuvalomas nuo mėsos, riebalų ir membranų peiliu, paliekant baltą kaulą, kuris dažnai puošiamas „pjaustymo maišu“ (klasikinis pavyzdys yra ėriukų drožlių stovas) arba naudojamas kaip „ rankena “norint suvalgyti ypač didelį pjaustytą ar kepsnį.
Kaip prancūziška mėsa
Avinėlio lentyna
Prancūziškumas - arba mėsos, riebalų ir membranų, jungiančių atskirus šonkaulius, pašalinimas - suteikia bagažinei švarų elegantiško patiekalo vaizdą ir yra patenkinamas mėsos gaminimo būdas, kurį galite atlikti namuose su šiek tiek praktikos.
Kiaulienos kaulai su kaulais
Kaulas suteikia tam tikrą apsaugą nuo perkepimo, be to, aplink jį yra riebalų, kurie kiaulieną daro sultingesnę ir skanesnę. Daugelis virėjų teikia pirmenybę kaulams su kaulais. Kaulas yra supjaustytas, kad būtų galima pateikti be galo skonio.
Vištos krūtinėlė
Norėdami pjaustyti vištienos krūtinėlę, nuo paukščio supjaustykite kojas ir atidėkite jas naudoti į kitą patiekalą. Aštriu peiliu uždėkite priekinį vištos galą ir supjaustykite abi puses. Atsisakykite kauliuko. Supjaustykite abi krūtinkaulio puses ir nuimkite vištienos krūtinėlę, sparneliai vis dar pritvirtinti. Apipjaustykite galus sparnais ir išmeskite. Apvyniokite peilį aplink kiekvieno sparno galą, pastumkite minkštimą žemyn, kad atsiskleistų dalis kaulo, ir subraižykite minkštimą nuo aptikto kaulo. Dabar turite prancūziškai pjaustytą vištienos krūtinėlę.
Vištos koja
Naudokite vištos užpakalinį ketvirtadalį, nuimkite šlaunies kaulą, tada „prancūzišku“ kojos kaulą. Tada turėsite vištienos kojos ir šlaunų puskaulinę, be kaulų, kurią vėliau galėsite įdaryti bet kokiu gardžiu įdaru ir mėsos miltais.
Arba kepkite juos ir pateikite kaip „vištienos saldainius“ su kaulu kaip patogią, įmontuotą rankeną. Vienoje rankoje suimkite būgnelį, o kitoje - sparno patarimą. Stipriai sulenkite sparną atgal prie jungties tarp būgnelio ir būgnelio, kad būgnelio gale esantis kaulas išeitų per odą. Padėkite sparną ant pjaustymo lentos ir peiliu perpjaukite jungtį tarp būgnelio ir būgnelio, visiškai atskirdami juos. Tada, sugriebdami neapdorotą kaulą prie būgnelio galo, pastumkite visą mėsą į priešingą galą, kad susidarytų toks ilgio kaulas, kurį viršuje deda mėsos rankenėlė.
Kepsnys
Tomahawk yra ribeye su pritvirtintu šonkauliu. Iš esmės tai kaubojų kepsnys su ilgu kaulu. „Tomahawk“ kaulas yra apie 20 colių ilgio, nes jis apima kaulo ilgį iki bambos. Tada ji yra išpjaustyta, tai reiškia, kad mėsa yra supjaustyta, kad būtų galima pamatyti kaulą.
Pjaustytos daržovės
Prancūziškumas taip pat reiškia daržovių, pavyzdžiui, pupelių, paprikų ar bulvių, paruošimo būdą, supjaustant jas ilgomis plonomis juostelėmis tolygiam virimui, dar vadinamai julienne. Pavyzdys yra pjaustytos arba prancūziškos šparaginės pupelės.
