Brianas Hagiwara / „Photodisc“ / „Getty Images“
Griežtesniems jautienos gabalėliams reikia stipraus marinato ir tam tinkamo laiko. Jautienos jautienos gabalus gali tekti marinuoti, kad būtų švelnus, tačiau skonis ir nauda sveikatai vis dar yra. Suplanuokite maždaug 1/4 puodelio marinato už svaro jautienos. Tai yra bendra taisyklė ir labai priklauso nuo to, į ką dedate jautieną ir marinatą. Man patinka marinuoti 1 galono „Ziptop“ maišelius, tačiau didesnius gabalus gali tekti dėti į didelę talpyklą. Kadangi daugelyje marinatų, bent jau veikiančių, yra rūgšties, bet koks marinavimui naudojamas indas neturi būti metalinis. Rūgštys, reaguodamos su metalu, sukels nepageidaujamą skonį. Būtinai periodiškai pasukite jautieną, kad marinatas galėtų vienodai patekti į visas puses.
Dėl šios lentelės kepsnių storis yra 1 colis, o kepsniai yra storesni nei 2 coliai. Jei jautienos gabaliuką supjaustėte kažkur tarp jų, vidutinį laiką. Veiks net trumpas marinavimo laikas. Marinatai nepavers griežto gabalo į ką nors fantastiško, tačiau prideda daugybę skonio.
Jautienos marinavimo laikai
| Primal | Pjūviai | Marinavimo laikas |
| Chuckas (kepsniai) | „Chuck Arm Steak“, „Chuck Eye Steak“, „Mock Tender Steak“, „Chuck“ pečių kepsnys, „Top Blade Steak“ | 4 - 6 valandos |
| Chuckas (kepsniai) | 7 kaulų kepsnys, kepsnys rankomis, kepsnys akimis, kryžminio šonkaulio kepsnys, pečių puodo kepsnys | 8-10 valandų |
| Rib (kepsniai) | Šonkaulių kepsnys, šonkaulių kepsnys | Nuo 30 minučių iki 1 valandos |
| Šonkauliai (kepsniai) | Šonkaulių kepsniai, šonkaulių kepsniai | 1 - 2 valandos |
| Trumpa nugara (kepsniai) | „T-Bone“ kepsnys, antienos kepsnys, „nugaros kepsnys“ | Nuo 30 minučių iki 1 valandos |
| Trumpas nugaros (kepsnys) | Antienos kepsnys | 1 - 2 valandos |
| Žirnelis (kepsnys) | „Steile Steak“, „Tri-Tip Steak“ | 2 - 4 valandos |
| Nugarinė (kepsnys) | Tri-patarimas kepsnys | 4 - 6 valandos |
| Apvalus (kepsnys) | Apvalus kepsnys, Apvalus kepsnys | 4 - 6 valandos |
| Apvalus (kepsnys) | Apatinis kepsnys, akių apvalus kepsnys, apvalus antgalio kepsnys, apvalus kepsnys, kepsnio antgalis | 8-10 valandų |
| Lėkštė (kepsnys) | Pakabos kepsnys,
Sijono kepsnys |
4 - 6 valandos |
| Flank (kepsnys) | Flango kepsnys | 4 - 6 valandos |
| Krūtinė | Apipjaustytas | 10–12 valandų |
| Krūtinė | Neapdorotas | 16 t0 18 val |
