Omaras Thermidor. „Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
- Iš viso: 50 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 2 omarai (4 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 1001 | Kalorijos |
| 81g | Riebalai |
| 30g | Angliavandeniai |
| 33g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 omarai (4 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 1001 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 81g | 104% |
| Sočiųjų riebalų 29g | 144 proc. |
| Cholesterolis 434mg | 145 proc. |
| Natris 5598mg | 243 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 30g | 11 proc. |
| Dietinis pluoštas 2g | 8% |
| Baltymai 33g | |
| Kalcis 409mg | 31 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Lobster Thermidor“ yra klasikinis receptas, visada pademonstruojantis specialią progą. Nors jis turi keletą žingsnių, nė vienas iš jų nėra ypač sunkus ir nereikalauja pažangių virimo būdų. Mūsų receptas juos suskaidė, kad bet kokiam virėjui tai būtų pakankamai lengva.
Naudokite Naująją Angliją arba paprastąjį omarą ir, jei įmanoma, gaukite šviežio estragono, nes jo aromatas ir skonis yra gražūs, kai švieži. Žolelės pušys kartu su šeriu daro didžiulį poveikį galutiniam skoniui.
Jei niekada nekepėte omaro, atminkite, kad su šiais vėžiagyviais mažiau yra daugiau. Taigi pabandykite laikytis receptų arba naudoti labai mažai ingredientų, nes per daug dalykų tuo pačiu užmaskuoja nuostabų ir švelnų jos mėsos skonį. Atminkite, kad vienam asmeniui sunaudokite 1 arba 1, 5 svaro omaro, nes galutinis derlius vienam asmeniui atneš maždaug 4–8 uncijas mėsos.
Ingridientai
- Omarams:
- 2 omarai
- 2/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- „Béchamel“ padažui:
- 4 šaukštai sviesto
- 3 šaukštai universalių miltų
- 1/2 puodelio atsargos (omaras, žuvis ar vištiena)
- 1 puodelio pieno
- Druska (pagal skonį)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Žiupsnelis muskato riešuto
- „Thermidor“:
- 2/3 puodelio baltojo vyno
- 3 šaukštai šerio (sausas)
- 1 puodelio atsargos (omaras, žuvis ar vištiena)
- 2–3 askaloniniai česnakai (smulkiai supjaustyti)
- 1 - 2 šaukštai estragono (švieži, susmulkinti)
- 2 dideli kiaušinių tryniai
- 3/4 puodelio sunkios grietinėlės
- 1 šaukštelio sausų garstyčių
- Garnyras: saldi arba karšta paprika
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis omaro patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir koksavimą.
Paruoškite omarą
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
Aštriu virėjo peiliu gyvą omarą padalinkite išilgai per pusę. Pradėkite nuo galvos šono ir peilį nukreipkite atgal link uodegos. Pradedant nuo galvos galo, procesas akimirksniu užmuša omarą.
Omarai pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
Padarykite „Béchamel“ padažą
Nedideliame keptuvėje ar puode pagaminkite kepsnį, išlydydami sviestą ir įpildami miltų po vieną šaukštą. Intensyviai maišykite, kol visi miltai bus prikaistuvyje, ir virkite maždaug 3–4 minutes, kol jie taps blondinės ar karamelės spalvos.
Įpilkite 1/2 puodelio atsargų ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų.
Leiskite mišiniui užvirti ant virimo, po to lėtai įpilkite pieno, nuolat maišydami.
Po to, kai mišinys vėl užvirsta, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį, tada - muskato riešuto. Nepamirškite, kad béchamel užvirtų.
Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai.
Padarykite „Thermidor“
Išimkite omarą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti.
Iš šakniastiebio pašalinkite visą mėsą iš visų omaro dalių.
Omaro mėsą stambiai supjaustykite.
Į nedidelę keptuvę įpilkite vyno, šerio, 1 puodelio omaro atsargų, askaloninių česnakų ir estragono ir virkite jį iki tirštos konsistencijos, beveik kaip glazūra.
Įpilkite šį glazūrą į anksčiau paruoštą „béchamel“ padažą ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų.
Atskirame dubenyje sumaišykite grietinėlę su kiaušinių tryniais.
Lėtai įmaišykite į kremą dalį béchamel-glazūros mišinio, nuolat maišydami.
Kai į dubenį su kiaušinių tryniais ir grietinėle gausite maždaug 1/2 puodelio karšto mišinio, supilkite jį atgal į likusį bechamel-glazūros mišinį. Griežindami grietinėlės ir kiaušinių mišinį, į padažą nepateks plaktų kiaušinių.
Užvirkite ant virimo, bet neleiskite užvirti.
Įpilkite sausų garstyčių ir šiek tiek druskos pagal skonį. Virkite, kol padažas sutirštės, ir nukelkite nuo ugnies.
Į padažą įpilkite omaro mėsos ir gerai išmaišykite.
Surinkite indą
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.
Šiuo mišiniu užpildykite tuščius omaro kevalus ir kepkite 5–8 minutes įkaitintoje orkaitėje. Arba valgykite „Thermidor“ už kriauklių atskirai su traškia duona ar kiaušinių makaronais.
Patiekdami garnyrui, ant viršaus pabarstykite šiek tiek paprikos.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- Omaras
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
- Naujieji metai
