etienne voss / „Getty Images“
-
Islandijos „Skyr“ yra geras tau
„Skyr“, tariamas „skeeris“, yra tradicinis islandiškas „jogurtas“, gaminamas nuo IX amžiaus vikingų eros. Techniškai jis klasifikuojamas kaip sūris, nes jame yra šliužo fermentas - medžiaga, naudojama pienui varškė gaminant sūrį, tačiau dėl jo struktūros ir struktūros laikoma jogurtu. „Skyr“ yra daug tirštesnis nei amerikietiškas ar net graikiškas jogurtas ir gali būti pats sveikiausias iš turimų jogurtų. Pagaminta iš neriebaus pieno, sujungto su gyvomis kultūromis, yra mažai riebalų, turi daug baltymų (turi tris kartus daugiau baltymų nei įprasti jogurtai), be to, jame yra probiotikų.
-
Ko tau reikia
„Skyr“ į Ameriką buvo įvežtas 2005 m., Kai verslininkas Islandijos emigrantas Siggi Hlmarsson vadinosi prekės ženklu „Siggi's Icelandic Style Skyr“. Tai gali būti sunku rasti, nebent turite prieigą prie „Whole Foods“, „The Fresh Market“ (pietryčiuose) arba „Haggen's“ (esančio Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose). Tai taip pat gali būti brangu.
Tačiau kol rasite vieną konteinerį „Siggi“ paprasto ar vanilinio jogurto, galite jį naudoti kaip kultūrą, kad padarytumėte savo skyrių. Riešutas yra varškės pienas iš neriebios blauzdos skrandžio, todėl, jei norite pasidaryti vegetarišką skyrių, vietoj jo galite naudoti daržovių šliužo fermentą.
Norėdami pagaminti maždaug 4 Islandijos skyrių puodelius, jums reikės:
- 1 galono neriebaus pieno1 (5 1/2-uncijos) talpyklos „Siggi“ paprasto arba vanilinio skyriaus7 lašai skysto gyvūno šliužo arba 4 lašai skysto augalinio šliužo fermento1 / 4 puodeliai šilto, nechlorinto vandensTikimas skaitmeninis termometrasA plono tinklo nailono daržovių maišelis arba varškė varškės nusausinimui
-
Pagerbkite savo reikmenis
Prieš pradėdami, turite kruopščiai išvalyti visą savo skyrių gamybos įrangą. Tai apima visus dubenėlius, plaktuvus, matavimo puodelius, šaukštus ir tinklinį tinklelį. Tai galite padaryti nuplaudami verdančiu vandeniu arba nedelsdami išimdami iš karštos indaplovės.
-
Islandijos kalkas… Oi, Scald
Eglė
Pirmasis skyrimo žingsnis yra pieno atnešimas į subraižymo vietą. Čia reikalingas termometras, nes jūs turite įsitikinti, kad pienas pasiekia išbrinkimo tašką, bet iš tikrųjų neskaldo. Norėdami tai padaryti, įdėkite pieną į puodą su sunkia dugne ir užpilkite pieną lėtai ir pastoviai virdami per vidutinio aukščio degiklį, kaitindami jį tol, kol jis pasieks skalūnėlio tašką, kuris yra tarp 185 F ir 190 F; tai turėtų užtrukti apie 15–20 minučių. Dažnai maišykite, kad nenudegtų.
Jei pačioje kaitinimo proceso pabaigoje pastebite, kad pienas puodo apačioje pradėjo pleiskanoti (atrodo, kad jis pradeda lipti), sumažinkite šilumą iki vidutinio-mažo lygio ir nustokite maišyti. Gerai nuplauti truputį, bet nenorite į mišinį išpilti nuplikytų dalelių.
Kai pienas pasiekia plikymo vietą, nedelsdami išjunkite degiklį. Puodą nuimkite nuo degiklio ir leiskite atvėsti iki 110 F.
-
Pridėkite savo „Skyr“ kultūrą ir „Rennet“
Ištraukite skyrių konteinerį į dubenį. Kai pienas atvės, sujunkite 1 puodelį atvėsinto pieno su skyriais, tada mišinį supilkite į puodą, maišydami, kad įpiltų. Tai vadinama grūdinimu ir atitraukia šiltą mišinį nuo šalto mišinio virimo.
Po to skystą šliužo fermentą suplakite į šiltą vandenį, tada nedelsdami įmaišykite į pieną (šliužo fermentas praranda savo veiksmingumą, jei jis bus paruoštas daugiau nei 30 minučių prieš naudojimą).
-
Uždenkite per naktį
Eglė
Prieš pradėdami ruošti receptą, mišinys turi pailsėti per naktį. Puodą uždenkite storu rankšluosčiu ir 12 valandų padėkite į šiltą vietą, kurioje nėra grimzlės, pavyzdžiui, orkaitę (neįjungtą) ar izoliuotą aušintuvą. Po gero nakties poilsio teks atskirti varškę nuo išrūgų.
-
Padermė Skyr
Eglė
Varškė turėjo būti atskirta nuo išrūgų per naktį - tai, ko jums reikia norint sukurti skyrių, yra tik varškė. Šaukštą varškės supilkite į tinklelį su tinkleliu arba dvigubą sluoksnį varškės. Pakabinkite maišelį virš lašinamojo padėklo vėsioje patalpoje arba padėkite jį per kiaurasamtį, nustatytą per dubenį šaldytuve, ir leiskite likusioms išrūgoms nutekėti, kol skyrius bus tirštas.
-
Namų „Skyr“ laikymas ir aptarnavimas
Eglė
Jūsų skyrius tris ar keturias savaites bus laikomas šaldytuve. Norėdami patiekti kaip pusryčius ar užkandį, papildykite pienu, šviežiomis uogomis ir cukrumi ar medumi pagal skonį. „Skyr“ nėra toks saldus kaip amerikietiški ar graikiški jogurtai, todėl gali reikėti pridėti daug saldiklio, kad skonis būtų tinkamas.
