Peggy Trowbridge filipone
Atsarginės dalys yra kiauliena, žinoma, ir yra supjaustytos iš kiaulės šonkaulių ir krūtinkaulio apatinės dalies, tiesiai virš pilvo. (Kūdikio užpakaliniai šonkauliai yra iš šonkaulio srities viršuje išilgai nugaros.) Pašalinus šonkaulį, ant atsarginių dalių lieka plonas mėsos sluoksnis. Laikoma, kad atsarginės dalys yra mėsingesnės ir sultingesnės nei kūdikio užpakaliniai šonkauliai. Plokštės sveria nuo 2 iki 5 svarų, o sunkesnės plokštės paprastai supjaustomos mažesnėmis, lengviau valdomomis lentynomis.
Termino „atsarginės dalys“ kilmė
Akivaizdu, kad terminas „ atsarginės dalys“ nereiškia papildomų šonkaulių. Šis terminas iš tikrųjų kilęs iš vokiečių „ Rippenspeer“, kuris pažodžiui reiškia „ieties šonkauliai“, nes šis pjūvis tradiciškai buvo skrudinamas ant iešmo ar ieties. Anglų kalba jis tapo ribispare ir galiausiai atsarginiu. Šis terminas reiškia ne tik mėsos skrudinimą ant ieties ar iešmo, bet ir yra visiškai pagrįstas paties gabalo, kuris nėra mėsos, apibūdinimas. Pamatysite, kad šis kirpimas vadinamas atsarginėmis dalimis (sudėtinis žodis) ir atsarginiais šonkauliais (dviem žodžiais), ir abu yra vienodai priimtini.
