„Westend61“ / „Getty Images“
Laukinis pankolis taip pat žinomas kaip malathro (μάλαθρο, tarkime: MAH-lah-throh). Graikiškai gaminant pankolių lapus dažniausiai naudojami švieži, parduodami kekėmis arba pritvirtinami prie šaknies. Dėl skonių panašumo jis kartais parduodamas pavadinimu „anyžius“, tačiau anyžius ir pankoliai skiriasi. Taip pat yra džiovintų pankolių lapų, žiedų ir sėklų, supakuotų į įvairius indus.
Fizinės savybės
Pankolių lapai atrodo daug kaip švieži krapai. Stiebai turi mažus plunksninius tamsiai žalius lapus. Pankoliai yra daugiametis žolinis augalas, kilęs iš Viduržemio jūros regiono ir augantis gamtoje daugumoje vidutinio klimato regionų. Taip pat verta paminėti, kad pankoliai iš tikrųjų yra žydinčių augalų rūšis morkų šeimoje. Pankoliai turi neabejotiną anyžiaus (arba saldymedžio) skonį.
Kaip naudojami pankolio lapai
Pankolių lapai yra plačiai naudojami verdant graikiškai ir kaip žolė, ir kaip žalioji. Dideli kiekiai dedami į troškinius ir ragužius, taip pat į frikadelių patiekalus ir gruzdintuvus. Pankoliai paprastai naudojami mėsos, jūros gėrybių ir daržovių patiekalams pagardinti, taip pat yra skanių pikantiškų pyragų (bandelių) ingredientas.
Taip pat įdomu, kad graikai nėra vieninteliai, kurie mėgaujasi šia žolele. Galite rasti jį plačiai naudojamą Italijoje, Vokietijoje, Indijoje, Pakistane, Afganistane, Irane ir Viduriniuose Rytuose. Be to, jis yra kinų penkių prieskonių milteliuose.
Daugelyje Indijos ir Pakistano dalių skrudintų pankolių sėklos vartojamos kaip mukhwas, virškinimo ir kvėpavimo gaiviklis po valgio.
Galiausiai pankoliai yra vienas iš augalų, kurie, kaip teigiama, nemėgo blusų, o pankolių milteliai pašalina blusas iš veislynų ir arklidžių.
Pankolių pakaitalai
Švieži krapai ar anyžiai.
Kilmė, istorija ir mitologija
Dvi interneto nuorodos rodo, kad:
- Senovės graikai žolelę pavadino „maratonu“ - kilusi iš graikų „maraino“ (pvz.: augti plona). Jie tikėjo, kad pankoliai padidina žmogaus ilgaamžiškumą, jėgą ir drąsą. Senovės graikai pavadino žolelę maratono (490 m. Pr. Kr.) Kovai su persais paminėti, kuri buvo kovojama pankolio lauke.
Pankoliai yra puikus priedas prie virtuvės ar žolelių sodo. Saugokitės: daugelis kitų žolelių ir gėlių nemėgsta būti sodinamos per arti pankolio.
Vienas dalykas, kurį verta paminėti, yra tai, kad anyžiaus ir pankolio skonis primena juodąją saldymedį. Tai yra vienas iš tų dalykų, kurie jums nepatiks, tada ši vaistažolė gali jus šiek tiek perversti, net jei ir naudojama saikingai. Taigi, vartokite jį atsargiai, o galbūt ir svarbiausią aspektą - įsitikinkite, kad visi, kurie valgys jūsų patiekalą, mėgaujasi anyžiaus aromatais, nes jie galėtų juos sugadinti ar sugadinti.
Jei esate skonio mėgėjas, jums patiks ši žolelė.
