Naomi Imatome Yun
- Iš viso: 48 val. 15 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 48 val
- Išeiga: 12 porcijų
Vasariniai kimchi, kurie yra acto, o ne aštrūs, dongchimi patenka į „baltųjų“ arba „vandens“ kategoriją iš daugybės skirtingų rūšių kimchi. Nors dongchimi reikia kelių dienų sūrymo , jį pagaminti labai paprasta ir labai ilgai išlieka šaldytuve. Šis rauginto gaivinančio skonio baltojo vandens kimchi ( mool kimchi ) yra populiarus karštaisiais mėnesiais ir kaip šalutinis patiekalas, ir kaip šalta sriuba.
Ingridientai
- 8 vidutiniai korėjietiški ridikai (jei nerandate, naudokite „Daikon“) (nulupti ir supjaustyti į 1 colio gabaliukus)
- 6 šaukštai jūros druskos
- 4 šaukštai cukraus
- 4 skiltelės česnako (nuluptos ir plonai supjaustytos)
- 3 - 4 žali svogūnai (supjaustyti į 2 colių gabaliukus)
- 10 puodelių vandens (apie 2 kvartalai)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Padažykite ridikėlius su 3 šaukštais druskos ir 2 šaukštais cukraus. Palikite stovėti 1 dieną kambario temperatūroje.
Po 1 dienos 3 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus ištirpinkite šiltame vandenyje.
Į sūdytus ridikėlius, česnakus ir žaliuosius svogūnus įpilkite skysčio. Palikite stovėti 1–2 dienas kambario temperatūroje.
Kai sultinys įgaus skonį, acto skonį, laikykite šaldytuve.
Norėdami patiekti, į puodelį ar mažą dubenį suberkite daržoves ir nemažą kiekį sultinio.
Geriausia šį kimchi gaminti dideliame stikliniame inde, tačiau kad ir kokią talpyklą naudojate, viršuje palikite vietos dujoms, kurios išsiskiria fermentacijos proceso metu.
Recepto žymės:
- kimchi
- Garnyras
- azijietiškas
- pavasaris
