Iliustracija: Michela Buttignol. © Eglė, 2019 m
Galite sumokėti daug pinigų, eidami į restoraną jaukiai, skoningai kepsnių vakarienei. Arba galite likti namuose ir pasigaminti patys! Viskas, ko jums reikia, yra geras kepsnys, ketaus keptuvė, dujinės grotelės su šoniniu degikliu (arba viryklė ir orkaitė), sviestas ir aliejus su dideliu dūmų tašku (pavyzdžiui, avokado aliejumi), druska ir pipirai bei pora ilgų. rankiniai žnyplės.
Ketaus keptuvės naudojimas yra vienas iš geriausių kepsnio kepimo būdų, tačiau taip pat turite įsitikinti, kad pradedate nuo gero kepsnio, kad gautumėte geriausius rezultatus. Pasitarkite su savo mėsininku, kad gautumėte gražų mėsos gabalą, pavyzdžiui, ribeye kepsnį be kaulų, nes be kaulų, nes kaulas gali sumažinti sąlytį su keptuve ir dėl to sumažinti karamelizacijos kiekį mėsos išorėje. Ieškokite „pasirinkimo“ ar „aukščiausios kokybės“ kepsnių, nors atminkite, kad geriausios kokybės kepsniai kainuos daug daugiau.
Jūs taip pat turėtumėte turėti gerą greitą skaitmeninį termometrą, skirtą kepsnio vidinei temperatūrai nustatyti. Jūs nenorite pjaustyti mėsos tol, kol nebūsite pasiruošę valgyti, todėl šio įrankio turėjimas yra geriausias būdas nustatyti, ar neskanus.
Be to, atminkite - šis virimo būdas naudoja ekstremalią temperatūrą, kuri gali ištirpti per krosnies pirštines, todėl būkite labai atsargūs!
Žiūrėkite dabar: 4 geriausi (ir blogiausi) kepsnių virimo uždarose patalpose metodai
-
Aliejų kepsnys
Eglė / Lėja Maroney
Kai tik turėsite savo kepsnį, lengvai ištepkite jį aliejumi. Pasirinkite alyvą su aukštu dūmų tašku, nes aukštoje temperatūroje alyva suyra. Aliejai, pavyzdžiui, avokadų aliejus, gali užimti daug aukštesnę temperatūrą nei dauguma.
Labai svarbu, kad abi kepsnio pusės būtų gerai padengtos aliejumi, tačiau nereikia jaudintis dėl kraštų. Kol kepsnys neprilips prie keptuvės, jums reikalingas aliejus, kad kuo greičiau karštis iš keptuvės patektų į mėsą. Šis virimo būdas yra susijęs su greičiu, todėl būkite šalia.
-
Pagardinkite kepsnį
Eglė / Lėja Maroney
Dabar atėjo laikas pagardinti kepsnį. Paprastai tai apima rupiai maltus juodus pipirus ir šiurkščią jūrą arba Košerio druską. Aliejus padės išlaikyti prieskonius ir, jei pasirinksite gaminti padažą vėliau keptuvėje, tai suteiks papildomo skonio.
Daugelis restoranų, be druskos ir pipirų, į mišinį prideda džiovintų petražolių ar kitų žolelių. Galite naudoti viską, kas jums patinka, bet saugokite. Norite maksimaliai padidinti kepsnio skonį, o ne prieskonius.
Jei nieko daugiau, jums reikia druskos, kad ji reaguotų su mėsos paviršiumi, kad būtų tinkamas skonis. Prieš virdami leiskite druskai sėdėti ant kepsnio 15 minučių, kad ji turėtų laiko įsigerti į išorę.
-
Įkaitinkite grilį
Eglė / Lėja Maroney
Tikrai virti galima naudojant šoninį degiklį ir groteles, viryklę ir orkaitę. Jums reikia degiklio, kad pašildytumėte keptuvę ir pradėtumėte kepti kepsnius bei groteles ar orkaitę, kad užbaigtumėte procesą. Bet kuriuo atveju groteles ar orkaitę reikia iš anksto pašildyti iki aukštos temperatūros, maždaug 500 F / 260 C, bet tai padarys bet kokia 400 F / 205 C ar aukštesnė temperatūra.
Šis procesas sukuria daug dūmų. Kiemelyje to daug nepastebėsite, tačiau dūmų signalizacija greičiausiai pastebėsite, jei pasirinksite gaminti maistą lauke. Jei tai darote virtuvėje, galbūt norėsite visą laiką išjungti žadintuvą ir atidaryti langą ar du. (Tik nepamirškite vėl įjungti!)
-
Įkaitinkite ketaus keptuvę
Eglė / Lėja Maroney
Norėdami, kad visas šis procesas vyktų, jums reikia karšto ketaus (arba sunkiųjų) keptuvės. Karštas rūkymas reiškia tik tai, kad karšta, kol rūkoma. Keptuvė taip pat turi būti švari ir be jokių aliejų (išskyrus tai, kuo yra pagardinta gera ketaus keptuvė) ar virimo purškalo. Visas aliejus, kurio jums reikia, jau yra kepsnio paviršiuje.
Įdėkite ketaus keptuvę ant degiklio, nustatyto ant stiprios ugnies, ir leiskite įkaisti. Norėdami patikrinti, ar keptuvė pakankamai karšta, į keptuvę įpilkite vieną lašą vandens. Jei ji dingsta sekundę prieš dingdama, keptuvė bus pakankamai karšta.
Būtinai paruoškite kepsnį, švarią lėkštę, sunkiųjų grotelių kepsnį, sviesto paklotą ir porą žnyplių. Pradėję virimo procesą, jūs neturėsite galimybės pasitraukti.
-
Įdėkite kepsnį į karštą keptuvę
Eglė / Lėja Maroney
Įdėkite kepsnį į karštos keptuvės vidurį. Svarbu, kad didžioji kepsnio dalis būtų liečiama su metalu, todėl niekada nenaudokite didesnio kepsnio nei jūsų keptuvė.
Tai sukels daug dūmų, iššokančio ir karščio, bet prieš perkeldami kepsnį, turite palaukti lygiai 2 minutes. Galite pamanyti, kad jis dega, bet pailsėkite lengvai, jei viskas gerai. Būkite kantrūs ir atidžiai stebėkite laikrodį.
-
Apverskite kepsnį
Eglė / Lėja Maroney
Po 2 minučių apverskite kepsnį, pastatydami tiksliai ten, kur buvo, įsitikindami, kad jis gerai įsitaiso keptuvėje. Ant paruošto paviršiaus turėtų būti sodri rudos (ne juodos) spalvos. Toliau virkite kepsnį dar 2 minutes.
Vėlgi būkite kantrūs ir leiskite kepsniui virti toliau (degiklis tebėra aukštas). Per šį laiką įsitikinkite, kad turite groteles (arba orkaitę). Tai turi būti geras daiktas, nes metalas, kurį ruošiatės pasiimti, yra sunkus ir beveik 500 F.
-
Viršutinis kepsnys su sviestu ir pereikite prie grotelių (arba orkaitės)
Eglė / Lėja Maroney
Kepsnys virė 4 minutes; jei norite to labai retai, laikas jį nukelti nuo karščio. Jei norite, kad jis būtų virtas daugiau nei šis, keptuvę perkelkite į pašildytą grilį (arba orkaitę).
Ant kepsnio viršaus dešinėje viduryje lašinkite sviesto paklotą. Šis sviestas greitai ištirps ir užvirs ant kepsnio, suteikdamas ypač sodrų, karamelizuotą, riešutų skonį. Uždarykite grotelių dangtį arba orkaitės dureles ir leiskite virti, kol parus.
Norėdami gauti tikslią šio kepsnio temperatūros rodmenis, naudokite termometrą, kuriame galima naudoti orkaitę, arba skaitmeninį termometrą (tokį, kokį turi nuotolinis įrenginys, kad temperatūrą galėtumėte nuskaityti neatidarę dangčio ar durelių).
-
Temperatūros patikrinimas
Eglė / Lėja Maroney
Tikrumas dėl nekenksmingumo yra ir menas, ir mokslas. Jei naudojate termometrą, turėtumėte sugebėti atidžiai įvertinti kepsnio tinkamumą. Atminkite, kad kepsnį reikia išimti, kai jis yra 5 F / 2, 7 C žemiau tikslinės temperatūros. Taip yra todėl, kad kepsnys keps keletą minučių po to, kai užges. Jei norite vidutiniškai reto kepsnio (apie 130 F arba 55 C), tada kepsnį turite išimti iš grotelių ir iš keptuvės, kai mėsos centras siekia 125 F / 52 C.
-
Poilsis, plokštė ir tarnauti
Eglė / Lėja Maroney
Kai kepsnys bus paruoštas pašalinti iš keptuvės, padėkite jį ant plokštelės ir atsargiai uždenkite aliuminio folijos gabalėliu. Leiskite pailsėti 5 minutes. Poilsio laikas leidžia sultims persiskirstyti į mėsą, kad ji būtų maloni ir švelni.
-
Nebūtina: kepsnių padažas
Eglė / Lėja Maroney
Kepsnys yra iš keptuvės, o lašai toje keptuvėje yra tokie geri, kad jūs norėtumėte, kad jis būtų švarus, jei jis nebuvo 500 F. Bet neišmeskite lašinukų - paverskite juos skaniu padažu. Įmeskite 1/2 puodelio askaloninių česnakų, 1 taurę raudonojo vyno, 2 šaukštus Dijon garstyčių, 1/2 puodelio šviežių kapotų žolelių (baziliko, raudonėlio, kalendros, petražolių ir kt.) Ir 2 susmulkintas česnako skilteles.
Viską išmaišykite įkaitintoje keptuvėje ir supilkite į indą. Įdėkite kepsnį į šį padažą arba naudokite jį ant keptų bulvių, daržovių ar bet kokio kito garnyro, kurį turite patiekti su šiuo skaniu restorano kokybės kepsniu. Mes taip pat negalime gauti pakankamai paprasto mėlynojo sūrio kepsnio padažo.
