Eglė
Šiose rekomendacijose daroma prielaida, kad sandėliukas nesiekia 85 F. Jei sandėliuojate ingredientus tiesiai virš orkaitės arba šalia jo, sutrumpėja jų galiojimo laikas, taip pat ir drėgnas klimatas.
Pirma, gerosios žinios
Pradėkime nuo dviejų ingredientų, kurie netaps blogi: cukraus ir druskos. Cukrus gali sudaryti gumulėlius, tačiau jūs galite lengvai juos suskaidyti. Be to, cukrus ar druska laikui bėgant nesugadins ir nepakeis jų savybių. Iš tikrųjų jie trunka amžinai.
Turėdamas daug alkoholio, grynas vanilės ekstraktas taip pat turi neribotą laiką. (Kita vertus, vanilės ekstrakto imitacija, taip pat kiti kvapieji ekstraktai, pavyzdžiui, citrinos ar pipirmėčių, išsilaikys nuo šešių mėnesių iki metų.)
Kvietiniai miltai
Miltai yra pagrindinis kepimo ingredientas ir greičiausiai turės įtakos jūsų kepinių skoniui, jei jie pasidarys blogi.
Miltai daugiausiai suyra per sudygę, o mažesniu mastu - užkrėsdami pelėsius ir vabzdžius. Rūgštingumas yra cheminis riebalų pokytis, veikiamas deguonies, šilumos ir šviesos. Greitai pastebėsite rūgštų sūrių miltų kvapą. Jei taip, išmeskite. Valgyti sūrius miltus nėra blogai, tačiau jie skonis ir kvapas bus baisūs.
Rafinuoti kvietiniai miltai (tokie kaip universalūs miltai) gali trukti nuo 1 iki 2 metų, jei laikomi hermetiškame inde pakankamai vėsioje (iki 85 F) sausoje vietoje. Jei tiesiog laikysite atvirą krepšį spintelėje su užlenkta viršutine dalimi, jo tinkamumo laikas bus panašesnis į 7–8 mėnesius.
Nesmulkintų grūdų miltai sunyksta daug greičiau nei rafinuoti miltai. Jo tinkamumo laikas kambario temperatūroje yra nuo 2 iki 3 mėnesių, šaldiklyje - iki šešių mėnesių.
Priešingu atveju, miltuose nėra bakterijų, kurios sukelia apsinuodijimą maistu ar maisto sugadinimą (o kepant orkaitės karštis juos vis tiek sunaikins).
Išeinantys agentai
Raguose esančios raugo priemonės yra biologinės (ty mielės) arba cheminės (ty kepimo milteliai ir soda). Jie negraužia įprasta prasme, tačiau jų efektyvumas sumažėja, jei jie sensta.
Mielės yra gyvas organizmas. Jis valgo cukrų ir gamina dujas, ir šios dujos sukelia jūsų duonos kilimą.
Mielės blogai miršta, todėl jos tampa neveiksmingos. Pakuotėje esančios mielės miršta ne iškart, todėl laikui bėgant jų potencija mažėja.
Galite laikyti neatidarytas sausas mieles kambario temperatūroje, tačiau šaldytuvas prailgins jų tarnavimo laiką. Atidarytas mieles laikykite šaldytuve, kur jos laikysis maždaug keturis mėnesius, arba šaldiklyje, kur jos tarnaus šešis mėnesius.
Tokie cheminiai raugo agentai kaip kepimo milteliai ir soda (jie nėra tas pats!) Veikia gamindami dujas cheminės reakcijos metu, kai jie derinami su kitais ingredientais. Reakciją sukeliantis junginys ilgainiui praranda savo potenciją, daugiausia veikdamas orą, drėgmę ir temperatūrą.
Norėdami užtikrinti visišką veiksmingumą, pakeiskite šiuos ingredientus kas šešis mėnesius. Kaip ir mielės, sumažėjęs jų veiksmingumas bus laipsniškas: Vienerių metų kepimo milteliai vis tiek gali šiek tiek padidėti, bet ne tiek, kiek turėtų.
Aliejai ir riebalai
Kaip minėta pirmiau, aliejai ir riebalai suyra, tapdami sunokę, ir tai taikoma ir kepimo aliejams bei kietiems sutrumpintiems aliejams. Darant prielaidą, kad juos laikysite vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje, daržovių trumpinimas (pavyzdžiui, „Crisco“) neatidarytas išsilaikys iki dvejų metų. Atidaryta sutrumpinimo skardinė laikysis metus (arba šešis mėnesius - trumpinant lazdeles).
Skystų alyvų galiojimo laikas skiriasi priklausomai nuo jų tipo ir to, kaip jie tobulinami, ir atidarius jas greičiau blogėja. Rafinuoti aliejai išlieka ilgiau. Kai kurie aliejai, pavyzdžiui, vynuogių sėklos ar graikiniai riešutai, atidaryti gali trukti tik keletą mėnesių. Paprastai virimo aliejaus butelis tarnaus vidutiniškai metus (arba dvigubai ilgiau, jei jis bus šaldytas).
