Eglė / Lėja Maroney
-
Prieš sudeginant Wok
Eglė / Lėja Maroney
Jei planuojate patiekalą su padažu, paruoškite jį iš anksto. Jei naudojate tokį baltymą kaip tofu, norėsite išpilti jį iš bet kokio skysčio (naudokite tvirtiausią tofu, kurį galite rasti), ir galbūt norėsite apsvarstyti galimybę jį kepti, kad dar labiau išdžiūtų. Trapus tofu gali tapti minkšta netvarka, jei per ilgai maišomas.
Prieš pradėdami kepti, įsitikinkite, kad visos daržovės ir kiti ingredientai yra susmulkinti ir paruošti. Šis gaminimo būdas yra labai greitas, todėl pradėję gaminti, neturėsite laiko padaryti daug daugiau, tik maišyti.
-
Įkaitinkite keptuvę arba keptuvę
Eglė / Lėja Maroney
Prieš įpilant aliejaus, įkaitinkite savo wok ar didelę keptuvę ant silpnos ugnies. Kuo sunkesnė keptuvė, tuo geriau, o jei ji nelipni, norėsite šiek tiek sumažinti aliejaus kiekį.
Įpilkite aliejaus, įsitikindami, kad keptuvės paviršius yra gerai padengtas. Jei naudojate česnaką, imbierą, svogūnus ar kitus sveikus prieskonius, pavyzdžiui, kmynų sėklas, įpilkite jų ir pakepinkite 3–5 minutes, nuolat maišydami.
-
Pridėkite savo išmaišytų ingredientų
Eglė / Lėja Maroney
Nustatykite, kuriems iš jūsų maišymui skirtų ingredientų reikia daugiausiai virimo laiko, ir įpilkite šių pirmųjų. Pavyzdžiui, tofu, seitanui, tempeh ir morkoms virti reikia daugiau laiko nei tokioms daržovėms kaip grybai ir paprikos. Brokoliai ir šparaginės pupelės bus per minkštos, jei jie bus virti per ilgai. Jei naudojate šaldytas daržoves, skirkite šiek tiek papildomo virimo laiko ir būtinai atsižvelkite į skysčio perteklių, nes daržovės tirpsta.
Įpilkite likusių ingredientų ir maišykite. Nustojus maišyti, kyla rizika, kad patiekalas bus pervirtas arba sudegęs.
-
Įpilkite padažą
Eglė / Lėja Maroney
Įpilkite padažo ar prieskonių ir maišykite, kol baigs virti. Pagrindiniam maišymui kepti prireiks maždaug 3 šaukštų padažo. Didžioji dalis skysčio išvirs, palikdami tik skonius. Jei patiekite maišant kepti ant ryžių ar kitų kruopų, jums prireiks maždaug 1/3 puodelio padažo ir norėsite jį sutirštinti šiek tiek kukurūzų krakmolo ar miltų.
Sojos padažą, sezamo aliejų, truputį acto arba parduotuvėje pirktus „stir-fry“ padažus nesunku pridėti prie patiekalo, o į daugelį „stir-fry“ receptų bus įtrauktas siūlomas skysčio mišinys.
-
Pridėti iš anksto išvirtų ryžių ar makaronų
Eglė / Lėja Maroney
Jei naudojate greitai paruošiamus makaronus, tokius kaip pupelių siūlai, jums jų nereikia iš anksto virti. Prieš baigiant virti daržoves, į puodą įpilkite nevirtų makaronų ir 1/4 puodelio vandens. Uždenkite ir sumažinkite šilumą, leisdami makaronams virti garuose 5–7 minutes.
Jei naudojate ryžius, iš anksto išvirtus makaronus ar kitus nesmulkintus grūdus, įmaišykite juos į keptą maistą pakankamai ilgai, kad susimaišytų skoniai, maždaug 3 minutes, arba tiesiog kepdami makaronus, ryžius ar grūdus palaikykite šiltus ir patiekite maišykite keptus ingredientus šalia arba ant jų.
Plokštelėkite savo patiekalą, kai tik jis bus paruoštas; „maišyti“ kepti geriausia patiekti, kai karšta.
