Konservuoto pieno receptai

Eglė / Peggy Trowbridge Filippone

Priklausomai nuo jūsų amžiaus ir galbūt lyties, galbūt niekada nedalyvavote garintame ar sutirštintame piene, bent jau nesąmoningai. Tikėtina, kad jūsų močiutė ar prosenelė pagamino bent vieną paveldėtos rūšies maistą, naudodami vieną ar kitą. 1900-ųjų pradžioje abu buvo naudojami daugiau nei šviežias pienas, nes jie laikėsi ilgiau ir buvo pavojingi sveikatai nei šviežias pienas. Žinoma, tai buvo dar prieš vyriausybei įsigaliojant įstatymams, užtikrinantiems šviežio pieno saugumą, jau nekalbant apie šaldytuvus kaip standartinę įrangą kiekvienoje virtuvėje. Ginkluotosiose pajėgose esantys asmenys yra susipažinę su abiem šiais pieno kabėmis. Šiandien siūlomos neriebios, neriebios ir neriebios versijos, kurių receptai neapsiriboja saldumynais ir desertais. Sužinokite daugiau apie išgarintą ir sutirštintą pieną prieš išbandydami konservuotų pieno receptus.

Konservuoto pieno istorija

Prieš devynioliktą amžių pieno vartojimas buvo pavojinga rizika sveikatai. Pienas tiesiai iš karvės buvo užpiltas bakterijomis. Vasarą per kelias valandas neišgertas pienas greitai suges. Liga, tariamai kilusi dėl užteršto pieno vartojimo, buvo vadinama „pieno liga“, „pieno nuodais“, „sulėtėjimu“, „drebuliu“ ir „pieno blogybe“. Kai kurios iš šių ligų (atsižvelgiant į šiuolaikines žinias apie laktozės netoleravimą) tikriausiai atsirado ne dėl pieno ar vien jo pieno, tačiau stigma išliko.

Idėja nešiojamam pieno konservuotam produktui, kuris nesugadins, kilo Gailui Bordenui per transatlantinę kelionę laive 1852 m. Laikant triūsas karves, buvo per daug pajūrio, kad būtų galima melžti ilgos kelionės metu, o kūdikis imigrantas mirė nuo stygiaus. pieno. Bordenas savo tikslą įgyvendino 1854 m. Jo pirmasis kondensuoto pieno produktas truko tris dienas nesūdant. Pirmiausia jis manė, kad kondensacinis pieno procesas daro jį stabilesnį, tačiau vėliau suprato, kad kaitinimo metu žūva bakterijos ir mikroorganizmai, kurie sukelia gedimą.

Bordenui buvo išduotas saldinto kondensuoto pieno patentas 1856 m. Cukrus buvo pridėtas siekiant užkirsti kelią bakterijų augimui. Buvo naudojamas liesas pienas, kuriame nėra riebalų. Dėl šios ankstyvosios versijos, kurioje trūksta maistinių medžiagų, kaip pagrindinio būdo mažiems darbinių klasių vaikams, buvo kaltinama, kad ji prisidėjo prie rahicizmo atvejų 1905 m. „Borden“ kompanija 1924 m. Išleido šį pranešimą spaudai, pabrėždama savo produkto dorybes. darbas tarp karo pabėgėlių ir gydymas Niujorko valstybinių mokyklų vaikams “.

Anksti konservuotas pienas buvo supilamas

Naujasis „Borden“ kondensuoto pieno produktas nebuvo patenkintas jo pirmosiomis dienomis. Tais laikais klientai buvo įpratę laistyti pieną, pridedant kreidos, kad jis būtų baltas, ir melasos, kad būtų kreminės. „Borden“ komercinę gamybą pradėjo 1857 m. Burrvilyje, Konektikute. Kai „ Leslie“ iliustruotas laikraštis atskleidė abejotiną Niujorko karvių distiliavimo cemento košę konkuruodami su šviežio pieno tiekėjais , Bordeno kondensuoto pieno verslas padarė didelę naudą. 1861 m. Sąjungos armija nusipirko Bordeno kondensuotą pieną, skirtą naudoti racione, toliau stiprindama jo sėkmę.

Tai buvo Jonas Baptistas Meyenbergas, kuris pirmasis savo darbdaviams pasiūlė konservuotą išgarintą pieną 1866 m. Šveicarijos anglo-šveicaro kondensuoto pieno įmonėje. Kadangi įmonė jau taip sėkmingai gamino saldintą kondensuotą pieną, idėja buvo atmesta. Meyenbergas emigravo į JAV ir įsteigė savo įmonę „Helvetia Milk Condensing Co.“ („Pet Milk“), galiausiai 1890 m. Prekiaudamas nesaldintu kondensuotu pienu.

Nors Bordenas savo patentą gavo 1854 m., Nesaldintas kondensuotas pienas nebuvo sėkmingai konservuotas iki 1885 m. Konkurento Johno Meyenbergo. „Borden“ į produktų liniją pridėjo išgarintą pieną 1892 m. 1899 m. „Elbridge Amos Stuart“ sugalvojo naują konservuoto, sterilizuoto ir išgarinto pieno gamybos procesą. Padedamas garinto pieno pradininko Meyenbergo, Stuartas pradėjo sėkmingai masiškai gaminti konservuotus pieno produktus. Išgaravusio pieno gamintojai pradėjo naudoti homogenizaciją (riebalų rutulys buvo perskirstomas taip, kad jie būtų nepastebimai pasiskirstę), tačiau pieninės, gaminančios šviežią pieną, lėtai sekė homogenizacijos pėdsakus.

Šiomis dienomis kalbėdami apie maisto švitinimą, kad pašalintumėte mikroorganizmus, sukeliančius maistą plintančias ligas, galite manyti, kad tai palyginti nauja procedūra. Visai ne. 1934 m. „Pet Milk Co.“ pristatė pirmuosius išgarintus pieno produktus, kurie buvo švitinti vitaminu D. Šiais laikais mažiau nei du procentai Jungtinių Valstijų pieno produkcijos yra išgarinami arba kondensuoti.