© „Maximilian Stock Ltd.“, 2014 m. / „Getty Images“, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.
Nors dauguma iš mūsų galvoja apie migdolus kaip riešutus, jie iš tikrųjų yra migdolų medžio, kuris yra gimtoji Viduriniuose Rytuose, Indijoje ir Šiaurės Afrikoje, valgomos sėklos. Migdolai yra universalus maistas, nes jie puikiai papildo tiek saldžius, tiek pikantiškus receptus ir netgi patys suteikia sveiką užkandį. Galite rasti įvairių formų ir formų migdolų, o žinant, kaip išsirinkti ir laikyti migdolus, reikia žinoti apie įvairių rūšių skirtumus.
Geriausių migdolų pasirinkimas
Pirkdami migdolus, pamatysite, kad jie parduodami keliomis skirtingomis formomis. Pirma, jie siūlomi arba su apvalkalu, arba su kevalais. Jei jie be kevalų, jie gali būti neapdoroti, skrudinti arba blanširuoti. Jei jie yra žali ar skrudinti, migdolai turės savo odą; jei jie bus blanširuoti, jie bus be odos. Neapdoroti ir blanširuoti migdolai parduodami įvairiais būdais - sveiki, supjaustyti griežinėliais, supjaustyti griežinėliais arba per pusę ir supjaustyti kubeliais arba pjaustyti. Iš anksto supjaustyti migdolai puikiai tinka lengvai įtraukti į receptą, idealiai tinka užimtam virėjui. Tačiau norint gauti šviežiausią skonį, prieš kiekvieną naudojimą turėtumėte nusipirkti nesmulkintų migdolų ir supjaustyti ar supjaustyti griežinėliais.
Kai migdolai pasensta, jie taps sunykę. Jei lukšte turite migdolų, sukrėskite vieną iš jų; jei jis daug barškėja, yra tikimybė, kad jis sensta ir traukiasi. Norėdami patikrinti, ar nesukietėjęs migdolas nėra migdolo, supjaustykite migdolą per pusę ir ieškokite vientisos baltos spalvos tekstūros - jei jis gelsvas arba turi korio struktūrą, jis sugedęs ir turėtų būti išmestas. Valgant sūdytus migdolus nėra jokios žalos, tačiau jie turės nepaprastai karštą, nemalonų skonį.
Jei pasirinkote žalius ar skrudintus migdolus, nebijokite odos. Nors oda kartais gali būti karta, ji taip pat gali turėti malonų skonį ir suteikti skonį receptui. Taigi prieš išimdami išorinę rudą dangą, pirmiausia išbandykite riešutą.
Migdolų laikymas
Kadangi migdoluose yra antioksidantų, šie riešutai gali tinkamai tarnauti labai ilgai. Dėl didelio riebalų kiekio jie gali sunokti, jei nebus laikomi tinkamomis sąlygomis. Kalifornijos migdolų tarybos duomenimis, supakuotus neapdorotus migdolus galima laikyti atidarius vėsioje, tamsioje vietoje iki dvejų metų. Neatidaryti skrudinti migdolai tomis pačiomis sąlygomis gali būti laikomi iki vienerių metų. Abu jie tarnaus dar ilgiau, jei bus atšaldyti arba sudėti į šaldiklį. Venkite laikyti šiltoje sandėliuko vietoje, nes tai paspartins sulipimą.
Atidarę supakuotus migdolus, būtinai supilkite juos į sandarų indą arba sandarų plastikinį maišelį, išstumtą iš oro, ir laikykite vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje ir suvartokite per tris mėnesius. Svarbu, kad jie būtų sandariai uždarytuose induose, kad būtų išvengta vabzdžių užkrėtimo, taip pat kvapo absorbcijos - migdolai gali įgauti maisto kvapus, jei ilgą laiką yra veikiami. Kad ilgiausias tinkamumo laikas būtų, migdolus laikykite atokiau nuo drėgnų sąlygų.
