Rogeris Stowellas / „StockFood Creative“ / „Getty Images“
Ryžiai užteršti arsenu ir tai kelia nerimą visai Azijos populiacijai, kuriai ryžiai yra kuokšteliniai.
Kodėl? Kas yra arsenas?
Arsenas yra cheminis elementas (prisiminkite cheminių elementų lentelę iš vidurinės mokyklos? Arsenas yra tas, kurio simbolis As). Arsenas yra tradicinės kinų medicinos dalis ir, valdant Elizabeth I Anglijai, kai kurios moterys (taip pat ir karalienė) ant savo odos užtepė arseno, acto ir kreidos mišinio, kad jį pašviesintų ir atitolintų senatvės požymius.
Didelis arseno kiekis gali sukelti sunkią ligą, kuri gali baigtis mirtimi. Arseno, kaip nuodų, galia buvo žinoma nuo pirmojo amžiaus ir tai buvo mėgstamiausia priemonė nužudyti, nes simptomus galima paaiškinti kaip įprastą apsinuodijimą maistu. Per istoriją Borgia šeima yra turbūt garsiausi kaliniai, kurie arsenu žudė politines priešus.
Kaip tai vyksta
Bet kas įdėtų arseną į ryžius? Niekas. Arsenas gaunamas iš vandens ir dirvožemio, o jo buvimas yra natūralus reiškinys. Taigi mažai tikėtina, kad kažkas tyčia užkrėtė pasaulio ryžių atsargas šia nuodinga medžiaga. Tiesą sakant, nors atrodytų, kad ryžiai išskiriami iš pastarojo meto baimės dėl maisto arseno, reikėtų pažymėti, kad lapinės daržovės, vaisiai, vaisių sultys ir vištienos mėsa taip pat yra priemonės, perduodančios arseną iš gamtos į mūsų virškinimo sistemas..
Netgi žmonės, kurie nevalgo ryžių, lapinių daržovių, vaisių, vaisių sulčių ir vištienos mėsos, gerdami vandenį gali patekti arseno į savo virškinimo sistemą. Londone vykusioje Karališkosios geografijos draugijos arseno konferencijoje pranešime buvo nurodytos šalys, kuriose arseno užterštumas yra didžiausias, o JAV nusileido į ketvirtą vietą.
Geros naujienos
Tačiau ryžių valgytojams yra gerų naujienų. Didelę ryžių arseno dalį galima pašalinti kruopščiai nuplaunant grūdus prieš verdant. Tai praktika, kurios laikėmės nuo tos dienos, kai išmokome virti ryžius. Kai kurie virėjai priešinasi plovimui tvirtindami, kad daug mineralų patenka į skalavimo vandenį ir kanalizaciją. Mes visada tvirtinome, kad šalyje, kurioje ryžiai parduodami kilogramais atvirose talpyklose, kuriose neapdoroti grūdai apsaugo nuo dulkių ir bakterijų, kurias nešioja vabzdžiai ir žmonių tvarkomos priemonės, jokiu būdu mes nekepsime ryžių neišplaudami jų prieš kepdami su mažiausiai trys vandens pakeitimai. Dabar paaiškėja, kad mes patys buvome didžiuliai palankūs dalykai, atsisakę sekti anti-ryžių skalavimo šalininkus.
Kadangi nėra galimybės išsiaiškinti, ar perdirbtuose ryžių produktuose (įskaitant ryžių grūdus ir kūdikių maistą) naudojami ryžiai kruopščiai nuplaunami prieš perdirbant, geriau nuo jų atsiriboti.
