Neapdorotos Abalono skiltelės. MIXA / „Getty Images“
-
Nuo griežto iki konkurso
Švarus „Abalone“ paruoštas pjaustyti. Eglė / Molly Watson
Tinkamai paruoštas Abalone yra ypač skanus, laikomas kryžminimu tarp šukutės ir foie gros. Tačiau kai jis sveikas ir žalias, jis yra nepaprastai sunkus. Šis moliuskas yra vienas tvirtas raumuo ir jam reikalinga pagalba atsipalaiduoti iki švelnumo. Patikėkite ar ne, kai kurie žmonės mušė jį beisbolo lazda, o kiti troškino ir lėtai virė, kol suminkštės. Geriausias būdas yra supjaustyti plonais griežinėliais ir truputį plonesniais griežinėliais supjaustyti griežinėliais, kad raumenys truputį suskaidytųsi, gaunant sodrius ir kvapnius gabalėlius.
Prieš pradėdami pjaustyti ir švelninti, turite įsitikinti, kad žiogai yra švieži, sveiki, pašalinti iš lukšto ir išvalyti.
-
Apipjaustykite išorinę „Abalone“ odą
Abalone griežinėliai. Eglė / Molly Watson
Ant žaizdos rasite šiek tiek kietos, išorinės odos, kuri nenugalės to, kaip likusi abalono pjūvio dalis. Tai galite pašalinti prieš pjaustydami, atsargiai pjaustydami, neišimdami iš mėsos, arba pirmiausia galite supjaustyti pjautuvą, o po to nuo kiekvieno gabalo nupjauti bet kokią kietą odą. Šitaip padaryti reikia šiek tiek daugiau laiko, tačiau išsaugoma daugiau valgomos, sunkiai gaunamos ir (arba) brangios mėsos.
-
Supjaustykite Abalone
Abalone gabalas. Eglė / Molly Watson
Jūs turite supjaustyti abaloną plonais griežinėliais. Apie 1/4 colių storio gabaliukai gerai veikia.
-
Sumažinkite kiekvieną „Abalone“ gabaliuką iki konkurso
Mušamas Abalonas. Eglė / Molly Watson
Yra keletas skirtingų metodų, kai reikia pasiūlyti bet kokio tipo mėsą (šiuo atveju vėžiagyvius), taigi jums tiesiog reikia pasirinkti, kas jums labiausiai tinka. Tarp dviejų plastikinio apvyniojimo gabalų galite minkyti kaip yra arba įdėkite pjautuvą. plastikas labai sumažina netvarką, kurią sukelia sumušęs abalonas, ir padeda apsaugoti abrikoso gabaliuką nuo įplyšimo ar susmulkinimo, kai jį mušate.
Prieš pradėdami plakti, pirštais palieskite abalono gabaliuką, kad žinotumėte, kaip jis jaučiasi prieš minkdamas. Kai kurie žmonės naudoja mėsos minkštiklį, tačiau jums gali pasisekti, švelniai palietus visą pjautuvos gabaliuką, uždengiant dideliu šaukštu - šis metodas minkština minkštimą, jo neišpjaustydamas.
Minkykite skiltelę, kol suminkštės, kiekvieną kartą tikrindami bambos tekstūrą. Abalonos minkštimas palies jį pastebimai minkštesnis. Pakartokite su likusiais griežinėliais.
-
„Tenderized Abalone“ griežinėlių naudojimas
Abalone paruošta virti ar patiekti. Eglė / Molly Watson
Dabar turite švelniai supjaustytą abalono skiltelę, paruoštą virti ar valgyti žalią - abalone suši arba crudo yra skanūs. Patiekite jį šviežią, atšaldytą ir su citrinos šaukšteliu, ypač tyro alyvuogių aliejaus lašeliu, jūros druskos dulkes ar lašelį sojų padažo su maža skiautelė wasabi.
Jei žalios jūros gėrybės nėra jūsų dalykas, galite apkepti abalono riekeles. Tiesiog patepkite dulkes pagardintais miltais ir greitai pakepinkite svieste.
