Emilija Manevska / „Getty Images“
Tamsusis šokoladas yra šokoladas, į kurį nepridėta sausų pieno medžiagų. Pagrindinės sudedamosios dalys yra kakavos pupelės, cukrus, emulsiklis, pavyzdžiui, sojos lecitinas, siekiant išsaugoti tekstūrą, ir kvapiosios medžiagos, tokios kaip vanilė. Kuo daugiau kakavos ir mažiau cukraus tamsusis šokoladas, tuo kartaus skonio jis bus, o nedidelis jo kiekis laikomas sveiku užkandžiu. Dėl skonio jis tampa mėgstamiausia šokolado rūšimi kepant ir tirpinant įvairius desertus.
Greiti faktai
- Aukščiausia kokybė: daugiau kaip 70 procentų kakavosBendras naudojimas: Ganache, glazūros, putėsiai, pudingas, kepiniaiVaisybės: Bittersweet, pusiau saldus, saldusSauginimas: 1 metai ar daugiau, gerai užsandarintas, neužšalęs
Tamsus šokoladas prieš pieno šokoladą
Tamsusis šokoladas turi ryškesnį tikrąjį šokolado skonį nei pieno šokoladas. Jame nėra sausų pieno medžiagų arba cukraus perteklius, sukuriantis saldesnį šokolado skonį, kurį galima rasti daugelyje saldainių batonėlių. Tačiau pieno priedų trūkumas taip pat reiškia, kad tamsus šokoladas yra labiau linkęs į sausą, kreidišką tekstūrą ir karštą poskonį.
Veislės
Skirtingos tamsaus šokolado rūšys išsiskiria kakavos sausųjų medžiagų procentine dalimi juostoje. Jie klasifikuojami kaip kartusis, saldus, pusiau saldus ir saldusis tamsusis šokoladas. Kakavos kiekis komerciniuose tamsaus šokolado batonėliuose gali svyruoti nuo 30 procentų saldaus tamsaus šokolado iki 80 procentų (ar daugiau) ypač tamsiuose, kartaus batonėliuose. Pavadinimai pusiau saldūs ir karčiai saldūs kartais keičiami receptais. Jų kainoje yra nuo 50 iki 60 procentų; didesnis kiekis rodo didesnį kartumą.
Tamsaus šokolado panaudojimas
Tamsų šokoladą galite valgyti tiesiai iš pakuotės, neparuošdami jo arba naudodami receptus. Jis gali būti kapotas, maltas, nuskustas ar išlydytas, ir jis labiau mėgstamas ganache, glazūroms, putėms ir pudingai. Jo taip pat galima rasti beveik bet kokiame šokolado deserte, kokį tik galite įsivaizduoti. Pusiau saldūs šokolado drožlės yra pageidautina forma šokolado drožlių sausainiuose. Kadangi tamsiame šokolade nėra pieno, jis naudingas ir veganiškuose receptuose.
„mpessaris“ / „Getty Images“
„DebbiSmirnoff“ / „Getty Images“
„paulacobleigh“ / „Getty Images“
alpaksoy / „Getty Images“
Kaip virti su tamsiu šokoladu
Kai jums reikia ištirpinti tamsų šokoladą, darykite tai lėtai. Tai galima padaryti dvigubu katilu ant viryklės arba dalimis, naudojant mikrobangų krosnelę. Šokolado drožlės yra atsparios tirpimui, todėl jos nėra geriausias pasirinkimas lydymui, nors tai įmanoma.
Daugelyje receptų šokoladas matuojamas svoriu, o virtuvės svarstyklės užtikrins tikslumą. Prieš supjaustydami šokoladą, pasverkite. Kepimo kvadratai leidžia lengvai paruošti šokoladą pagal jūsų receptą. Paprastai vienas šokolado kvadratas prilygsta 1 uncijai, o šeši kvadratai - 1 puodeliui.
Koks skonis?
Apskritai, tamsus šokoladas yra kartaus ir mažiau saldaus nei pieniškas šokoladas su kreidos tekstūra. Kuo daugiau kakavos, tuo ryškesnės šios savybės, nors net saldus tamsus šokoladas nėra toks saldus ar lygus kaip pieno šokoladas.
Tamsaus šokolado pakaitalai
Pakeisdami skirtingas šokolado rūšis, greičiausiai turėsite atlikti pakeitimus, kad subalansuotumėte recepto saldumą. Atminkite, kad receptai gali būti vartojami pakaitomis su trupučiu saldžių ir pusiau saldžių.
- Tą patį matavimą atlikite perjungdami pusiau saldaus ir truputį saldaus šokolado rinkinius arba norėdami saldesnį receptą gaminti su pienišku šokoladu.Viena uncija pusiau saldaus kepimo šokolado prilygsta 3 šaukštams šokolado drožlių. Įpilkite 1 šaukštą granuliuoto cukraus į 1 unciją nesaldintas šokoladas pakeis 1 unciją pusiau saldaus šokolado. Atvirkščiai, kai tamsųjį šokoladą pakeisite nesaldintu, iš recepto pašalinkite 1 šaukštą cukraus. Sumaišykite 1 šaukštą nesaldintų kakavos miltelių, 2 šaukštelius cukraus ir 2 šaukštelius išlydyto sviesto arba sutrinkite už 1 unciją pusiau saldaus kepimo šokolado.
Tamsiojo šokolado receptai
Terminas „tamsus šokoladas“ yra naudojamas keliuose receptuose, nors rasite kartųjį ir saldųjį ar saldųjį, naudojamą dažniau. Deserto ir saldžių patiekalų variantų, galimų naudojant tamsųjį šokoladą, yra begalė.
Kur nusipirkti tamsaus šokolado
Visų rūšių tamsaus šokolado galima rasti maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose. Norint gauti tikrai gerą, aukštos kokybės tamsųjį šokoladą, gali tekti pasižvalgyti į specializuotas rinkas, kuriose gaminami natūralūs maisto produktai. Jis parduodamas kaip batonėliai, vafliai ir traškučiai ir yra kepimo koridoriuje. Tamsusis šokoladas paprastai yra brangesnis nei nesaldinti ir pieno šokoladai (išskyrus pusiau saldaus šokolado drožles), o kaina didėja atsižvelgiant į kakavos kokybę ir kiekį.
Rinkdamiesi tamsųjį šokoladą, atkreipkite dėmesį į kakavos procentą, kuris parodo jos kartumą - ypač išskirdami karčiąjį ir saldųjį. Nėra griežtų karčiojo, pusiau saldaus ir saldaus apibrėžimų, todėl šokolado gamintojas gali skirtis.
Sandėliavimas
Laikykite tamsų šokoladą vėsioje, tamsioje vietoje - ideali yra spintelė, esanti šalia viryklės, šaldytuvo ar kitų šilumos šaltinių. Suvyniokite šokolado perteklių į atidarytą pakuotę, tada įdėkite plastikinės plėvelės sluoksnį arba įdėkite į sandarų indą, kad pašalintumėte drėgmę. Tinkamai laikant, tamsųjį šokoladą galima laikyti vienerius ar dvejus metus. Šaldyti nebūtina, nebent jūsų virtuvėje tikrai karšta, tokiu atveju ji laikysis nuo trijų iki šešių mėnesių. Įsitikinkite, kad jis labai gerai uždarytas, nes šokoladas gali pasiimti kvapus iš kitų maisto produktų.
Dėl drėgmės šokoladas taip pat gali „žydėti“, susidarydamas baltas, miltelių pavidalo ar dryžuotas paviršius, nes cukrus pakilo į paviršių. Kokybė, skonis ir tekstūra gali skirtis, nors ji vis tiek yra valgoma ir dažnai geriausiai tinka lydymui.
Mityba ir nauda
Kuo daugiau kakavos yra tamsiame šokolade, tuo ji turi daugiau maistinės vertės. Kokybiškas tamsus šokoladas, turintis 70–85 procentų kakavos, turi daug skaidulų, vario, geležies, magnio ir mangano. Tačiau 100 gramų bare yra 600 kalorijų, 43 gramai riebalų ir 24 gramai cukraus, todėl jį vis tiek reikėtų valgyti saikingai. Tamsiame šokolade taip pat yra galingų antioksidantų, kurie gali padidinti kraujotaką, sumažinti kraujo spaudimą ir širdies ligų riziką, be to, jis turi priešuždegiminių savybių.
Ištirkite skirtingas šokolado veisles
