Išmokite gaminti marokietiškus pyragus

Trid pyragas

Maroko Trid pyragas. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Pasigaminkite Trid tešlą

Trid tešla. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Paruoškite tešlą rankomis arba su stovo mikseriu ir tešlos kabliu. Sumaišykite 4 puodelius universalių miltų (1 puodelį galite pakeisti smulkiu manų kruopomis) ir 1 1/2 šaukštelio druskos. Sumaišykite pakankamai drungno vandens (apie 1 1/2 puodelio), kad susidarytų minkšta, lengvai valdoma tešla, nelipni prie lytėjimo. Minkykite tešlą 10 minučių arba tol, kol ji taps lygi ir elastinga.

Padalinkite tešlą

Tešlą suformuokite į rutuliukus. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Išdėstykite dėklą ir dubenį augalinio aliejaus. Aliejus sutepkite rankas, padėkliuką ir išminkytą tešlą.

Formuokite mažus tešlos rutulius, išspausdami iš kiaušinio ar mažos slyvos dydžio porcijas. Išbandykite tešlos rutulius, ant jų viršų ištepkite aliejumi ir laisvai uždenkite juos plastiko gabalėliu. Tešlą palikite pailsėti 20 - 30 minučių.

Išlyginkite ir iškepkite pirmąjį tešlos sluoksnį

Išplakite tešlą į labai ploną apskritimą. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Tradiciškai marokietiška bandelių tešla būdavo ištempiama ir virta ant užapvalinto molio puodo, vadinamo „ qdra dyal trid“ , tačiau šiandien gana įprasta vietoj jo naudoti didelę keptuvę. Čia aš naudoju seną keptuvę, kurią pasilieku kepti.

Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir leiskite sušilti minutę ar dvi.

Sutepkite savo darbo paviršių. Paimkite tešlos rutulį, pamerkite jį į aliejų ir ištieskite tešlą į popieriaus ploną apskritimą, paglostydami ir ištempdami pateptomis rankomis. Tešlą perkelkite į karštą keptuvę - pakeldami ir vėl ją pakeisdami, kad pakoreguotumėte jos formą - ir leiskite jai kepti 20–30 sekundžių.

Pridėti antrą tešlos sluoksnį

Padėkite antrąjį tešlos sluoksnį. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Pirmąjį tešlos sluoksnį apverskite, kad keptų kita pusė. Tuoj pat iškočiokite kitą tešlos rutulį ir ant pirmojo viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį. Pakelkite ir ištempkite tešlą, kad ji būtų kuo tvarkingesnė ir lygesnė.

Leiskite antrajam tešlos sluoksniui kepti neapdorotą pusę maždaug pusę minutės, tada apverskite dvigubą tešlos sluoksnį.

Tęskite sluoksnių pridėjimą ir virimą

Trečiasis lygumų sluoksnis. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Tuoj pat išlyginkite trečiąjį tešlos sluoksnį ir supilkite į iškeptą drožlę, kuri dabar yra ant rietuvės. Leiskite naujam tešlos sluoksniui kepti neapdorotą pusę pusės minutės, tada apverskite visą krūvą.

Pakartokite procesą - išlyginkite tešlos rutulį ir pridėkite jį prie krūvos - kol pagaminsite aštuonių ar daugiau virtų sluoksnių krūvą.

Sulenkite kraštus apačioje, kad galėtumėte virti

Storų kraštų gaminimas yra neprivalomas. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Šis žingsnis yra neprivalomas.

Baigę kepti keksiukų pyragą, tikėtina, kad išoriniai kraštai bus stori ir vietomis neapdoroti. Jei norite, pasukite kraštus, kad liestųsi su keptuve, kad būtų lengviau juos virti. Jums gali tekti tai padaryti keliais etapais, sulenkdami tešlos krūvą į vieną pusę, tada į kitą.

Mano pirmenybė yra tiesiog nupjauti ar nuplėšti bet kokius storus, guminius kraštus. Jie gali būti išmesti arba, jei jūs nenorite būti švaistomi, ilgiau virti maišant. Norėdami užkandžiauti, naudokite paruoštus iškarpus arba įpilkite juos į patiekalą, kurį paruošite su trupučiu pyrago.

Atskirkite švelnaus pyrago sluoksnius

Ištraukite konditerijos lapelius. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Dirbdami su likusia tešla, perkelkite iškeptą smulkių pyragų krūvą. Kai viskas bus baigta, atskirkite neskanius konditerijos lapelius, švelniai atsitraukdami .

Tešlą galima palikti nesmulkintą arba susmulkintą. Kituose dviejuose vaizduose rodomi patarimai, kaip pasielgti .

Tikrinkite su šafrano vištiena

Vargšo vyro Bastilija. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Kepiniai gali būti paliekami sveiki arba susmulkinti patiekiant šį saldų ir pikantišką patiekalą, kurį kulinarinių knygų autorė Paula Wolfert nurodo kaip „vargšo vyro bastilę“. Vištiena troškinta su kvapniais šafrano, cinamono ir imbiero prieskoniais. Į šį patiekalą aš susmulkindavau apatinius trintų tešlų sluoksnius, kad būtų lengviau valgyti, bet viršutinius sluoksnius palikau sveikus. Miltelinis cukraus ir cinamono dulkes galima naudoti kaip garnyrą, kurio daugiau yra šone. Tai nėra gražus patiekalas, bet jis yra skanus!

Tridės su šafrano vištiena receptas

Trid su vištiena ir lęšiais - Rfissa

Rfissa - Trid. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Kitas marokietiškas trido paruošimas yra „r fissa“ - susmulkinto pyrago piliakalnis tinka kaip prieskoninės vištienos ir lęšių troškinio lova. Šafranas, žalgiris, imbieras ir „Ras el Hanout“ - tai visi prisidedantys prie įsimintino prieskonio. Norėdami patiekti šį patiekalą, galite paskrudintą smulkintą faršą garuoti, kad prieš pat patiekdami pašildykite ir suminkštinsite.

Vištienos rfissa receptas