„Pixabay“
Tofu yra vienas iš tų maisto produktų, kurie akimirksniu sukuria pasiskirstymą tarp valgytojų. Keista, trupinėlis, kartais netvarkingas ir lieknas, tai paslaptingas baltas blokas, plūduriuojantis skystyje tarsi kažkas marinuoto, bet ne marinuotas. Tai tiesiog plūduriuoja vandenyje, burbuliuoja savo mažoje pakuotėje tarsi mokslo eksperimentas. Taigi, kas tai tiksliai?
Kas yra „Tofu“?
Tofu sudaro trys ingredientai: sojos pupelės, vanduo ir koaguliantas - dažniausiai nigari (magnio chloridas) arba gipsas (kalcio sulfatas). Sojų pienas, paruoštas iš sojų pupelių ir vandens, yra pirmtakas, patvirtinantis, kad pienas yra sūrio pirmtakas. Į sojų pieną pridedama koagulianto, kad susidarytų varškė ir išrūgos, panašiai kaip sūrio gaminimo būdas. Tofu yra panašus į sūrį iš augalų. Teisingai pagaminus ir paruošus, viskas gerai. Kai to nėra, gerai - mes grįžome prie skonio albinosų bloko.
Kaip gaminamas „Tofu“?
Norėdami gaminti tofu, jums reikia daug įrankių ir indų, bet ne daug ingredientų. Kaip ir sūrio gaminimas, didžiąją dalį tofu gaminimo laiko reikia nusistatyti, tačiau tam reikia daug mažiau. Tiesą sakant, pagaminę sojų pieną, per valandą galite pagaminti tofu.
Šis receptas buvo sukurtas iš daugybės svarstymų ir bandymų bei klaidų. Vienintelis ingredientas, kuris tikrai pakeis jūsų galutinį rezultatą, yra koaguliantas. Šiam receptui gaminti dažnai naudojamas „Nigari“, kurio skonis šiek tiek kartaus, kad daugeliui žmonių tai patinka. Jei tai jums nepatinka, gipsas suteikia mažiau kartaus skonio ir sukuria tą patį tvirtą, lygų tofu kaip ir nigari (be to, jūsų bloke taip pat pridedama daug kalcio). Kai kuriuose receptuose rekomenduojama naudoti „Epsom“ druską, kuri skamba gražiai, nes yra plačiai prieinama, tačiau dėl to gaunamas grūdėtas tofu, kuris nėra nei švelnus, nei tvirtas.
Prieš pradėdami darbą, padarykite pertrauką ir sutvarkykite reikalus, ypač jei esate toks naminis virėjas, kuris yra linkęs į paniką tuo momentu, kai puodas pradeda virti. Prieš pradėdami, savo sūrio servetėlę ir visus savo reikmenis išmeskite ant stalo ar prekystalio. Įpildami koagulianto, būkite pasirengę stovėti ir žiūrėti į puodą maždaug 15 minučių. Jūs taip pat turėtumėte būti pasirengę suklaidinti - kaip ir daugelis „pasidaryk pats“ projektų, jūsų stalas atrodys taip, lyg padarėte daug daugiau nei tik „tofu“ bloką, kai baigsite.
Būkite kūrybingi ir naudokitės tuo, ką turite, kad tai įvyktų. Kaip tofu pelėsį galite naudoti bet ką, todėl nesijauskite kūrybingi.
Sojų pienas 1 žingsnis: pamirkykite pupeles
Pirmiausia turite pasigaminti savo sojos pieno. Iš sveiko maisto parduotuvėje esančio kito maisto prekių ar turgavietės pasiimkite džiovintų ne GMO sojų pupelių. Jums reikės maždaug 3 puodelių, kad padarytumėte tofu bloką.
Į vidutinio stiprumo dubenį sudėkite 3 puodelius džiovintų sojų pupelių. Uždenkite vandeniu maždaug 2 coliais. Leiskite mirkyti per naktį. Ryte nusausinkite pupeles ir pasiruoškite pasigaminti sojos pieno.
Išdėstyti:
- MaišytuvasSausas matavimo puodelis skysčio matavimo indasDidelis puodelisAntatinis šaukštasMaišymo indasSūrio skudurėlisDienojas tinklinis
Sojos pienas 2 žingsnis: sumaišykite su vandeniu
Sudėkite nusausintas, mirkytas sojų pupeles į trintuvą su 8 puodeliais vandens. Maišykite iki labai kreminės ir putotos.
Sojų pienas 3 žingsnis: virkite, tada patroškinkite
Supilkite skystį į didelį puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies ant viryklės. Virkite, dažnai maišydami, nugriebdami ir išmesdami susidariusį putą ar putas, kol garas pradės kilti nuo skysčio paviršiaus, bet skystis neužvirė.
Būkite atsargūs, kad čia nesudegintumėte pieno, ir būtinai mediniu šaukštu nuolat šveiskite puodo dugną - jei jūsų sojos pienelis dega ant dugno, tofu bus skoningas. Jei sudeginsite, išmeskite savo partiją ir pradėkite iš naujo.
Kai sojos pienas pradeda rimtai putoti (pavyzdžiui, alus) ir kyla puodo šonai, nedelsdami nukelkite jį nuo ugnies ir neleiskite jam užvirti. Užmaukite savo tinklinį tinklelį virš maišymo dubenėlio (filtras turėtų tilpti maišymo dubenėlio viršuje, bet neliesti apačios). Sutepkite liniuote sūrio šluoste ir palikite didelę dalį jos kabančią nuo kraštų.
Supilkite virtą sojų pienelį į skudurėliu išklotą sietelį. Leiskite šiam atvėsti mažiausiai valandą ar dvi arba kol jis pakankamai atvės.
Sojų pienas 4 žingsnis: Paspauskite, tada virkite dar kartą
Kai jūsų sojos pienas atvės, surinkite sūrio šonus į rankas ir suformuokite maišą. Iš kietų medžiagų išspauskite likusį sojos pieną. Kai visas maišas bus išspaustas iš maišo, turėtumėte turėti maždaug 8 puodelius sojos pieno. Sojų pieną supilkite atgal į puodą ir išmeskite arba išsaugokite kietąsias medžiagas, vadinamąsias okara, virimui.
Virkite sojos pieną antrą kartą, vėl ant vidutinės ugnies. Dažnai maišykite, kad nesusidarytų. Kai ant sojų pieno paviršiaus susidaro garai, sumažinkite ugnį iki mažos ugnies ir troškinkite 5 minutes. Dabar jūs pasiruošę gaminti tofu!
Prieš gamindami tofu įsitikinkite, kad atsargos yra paruoštos ir paruoštos.
Išdėstyti:
- 1 T. koaguliantas (gipso arba nigari) Skystas matavimo puodelis, pripildytas ½ puodelio vandens.Medinis šaukštasTinkamas puodo dangtelisSūrio servetėlėTofu pelėsiai (arba tikrasis pelėsis, arba naminis įrenginys), iškloti keliais sluoksniais sūrio audinioMaišymo dubuoApie 2 ½ svaro svorio
„Tofu“ 1 žingsnis: Įpilkite koagulantą keturiais papildymais
Kelis kartus išmaišykite sojos pieną ir pašalinkite susidariusią odelę (galite tai valgyti arba išmesti). Išjunkite šilumą. Sumaišykite koaguliantą su vandeniu, maišydami, kad ištirptų. 10 sekundžių intensyviai maišykite sojos pieną, tada įpilkite 1/4 koaguliantų mišinio, dar kelis kartus maišydami ir atsargiai iškeldami šaukštą iš puodo.
Pabarstykite dar 1/4 koagulianto ant sojos pieno viršaus, tada uždenkite puodą ir leiskite jam sėdėti 3 minutes. Keletą sekundžių išmaišykite tik sojos pieno paviršių, tada kitą 1/4 koagulantą pabarstykite ant sojos pieno paviršiaus. Puodą vėl uždenkite 3–5 minutes. Švelniai išmaišykite sojos pieną, tada įpilkite galutinio 1/4 koagulianto. Uždenkite ir leiskite sėdėti dar 3 minutes.
Iki šiol jūsų sojos pienas nebeturėtų atrodyti kaip sojos pienas; jūs turėtumėte turėti puodą gelsvai išrūgų ir balkšvos varškės.
„Tofu“ 2 žingsnis: nusausinkite išrūgas, suformuokite „Tofu“
Čia viskas pasidaro netvarkinga. Turėdami netoliese esančią sūrio audiniu išklotą tofu pelėsį ar naminį stendą, taip pat maišydami dubenį, pradėkite išrūgas atskirti nuo varškės. Į mišinį įspauskite mažą smulkaus tinklo sietelį, nuspausdami vientisą varškę ir leisdami išrūgoms užpildyti taurę. Kauliuku išrūgas nuskaitykite ir perkelkite į maišymo dubenį. Tęskite tai tol, kol varškė bus tvirtai įsitempusi į sietelio nugarą ir nebebus pakankamai išrūgų, kurias galėtumėte ištraukti iš puodo.
Varškę perpilkite į paruoštą formą, uždenkite sluoksniu ar dviem marškinėliais, ant viršaus uždėkite formos pagrindą ir ant viršaus uždėkite svarmenis, kad jis nuspaustų. Leiskite savo tofu sėdėti 15–25 minutes, kad tofu būtų ypač kietas.
Ką daryti su Tofu
Atvėsinkite tofu šaldytuve iki pakankamai tvirto, kad supjaustytų, tada supjaustykite kubeliais ir pakepkite, pakepkite arba garinkite. Jei norite palaukti kelias dienas, įdėkite į šaltą, šaltą vandenį iki trijų dienų. Arba galite įpilti truputį druskos ir pipirų ir patiekti iškart su ryžiais ir daržovėmis - tai truputį trupiniai, bet vis tiek kupini gaivaus, gerai atlikto darbo skonio.
Tofu receptai
Čia yra keletas mėgstamų receptų, kuriuose naudojamas tofu:
Viskas, ką reikia žinoti apie „Tofu“
