Richardas Jungas / „Getty Images“
-
La Piadina Romagnola
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Italija palaiminta stulbinančia duonos įvairove: Toskanoje duona yra nesūdyta, aplink Toriną jie duonos lazdeles daro ilgą kiemą, o Romanoje , palei Adrijos pakrantę, jie gamina piadiną. Tai plokščia duona, virta ant testo ar keptuvės ir nerauginta - ir manydami, kad tokia duona atsirado neolite, galite tikėtis, kad ji bus gana sena.
Vietoj to, kukurūzai buvo pristatyti 1700-ųjų pabaigoje: toliau į šiaurę, Venete, Lombardijoje ir Pjemonte, ypač vargšai savo kukurūzų miltus naudodavo polenta, kukurūzų miltų grybui gaminti. Tačiau „Romagnoli“ teikė pirmenybę duonai ir kadangi kukurūzų miltų tešla nelabai iškyla - ypač pjaustant jas su kitais antriniais sėklų pasėliais (ar net kaštainiais) -, jie pagamino plokščiadugnius, vadinamus „ piade“, ir kepė ant jų.
Tai buvo nuomininko ūkininko maistas, be to, daugelis šeimų išgyveno dėl nieko kito.
Vis dėlto, kai kviesdavosi žemės savininkas ar kitas garsus asmuo, jie naudodavo kviečių miltus, o paskui pagamindavo plokščiapadžius, naudodami kvietinius miltus, ir pridėdavo taukų, kad gautų papildomą turtą, kad gautų piadino. XX amžiuje pagerėjus gyventojų skaičiui, kad žmonės galėjo sau leisti ingredientus, piadina nustojo būti gydomųjų turtuoliu ir tapo kiekvieno kasdienine duona.
Mažas stebuklas; į ją skanu įkąsti, nuostabu paskleisti su sūriu, puiki folija šaltiems gabalams ir (kai sulankstyta) puikiai tinka laikyti visokius dalykus (pvz., ant grotelių keptos dešros ir svogūnus). -
Ko jums reikės
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Norėsite pagaminti partiją piadino - tikitės, kad žmonės suvalgys porą sėdint ar dar daugiau, jei teisingas nustatymas. Taigi keturiems žmonėms norėsite uždirbti bent 10. Jums reikės:
- Arba didelis (12 colių, arba 30 cm) skersmens nelipni keptuvė arba keptuvėSkietasis kaištis2 1/4 svarų (1 k.) Nebalintų miltųAnkstinis šaukštas (20 g) druskosAš šiek tiek mažiau nei 1/2 svaro (200 g).) lydytas taukasAukštas vanduo
Keletas pastebėjimų:
- Galite perpus sumažinti receptą, jei jūsų yra tik du, tačiau taip pat galite sudaryti visą receptą ir pusę piadino laikyti šaldytuve (jie laikysis savaitę), kad prireikus virti.Romagnoli yra žinomi dėl savo meilės kiaulinių taukų, ir vienas iš žmonių, vedančių „Piadina“ kursą, kurį aš vedžiau Riccione's „Bagno 97 Adolfo“, „La Spiaggia delle Donne“ (plačiau šiame anone) man sakė, kad ji kartais perka sūdytą ardo di colonnata ir kapoja jį įkaitintu peiliu, kuris suteikia riebalai, išlaisvinant liesos mėsos gabaliukus. Tai padaro daug turtingesnę piadiną. Jei verčiau nenaudotumėte kiaulinių taukų, galite naudoti alyvuogių aliejų - apie 200 ml arba 4/5 puodelio. Rezultatas bus žymiai lengvesnė piadina.
-
Pradėkime!
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Ant savo darbinio paviršiaus padarykite miltų piliakalnį, iškočiokite jame šulinį ir į šulinį įmeskite taukų ir druskos.
Pastaba: Kurso metu mes padarėme ne penkis, o dešimt padine, taigi parodytos sumos sumažėja perpus. -
Pasigaminkite tešlos rutulį
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Gerai išmaišykite ir įpilkite pakankamai karšto vandens, kad tešla laikytųsi kartu, bet ne per daug. Daugiausia puodelio, tačiau darykite tai palaipsniui, nes jei tešla bus per drėgna, turėsite įpilti daugiau miltų, ir tai sutvirtins tešlą. Viską sutrinkite į rutulį ir energingai minkykite penkias – aštuonias minutes arba tol, kol tešla taps lygi ir elastinga. Dėl tešloje esančio taukų neturėtų kilti problemų dėl tešlos prilipimo prie jūsų darbo paviršiaus.
Uždenkite tešlos rutulį audiniu ir leiskite pailsėti pusvalandį. -
Padarykite mažus tešlos rutulius
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Kai tešla pailsės, iškočiokite ją į gyvatę, padalinkite į 10 lygių dalių ir suformuokite į rutuliukus.
-
Nubraukite Piadinę
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Paimkite rutulį, pirštais išlyginkite jį į diską ir tada iškočiokite, apversdami jį ir sukdami skirtingomis kryptimis, kad piadina būtų apvali. Jei jūsų pirmasis yra kitokios formos, nesijaudinkite - apvalumas ateina su praktika, o pora dalyvavusių moterų (veteranės, pasinaudojusios proga užkąsti savo vaikams) piadine padarė kaip vakarienės lėkštes ir visi to paties dydžio.
Kaip stora, įdomu? Plonesnis yra geresnis, mums buvo pasakyta, ir jūs turėtumėte nusitaikyti į du – tris mm arba arti 1/16 colio. Vėlgi dėl tešloje esančio taukų tešla neprilips prie jūsų darbinio paviršiaus. -
Laikykitės valcavimo
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Laikykite valcavimą, kol sunaudosite visus savo rutulius, padėdami iškočiotą piadiną ant padėklo. Kaip matai, mano kasykla nebuvo tobulai apvali.
-
Laikas pradėti gaminti maistą!
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Baigę riedėti, pakaitinkite keptuvę ar testo ant gana žaibiškos liepsnos, kol ji įkais - lašas vandens turėtų maloniai šokti ant paviršiaus ir ant jos numeskite savo pirmąją piadiną.
-
Saugokitės burbuliukų
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Tešla yra drėgna ir dėl karščio gali sukimšti. Jei tai atsitiko, sutrupinkite burbuliukus mentele ir tęskite virimą; po poros minučių patikrinkite apatinę dalį ir, kai ji atrodo baigta (kaulas baltas su tamsiomis dėmėmis), apverskite ją, kad keptų kita pusė.
-
Padaryta!
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Bendras kepimo laikas piadinai yra trys ar keturios minutės, ir tai daroma, kai abi pusės atrodo taip. Nustumkite ją nuo keptuvės ant audiniu padengto patiekalų patiekalo ir virkite kitą.
Jei dabar ruošiate pusę partijos, o likusią dalį sutaupysite vėliau
Užsukite piadiną, kurį planuojate keletą sekundžių laikyti iš abiejų pusių, sudėkite į sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą. Baigkite virti juos, kai jums jų reikia, ir tikėkite, kad iš dalies išvirtas piadinas laikysis maždaug savaitę.
Kaip patiekti Piadiną
Galite juos sukrauti ir supjaustyti griežinėliais, kad susidarytų pleištai, kurie yra gražūs, paskleisti sūriu arba užmauti šaltai. Taip pat galite perlenkti visą piadiną per pusę, kad padarytumėte kišenę ir užpildytumėte tai, kas tinka jūsų nuožiūrai (pvz., Ant grotelių keptos dešrelės ir svogūnai, kurie dažniausiai pasitaiko pakelėse). Akivaizdu, kad „Piadina“ gali suteikti džiaugsmo bendradarbiaujant.
Paskutinis dalykas
Noriu padėkoti Riccione's „Bagno 97 Adolfo“, La Spiaggia delle Donne žmonėms už tai, kad jie organizavo piadina kursą. Puikiai praleidau laiką, mano piadinė buvo gera ir aš kažko išmokau. „Piadina“ kursai yra tik vienas iš daugelio dalykų, kuriuos jie daro, ir jei esate paplūdimyje, kuriame esate paplūdimyje šiaurinėje Riccione pusėje, turėtumėte apsvarstyti galimybę pasilikti su jais.
