Gali atrodyti, kad baugu namuose gaminti savo mėgstamus indiškus patiekalus su neįprastais ir sudėtingais virtuvės prieskoniais. Tačiau jei savo virtuvėje rasite keletą būtiniausių indų virtuvės ingredientų, galite lengvai paruošti šiuos patiekalus ir mėgautis tuo gyvu, aštriu skoniu bet kada, kada norite. Nuo tandoro vištienos iki palak paneer, receptai yra gana paprasti. Jūs netgi galite išmokti pasigaminti savo patiekalą - skanų plokštainį, idealų skanu ryžiams ir padažui.
-
Murg Makhani (Sviesto vištiena)
„Suguru Narita“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Murg Makhani“ (sviestinė vištiena) yra vienas iš populiariausių užsakymų bet kuriame Indijos restorane Vakaruose ir dėl rimtos priežasties yra skanu. Šis sotus paukštienos patiekalas puikiai tinka su kaali daal (juodaisiais lęšiais), naan ir žaliosiomis salotomis.
-
Tandoro vištiena
Joelis Addamsas / „Getty Images“
Sunku rasti tuos, kurie nebūtų įsimylėję tandorinės vištienos, to garsaus indiško kepsninės vištienos recepto. Nors tradiciškai kepama molinėje orkaitėje, vištieną, marinuotą su jogurtu, galite paruošti ant grotelių arba orkaitėje. Turite iš anksto planuoti, nes padengta vištiena turėtų sėdėti šaldytuve 12–14 valandų.
Pavadinimas skonis gaunamas iš tandūro košės, prieskonių mišinio, kuriame yra kalendros sėklos, imbieras ir ciberžolė. Galite pasigaminti savo arba naudoti parduotuvėje pirktą. Patiekite tandoro vištieną virš basmati ryžių su citrinos pleištais šone.
-
Vištiena Tikka Masala
Angelas Gallardo / „Getty Images“
Vištienos tikka masala yra skanus ant grotelių keptas vištienos patiekalas su storu kreminiu padažu, kuris nepamirštamas po pirmojo kąsnio. Pomidorų-jogurto padažas yra pagardintas čili, česnaku, imbieru ir garam masala, visur esančiu indiškų prieskonių mišiniu. Vištiena marinuojama per naktį, kepama ant grotelių, o paskui švelniai virta šiek tiek dūminiame padaže. Šį patiekalą norėsite patiekti virš basmati ryžių su šilta naan duona padažui mirkyti.
-
Roganas Joshas (Raudonoji ėriena)
„Gahdjun“ / „Wikimedia Commons“
Pažodžiui Rogan Josh vertimas, šio patiekalo iš Kašmyro pavadinimas yra „raudonoji ėriena“. Spalva gaunama iš Kašmyro sausų raudonų čili. Nors pavadinimas gali atrodyti ugningas, patiekalo šilumą mažina grietinėlė, kuri pridedama pabaigoje.
Prieskonių, kurių reikalaujama šiame recepte, sąrašas gali atrodyti ilgas, tačiau kelionė į vietinę tarptautinę maisto rinką turėtų jus gerai išdėstyti. Tokie prieskoniai kaip kardamonas, kmynai, ciberžolė ir „garam masala“ dažnai parduodami dideliais kiekiais, todėl jie išliks gana ilgai.
-
Malajus Kofta
„Easycooking“ / „Flickr“ / CC BY 2.0
Malajų kofta (daržovių „kotletai“ tirštame padaže) yra vegetariška mėsos kotletų alternatyva. Koftas gaminamas su bulvių, morkų, pupelių, žirnių ir saldžiųjų kukurūzų mišiniu, kuris prieš sumaišant su prieskoniais ir paneriu, išvirtas ir sutrintas - tai būtinas blokuotas „sūris“, savo struktūra panašus į tofu ir puikus priedas prie bet koks vegetariškas maistas. Gana lengva rasti, jei nenorite jo gaminti, ypač jei apsipirkote natūralių maisto produktų rinkoje. Malajų kofta labai gerai dera su naan ar jeera ryžiais.
-
Chole (avinžirnių karis)
Nataša Mandić / „Stocksy United“
Klasikinis ir lengvas Chole avinžirnių karis yra mėgstamas Šiaurės Indijoje ir tapo pasauline sensacija. Tai puikiai tinka miniai, ypač jei patiekite ją karštą kartu su kepta indiška raugo duona, pavyzdžiui, poori ar bhatura.
Ingredientų sąrašas atrodo labiau bauginantis nei iš tikrųjų yra receptas. Kai turėsite avinžirnius, svogūnus ir pomidorus, taip pat česnakų ir imbierų pastas, viskas, ko jums reikia, yra tie įprasti indiški prieskoniai, kurie šią virtuvę daro nepakartojamą.
-
„Palak Paneer“ (špinatai ir varškės sūris)
Christine Glade / „Getty“ vaizdai
Pats populiariausias Indijos restoranų receptas yra „palak paneer“. Tai švelnaus skonio patiekalas, kuris yra ypač sveikas, nes tai yra ne kas kita, kaip špinatai ir varškė (paneeris) bei tipiški indiški prieskoniai.
Dėl didelių špinatų ir šermukšnio lapų porcijų, įtrauktų į receptą, šis patiekalas įgauna giliai žalią atspalvį. Kubeliais išklotos skardos pirmiausia kepamos keptuvėje, sukuriant malonią patiekalo tekstūrą. „Palak paneer“ tampa dar geresnis, kai patiekiami su mėgstamais plokštainiais.
-
Kaali Daal (juodieji lęšiai)
Jelena Jojic Tomic / „Stocksy United“
Yra tam tikrų patiekalų, tokių kaip sviestinė vištiena, kurie puikiai dera su kaali daal šonine, kuri dar vadinama ma ki daal (mamos lęšiais), nes ji yra visavertė ir skani.
Juodus lęšius turėsite mirkyti per naktį, bet po to tai yra paprastas receptas. Vieninteliai nauji ingredientai, kurių jums reikės, yra ghee (skaidrintas sviestas) ir asafetida (dervingi dantenos) - abu šie vaistai bus naudingi atliekant indėniškus maisto patiekalus.
-
Papdi chaatas
Brandonas Rosenblumas / „Getty Images“
Chaatas turi būti populiariausias Šiaurės Indijos užkandis. Pardavėjai tiesiogine prasme minios gatves, kuriose šioje šalies dalyje prekiaujama įvairiausiais skaniausiais patiekalų variantais. Chaat vakarėliai taip pat yra populiarūs ir puiki alternatyva sėdimai vakarienei.
„Papdi chaat“ yra puiki šio patiekalo įžanga ir labai smagi gaminti. Pirmasis žingsnis yra padaryti „papdi“ (arba „papri“) tešlą, o po to formuoti į plonus apskritimus ir giliai kepti. Tuomet šie vafliai užpilami bulvėmis ir avinžirniais, paskaninami aštriu, aštriu ir saldžiu padažu.
-
Naan (Indijos košės lapai)
Lubomir Lipov / „StockFood Creative“ / „Getty Images“
„Naan“, pūkuotas plokštainis, yra kuokštelinis indų virtuvėje ir gali eiti su viskuo, ką gamini, įskaitant daugelį populiarių patiekalų, tokių kaip tandorinė vištiena ar visų rūšių kebabai.
Nors „naan“ (raugintos indiškos bandelės) tradiciškai yra gaminami krosnyje su mandarinu arba moliniu, jie taip pat gerai veikia jūsų pačių orkaitėje. Sudedamųjų dalių sąraše yra mielės, miltai, cukrus ir vanduo, taip pat jogurtas ir ghi.
