Molly Watson
-
Naminis marmeladas
Marmeladas yra vaisių konservas, pagamintas iš citrusinių vaisių, tokių kaip apelsinai, citrinos ir greipfrutai. Šių skanių cukruotų, želė citrusinių vaisių sulčių ir žievelės gaminimas namuose reikalauja šiek tiek darbo, tačiau rezultatai to verti. Marmeladas yra populiarus Didžiojoje Britanijoje ir paprastai paskaninamas skrebučiuose ir valgomas pusryčių metu, tačiau yra daugybė skanių būdų naudoti marmeladą, įskaitant paskleidimą ant naminių pasukų paplotėlių.
-
Surinkite savo reikmenis
Molly Watson
Jei dar niekada neragavote marmelado, galbūt norėsite pereiti veiksmus, kad susipažintumėte su procesu. Jei niekada nedarėte konservų, galbūt norėsite sužinoti ir 10 lengvų namų konservavimo žingsnių.
Be konservų reikmenų, tokių kaip 3-pintų stiklainių su dangteliais, virdulio konservavimo ir virdulio stovo (kuris nėra būtinas, bet naudingas), jums reikės dalijimo peilio, 2 dideli dubenys, didelis puodas, sūrinė, saldainių termometras (nebūtinas, bet naudingas) ir lazdelė.
Norėdami pagaminti marmeladą, jums reikia tik dviejų ingredientų: citrusinių vaisių ir cukraus. Šiam receptui jums reikės 5 svarų citrusinių vaisių, tokių kaip apelsinai, citrinos ir greipfrutai (rinkitės vaisius, kurie dėl savo dydžio atrodo sunkūs) ir 6 puodelius cukraus. Tradiciškai karčiųjų, arba Sevilijos, apelsinai naudojami marmeladui, tačiau kitos rūšys veikia puikiai. Jei jums pasisekė, kad ant rankų yra kraujo apelsinų, jie gamina gražų marmeladą.
-
Pašalinkite „Zest“
Molly Watson
Daugybė marmelado receptų turėsite pašalinti žievelę, virti ją vieną, du ar tris kartus ir tada atskirti skanų ir spalvingą užkandį nuo kartaus baltojo šerio. Tačiau pradžioje taip pat galite pašalinti pitus.
Aštriu žievelės arba pjovimo peiliu atsargiai nupjaukite kiekvieno vaisiaus gaubtą. Palikite kiek įmanoma atokiau karčiojo šermukšnio - purią baltą medžiagą tarp ryškios žievės ir vaisių. Jei pjaustėte žievės gabalą, pritvirtindami daug šermukšnių, skirkite laiko, kad žievės gabalas būtų lygus ant pjovimo paviršiaus, ir nulupkite pintą.
-
Susmulkinkite „Zest“
Molly Watson
Kauliuko juosteles surinkite į valdomus 5–10 dalių krūvelius ir aštriu peiliu susmulkinkite. Jei jums patinka stambus marmeladas, supjaustykite gabalus kąsnio dydžio. Norėdami gauti labiau paskleistą konsistenciją, supjaustykite žieveles į juosteles primenančias juosteles.
-
Apipjaustykite vaisius
Molly Watson
Kai kuriuose marmelado receptuose reikalaujama tik vaisių sulčių, tačiau galite įtraukti ir nesmulkintų vaisių gabaliukus. Norėdami tai padaryti, turite nupjauti galus nuo vaisių, būtinai nupjaudami abu galus, kad vaisiai atsidurtų po baltuoju koteliu.
Dirbdami su vienu gabalu vienu metu, uždėkite vaisius ant jo nupjauto galo ir aštriu peiliu pašalinkite baltą košę iš išorės. Būkite kuo tikslesni - tikrai nenorite, kad ant vaisiaus liktų koks nors kotelis, nes jis yra be galo kartus.
-
Supjaustykite vaisius į skyrius
Molly Watson
Dirbdami per didelį dubenį, kad sulauktumėte sulčių, vienoje rankoje laikykite nuluptus vaisius ir aštriu peiliu peiliu išpjaukite skyrius, leisdami pjūviams nukristi į žemiau esantį dubenį. Šios sekcijos, kuriose nėra žievės ir nėra membranų, taip pat vadinamos „aukščiausiomis“.
Kai susidursite su sėklomis, jas išrinkite ir atidėkite. Vėliau juos faktiškai panaudosite.
-
Iš membranų išspauskite sultis
Molly Watson
Išpjovę vaisius, jūs paliksite saujelę membranos, skiriančios citrusinių vaisių skyrius. Jūs juos naudosite, todėl neišmeskite jų. Prieš pradėdami juos atidėti, į dubenį ir sekcijas išspauskite kuo daugiau sulčių.
Šiuo metu jūs turėtumėte turėti susmulkintų žievelių krūva, krūva apelsinų ir (arba) greipfrutų skyrių, kurie yra visiškai nulupti, grupės išspaustų membranų ir sėklų bei krūva šermukšnio (tai gali būti išmesta).
-
Virkite minkštimą ir vaisius
Molly Watson
Į didelį, sunkų puodą supilkite žieveles, vaisius ir sukauptas sultis kartu su 4 puodeliais vandens ir 6 puodeliais cukraus. Išmaišykite, kad cukrus šiek tiek ištirptų ir viską užvirkite.
-
Paruoškite membranas ir sėklas
Molly Watson
Naudojamos membranos ir karčiosios sėklos, nes jų sudėtyje yra pektino, kuris yra natūralus tirštiklis ir yra tai, kas „sukurs“ marmeladą. Taigi šias vaisių dalis naudosite „pektino maišeliui“. Galite naudoti iš anksto paruoštą muslino „želė maišą“ arba tiesiog sudėti membranas ir sėklas į dvigubą sūrio sluoksnį. Ant vidutinio dubenio išklokite didelį dvigubą sūrio sluoksnį ir ant viršaus sudėkite membranas ir sėklas. Varškės galus suriškite taip, kad membranos ir sėklos būtų laikomos viduje.
-
Į virimo marmeladą įpilkite pektino maišo
Molly Watson
Įpilkite "pektino maišo" į jau virimo metu gautą žievelę, vaisius, sultis ir cukrų.
Dabar tinkamas laikas įdėti keletą plokštelių į šaldiklį, nes jas panaudosite vėliau išbandydami marmeladą.
-
Įkaitinkite marmeladą iki temperatūros
Molly Watson
Kad galutinis marmeladas nusistovėtų, jį reikia pašildyti iki 220 F ir palaikyti toje temperatūroje mažiausiai 5 minutes. Saldainių termometras tam labai padeda, tačiau jei tokio neturite, turėsite atlikti keletą „nustatytų testų“.
-
Išbandykite marmelado rinkinį
Molly Watson
Po to, kai marmeladas pasiekia 220 F ir išlieka jame 5 minutes, atlikite „nustatytą testą“, numesdami mišinio lukštą ant vienos iš atšaldytų plokštelių, kurias anksčiau nustatėte šaldiklyje. Leiskite minutę sėdėti, sukite plokštelę, kad paskleistų marmeladą, tada perbraukite pirštu per mišinį - nustatytas marmeladas paliks švarų pėdsaką.
-
Nuimkite pektino maišą ir leiskite marmeladui sėdėti
Molly Watson
Išimkite pektino maišelį iš marmelado. Dideliu šaukštu prispauskite maišelį prie puodo šono, kad iš maišo ištrauktų kuo daugiau marmelado. Išmeskite maišelį ir jo turinį.
Puodą nukelkite nuo ugnies ir leiskite marmelado mišiniui sustingti maždaug 5 minutes, prieš tai perkeldami į stiklainius.
-
Perpilkite marmeladą į stiklainius (ir apdorokite)
Molly Watson
Gerai išmaišykite marmeladą, kad žievės gabalėliai pasiskirstytų visame mišinyje. Norėdami perpilti marmeladą į stiklainius, naudokite švarią kauliuką, palikdami maždaug 1/2 colio ploto tarpą. Šis receptas pagamina beveik tiksliai 3 pintus. (Įdėkite papildomą indą į nedidelį indelį ar dubenį, uždenkite ir laikykite šaldytuve, nes nėra saugu perdirbti stiklainius, kurie nėra gana pilni).
Ant stiklainių uždėkite dangčius. Jei konservuojate, naudokite stiklainių lentynėlę, jei ją turite, kad nuleistumėte stiklainius į verdantį vandenį konservų virdulyje. Įsitikinkite, kad virš stiklainių yra bent colis vandens. Virinama 10 minučių, stiklainius iškelkite iš vandens ir palikite atvėsti.
Marmeladas vėsioje, bet sausoje, tamsioje vietoje laikysis iki metų. Atidarę stiklainius, laikykite šaldytuve.
Jei konservų nėra, leiskite stiklainiams atvėsti iki kambario temperatūros, prieš dėdami į šaldytuvą.
