Kaip pasigaminti naminį ožkos sūrį su actu

Receptas ir įrankiai

Eglė / Jennifer Meier

Ingridientai

• 1 ketvirčio ožkos pienas (gali būti pasterizuotas, bet ne ultrapasterizuotas) 1/4 puodelio baltojo vyno acto pagal skonį

Citrinų sultis galima pakeisti actu.

Ožkos sūris taip pat gali būti gaminamas su pradedančiųjų kultūra.

Įrankiai

• Nereaktyvus puodas

  Nereaktyvus puodas yra svarbus, nes tam tikri metalai, tokie kaip aliuminis, pateks į pieną. Norėdami to išvengti, naudokite nerūdijančio plieno puodą.

  Termometras

  Galite atsikratyti nenaudodami termometro žinodami, kaip atrodo pienas, kai jis pasiekia 180–185F. Jis bus artimas troškinimui, kai susiformuos burbuliukai. Tačiau labiau tikėtina, kad pastoviai pasieksite rezultatus, jei naudosite termometrą.

  „StrainerWood“ arba nerūdijančio plieno šaukštas su ilga rankena

Pašildykite pieną

Eglė / Jennifer Meier

Pastatykite nereaktyvų puodą ant viryklės ant vidutinės-žemos ar žemos ugnies. Į puodą supilkite ožkos pieną. Lėtai pašildykite pieną, kol temperatūra bus apie 185 F.

Pienas neturėtų visiškai užvirti, taip pat nenorite, kad pienas sudegtų iki puodo dugno, todėl laikykite mažą šilumą ir būkite kantrūs. Kai pienas pasieks tinkamą temperatūrą, susidarys švelnūs burbuliukai ir paviršius atrodys putotas.

Formos varškė

Eglė / Jennifer Meier

Dabar, kai pienas pasiekė maždaug 185 F, išjunkite ugnį ir įpilkite acto.

Pieną greitai maišykite, palikite 10 minučių netrukdomą. Paviršiuje susidarys purios varškės, todėl pienas atrodo varškė.

Atskira varškė ir išrūgos

Eglė / Jennifer Meier

Kelis sūrio sluoksnius perklijuokite per sietelį. Varškės gabalas turėtų būti pakankamai didelis, kad galėtumėte susukti šonus aplink varškę.

Į sietelį supilkite puodą ožkos pieno, suvilgydami kietas medžiagas arba varškę.

Jei nenorite, kad išbėrusios išrūgos liktų ištraukiamos, ištraukas galite nustatyti virš kriauklės. Arba galite nustatyti filtrą virš didelio dubenėlio ir išsaugoti išrūgas kitoms reikmėms.

Nusausinkite varškę

Eglė / Jennifer Meier

Iškepkite varškės šonus aukštyn ir aplink varškę, sudarydami maišelį. Pakabinkite maišelį nuo ilgos šaukšto ar kaladėlės rankenos, surišdami varškę prie rankenos arba pritvirtindami gumine juostele.

Išlyginkite šaukštelio rankeną virš puodo ar per aukšto stiklainio, kad pakaktų varškės maišelį. Varškę šitaip pakabinkite netrukdomai 1–2 valandas, kad likusi drėgmė ištekėtų.

Po 1–2 valandų keletą kartų švelniai spauskite maišelį, kad išeitų dar keli lašai drėgmės. Tada iš varškės iškočiokite varškę ir padėkite ant lėkštės ar dubenėlio.

Druska ir skonio sūris

Eglė / Jennifer Meier

Varškę pagal skonį pagardinkite druska. Šiuo metu taip pat galite pridėti kitų rūšių prieskonių, tokių kaip juodieji pipirai, raudonųjų pipirų dribsniai ir šviežios ar džiovintos žolelės.

Įmasažuokite druska ir (arba) prieskonius į varškę rankomis, lyg minkytumėte tešlą. Tai padeda varškės tekstūrai tapti šiek tiek minkštesnei, lygesnei ir kreminei.

Šiuo metu galite valgyti sūrį, tačiau skonis paprastai pagerėja, jei sūrį šaldote kelias valandas.

Formuokite varškę

Eglė / Jennifer Meier

Rankomis paglostykite ir suvyniokite varškę į bet kokią formą. Naudojant apvalią sausainių pjaustyklę, lengva formuoti sūrį. Arba galite varškę tiesiog išlyginti į ramekiną ar mažą dubenį.

Viršutinę dalį uždenkite plastikine plėvele ir kelias valandas šaldykite varškę.

Naminis ožkos sūris 8 žingsnis: gatavas produktas

Eglė / Jennifer Meier

Patiekite ir mėgaukitės! Prieš patiekdami, ožkos sūrį papildykite alyvuogių aliejumi ir šviežiomis žolelėmis, jei norite.

Naminio ožkos sūrio tekstūra turėtų būti lygi ir kreminė, nors greičiausiai ji bus mažiau kreminė nei parduotuvėje įsigyta šviežia ožka. Naminio ožkos sūrio, pagaminto su actu (arba citrinos sultimis), tekstūra yra šiek tiek elastingesnė ir puri bei šiek tiek mažiau kreminė.