Lašišos citrinos rizotas. Linda Larsen
Risotto, tas klasikinis itališkų patiekalų iš sodrių ir kreminių, puikiai paruoštų ryžių, būdas baugina. Bet tai padaryti nėra sunku. Tereikia šiek tiek laiko, kantrybės ir keleto gerų receptų. Perskaitykite šias instrukcijas, tada išimkite savo sunkiausią puodą, šiek tiek ryžių ir sultinio ir sužinokite, koks visas nerimas! Dėl receptų skaitykite „Risotto“ receptus.
Sunkumas: lengva
Reikalingas laikas: 40 minučių
Ko tau reikia
- Sunkus padažasAliva aliejusSviestas svogūnai, česnakai ar kiti aromatiniai augalaiRiceBrothParmesan sūris
Štai kaip
- Įpilkite sultinį į lėkštę ant silpnos ugnies. Įpylus šalto sultinio į virimo ryžius, „šokiruosite“ ryžius, o gatavas patiekalas bus mažiau kreminis. Paruoškite daržoves. Smulkiai supjaustykite arba sumalkite svogūnus ir česnakus, jei naudojate. Jei pabaigoje pridedate kitų daržovių prie risoto, paruoškite jas dabar ir atidėkite. Šildykite aliejų ir sviestą sunkiame puode su tiesiomis pusėmis. Įsitikinkite, kad keptuvė yra sunki ir gerai subalansuota. Aš naudoju 4 ketvirčių lėkštę aštuoniems puodeliams risoto gaminti. Man patinka papildomas kambarys keptuvėje; Taip pat lengviau energingai maišyti, jei žinote, kad maistas neslūgs per keptuvės šonus. Pridėkite aromatinių medžiagų: svogūnų, česnakų ir (arba) askaloninių česnakų. Šie ingredientai suteiks aliejui skonio, kuris suteiks skonį kitiems ingredientams. Virkite ir maišykite, kol suminkštės; neleiskite šiems ingredientams rudos spalvos. Į keptuvę įpilkite ryžių. Kai kurie žmonės pirmiausia nuplauna ryžius, kad nuplautų paviršinį krakmolą. Nemanau, kad tai būtina. Ryžiai turėtų būti skrudinti aliejuje prieš pridedant skysčio, kad sustiprėtų skonis. Dėl to ryžiai taip pat labiau linkę atsisakyti krakmolo, nes jie kepa, o tai yra būtina gatavo patiekalo kreminumui. Šiuo metu įpilkite vyno. Vynas užvirs ir labai greitai išnyks. Ryžių skonį jis lengvai sugers. Dabar atėjo laikas įsikurti ir 20-25 minutes pastoviai maišyti. Į ryžius įpilkite šilto sultinio, maždaug po 1/2 puodelio vienu metu, maišant, kol ryžiai kepa. Būtent toks lėtas skysčio pridėjimas kartu su maišymu verčia ryžius išleisti savo krakmolą gaminant maistą. Laikykitės toliau! Po 20 minučių pradėkite ragauti ryžius. Kai tai „al dente“, tai yra, kreminė ir švelni, bet su šiek tiek tvirtumo centre, tai ir padaryta. Šiuo metu galite jį virti šiek tiek ilgiau, kad daugiau skysčio išgaruotų, arba, jei mėgstate sriubinį risotto, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio.Maišykite daržoves ir pakaitinkite tik minutę ar dvi. Įpilkite sūrio ir sviesto. Kai kuriuose receptuose taip pat raginama dėti grietinėlės. Tai, logiškai suprantama, sudaro išskirtinai kreminį risotto, tačiau kai kurie žmonės nemano, kad risotto reikia. Jei šiandien jums reikia papildomo komforto, įpilkite jo.Atverskite keptuvę ir palikite risoto 5 minutes pastovėti ant ugnies. Tai leidžia skoniams žydėti ir sulieti. Tada įteikite savo šedevrą ant pašildytų plokštelių savo vertingai šeimai.
Patarimai
- Toliau maišykite. Tikrai negalima per daug maišyti rizoto. Vis dėlto maišant galima maišyti, jei nemanipuliuojami, ryžiai paskrus į keptuvės dugną, kur jie gali prilipti ir sudegti. Galite naudoti arborio ryžius arba ilgo grūdo baltuosius ryžius arba vidutinio grūdo ryžius. Jei nesate puristas, tai tikrai nesvarbu. Naudokite tuos ryžius, kurie geriausiai tinka jūsų kišenėje. Laikykite sultinį šiek tiek virdami. Jūs nenorite pridėti šalto sultinio prie karštų ryžių. Tai sustabdys virimo procesą, o gatavas patiekalas nebus toks kreminis. Naudokite tikrai geros kokybės sultinį. Geriausia yra naminė, bet aš manau, kad supakuotos atsargos ir sultiniai užtrunka beveik sekundę. Sultinio skonis yra nepaprastai svarbus norint sėkmingai įgyvendinti šį receptą. Dabar pasinaudokite savo fantazija ir į savo risotto pridėkite savo mėgstamų ingredientų.
