Kaip gaminamas lietuvio medžio pyragas (raguolis ar sakotis)

Lietuviškų medžių pyragas, rodomas ypatingomis progomis

© „MadeinViilnius.com“

Lietuviškas medžio pyragas, žinomas kaip raguolis (reiškiantis „dygliuotą“) arba sakotis (reiškiantis „šakotas“), yra gardumynas, pasirodantis kiekvienose tradicinėse lietuvių vestuvėse ir ypatingomis progomis, tokiomis kaip Kūčių vakaras ir Velykos.

Lenkų kalba šis pyragas žinomas kaip sękacz arba senkacz. Vengrijoje jis žinomas kaip „ kurtoskalacs“ arba „ tepsiben“, reiškiantis „mažus kaminų pyragus“ arba „krosnies pyragus“, o vokiečių kalba jie vadinami „ baumkuchen“ arba „medžio pyragais“.

Lietuviškas medžių pyragas pagamintas ant plieninio strypo

© „Barbarqa Rolek“

Tešla, kurioje gausu kiaušinių, lašinama etapais ant nerūdijančio plieno lazdelės arba iešmo, kuris sukasi virš šilumos šaltinio. Didėjant greičiui, tešla formuoja smaigalius, primenančius medžio šakas. Torto skerspjūvis taip pat primena medžio kamieno žiedus, taigi ir jo pavadinimas.

„Racine Bakery“ iš Čikagos gamina šiuos 16 ir 24 colių dydžio pyragus, tačiau 36 colių pyragai nėra neįprasti.

Gatavas pyragas dažnai dekoruojamas šviežiomis gėlėmis viršuje ir apačioje. Pyrago gabaliukai supjaustomi ir valgomi tiek, kiek yra, arba su šviežiais vaisiais ir lydytu šokoladu. Kartu su pakopiniu vestuvių tortu vestuvių šventėse raguolis ar sakotis užima svarbiausią vietą. Daugiau apie medžio pyragą.

Plieninis strypas sukasi virš elektros šilumos šaltinio

© Barbara Rolek

Senais laikais lazdele ar lazda pasukdavo virš atviros ugnies. Ši ypatinga moderni mašina, priklausanti Racine Bakery Čikagoje, buvo importuota iš Lietuvos. Jame yra nerūdijančio plieno strypas.

Ant besisukančio strypo užlašinama tešla

© Barbara Rolek

Norėdami suformuoti medžio pyrago sluoksnius, patyręs kepėjas lėtai tešlą išmeta kartu su lazdele. Reikia daug įgūdžių, norint žinoti, kiek tešlos gali laikyti, kol ji nuslysta.

Strypas ir toliau sukasi

© Barbara Rolek

Strypas ir toliau sukasi, kol tešla kepa. Vieno medžio pyrago pagaminimas gali užtrukti 5 ar daugiau valandų.

Perteklinė tešla sugaunama keptuvėje po medžio tortu

© Barbara Rolek

Nieko nemeta. Perteklinė tešla, lašinanti nuo plieninio strypo, sudedama į keptuvę, kad vėl būtų naudojama kitam lietuviško medžio pyrago sluoksniui.

Kepėjas gali pasakyti tik pažvelgęs į pyragą, kada laikas kepti ant kito tešlos sluoksnio. Kiekvienas tešlos kepimas gali užtrukti nuo 15 iki 20 minučių, kol kitas užvirs.

Tešla pastatyta

© Barbara Rolek

Ant vieno strypo gaminami du mediniai pyragai. Kepėjas sudeda daugiau tešlos lazdelės viduryje, kad būtų platesnis pagrindas, ir tada pyragas bus supjaustytas, kad būtų du pyragai.

Padidėja sukimosi greitis

© Barbara Rolek

Susikūrus sluoksniams, apsisukimo nerijos greitis padidėja ir tešlos gabalėliai pradeda dygti, formuodami panašias į šakas.

Medžio pyragas lėtai sutirštėja tešla

© Barbara Roloek

Pacientas kepėjas vykdo kitas užduotis, stebėdamas besisukantį medžio pyragą. Ploni tešlos sluoksniai kaupia pyragą, kurio kraštai pradeda šiek tiek ruduoti, kaip čia matoma.

Medžių pyragai atvėsinami

© Barbara Rolek

Medžių papločiai atšaldomi ant plieninio strypo ir tada nukošiami, kad visiškai atvėstų. Dana (DAH-nah) ir Juozui Kapacinskui priklausanti „Racine“ kepyklėlė gamina 16 colių ir 24 colių dydžio pyragus, kuriuos UPS gali išsiųsti į didžiąją dalį JAV. Jie ir toliau yra populiari tradicija tarp amerikiečių lietuvių.

Medžio pyragas pjaustomas horizontaliai

© Barbara Rolek

Tiekimo metu medžio tortas supjaustomas horizontaliai į žiedus.

Tada žiedai supjaustomi į gabalus

© Barbara Rolek

Tada lietuviško medžio pyrago žiedai toliau supjaustomi porcijomis, kuriuos galima valgyti tokius, kokie yra. Atnaujintose versijose yra vaisių ir išlydyto šokolado.

Papuoštas lietuviškų medžių pyragas

© Didžiojo kunigaikščio restoranas Summit mieste, Ill.

Vestuvėms šviežios gėlės dažnai dedamos ant torto viršaus ir pagrindo. Tada jis užima garbės vietą ant saldainių stalų kartu su miniatiūriniais pyragais ir įprastu pakopiniu vestuvių tortu.