Kaip palaipsniui kepti pagrindinį šonkaulį

Pagrindinio šonkaulio kepimas ant grotelių

Eglė / Sabrina S. Baksh

Keletas dalykų gyvenime yra geriau nei pagrindinis šonkaulio kepsnys. Šis galutinis jautienos išpjaustymas yra mėgstamiausias atostogų ir kažkas nuostabaus, bet ir vienas iš brangiausių maisto produktų, kurį galite nusipirkti. Norint gydyti šią teisę ir kuo geriau išnaudoti savo investicijas, reikia tinkamo maisto gaminimo būdo. Tai reiškia, kad nukelsite jį ant grotelių, kad išnaudotumėte puikias grilio skrudinimo galimybes ir gautumėte papildomą skonį iš šiek tiek dūmų.

Ko tau reikia

Kelly Sillaste / „Getty Images“

Daugelyje pilno dydžio kepsnių gali tilpti kepsnys iš trijų kaulų (nuo 5 iki 6 svarų), tačiau didesnis kepsnys užims daug vietos - ir kadangi tai yra netiesioginis kepimo būdas, kepimo grotelių plotas turi būti bent du kartus kepsnio dydis. Prieš pirkdami kepsnį, būtinai išmatuokite vietą.

Be pagrindinio šonkaulio kepsnio, jums reikės:

• Degalai jūsų kepsnėms Aliuminio folijaTinkamas mėsos termometrasDidelis pjaustymo lentaAukštas peilisGreitas pirminis šonkaulio įbrėžimasDvieji vienkartiniai aliuminio indai

Šis procesas užtruks maždaug 15–20 minučių už svarą, atsižvelgiant į tai, kokio švelnumo lygio siekiate, ir jūsų pasirinktą grilį. Norėdami apskaičiuoti jums reikalingą laiką, naudokite kepimo laiko lentelę, naudodami pagrindinį šonkaulį. Šiam procesui labai svarbu žinoti savo kepsninę ir ugnį, būkite pasirengę pakoreguoti kepimo temperatūrą. Taip pat gera idėja yra dažnai testuoti vidaus temperatūrą.

Šonkaulio kepsnio apipjaustymas

Eglė / Sabrina S. Baksh

Galite paprašyti, kad mėsininkas supjaustytų jūsų kepsnį, kad ir kaip norite. Mėsininkai dažnai pašalins kaulus iš kepsnio ir vėl juos pririš (jei naudojate kepsnį su kaulais, kuris yra rekomenduojamas). Šio metodo pranašumas yra tai, kad prieskonius galima dėti tarp kepsnio ir kaulų. Priešingu atveju kaulai gali būti palikti vietoje ir vėliau iškirpti.

Šonkaulių kepsnio pagardinimas

Eglė / Sabrina S. Baksh

Pats svarbiausias ingredientas yra druska - be geros druskos dozės mėsa neturės daug skonio. Galvodami apie tai, kiek prieskonių galite pridėti prie savo kepsnio, atsižvelkite į jo masę, o ne į paviršiaus plotą.

Geriausia šonkaulinio kepsnio pagardinimo pradžia yra alyvuogių aliejus. Nors šiame mėsos gabalėlyje yra nemažai riebalų, aliejaus dengimas padės paviršiui paruduoti ir laikysis prieskonių. Idealus būdas yra aliejaus, žolelių, druskos ir prieskonių pastos, kaip ir žolelių-Dižono, šonkaulių pastos, naudojimas. Įdėjus garstyčių, gaunamas puikus skonio gylis.

Nepriklausomai nuo jūsų pasirinktų prieskonių, sukoncentruokite jį į mėsą, o ne į riebalus, tepkite ją tirštu būdu ir būkite švelni su kepsniu, kad išliktų vietoje.

Grilio sąranka

Eglė / Sabrina S. Baksh

Kai įdedate į kepimo skardą orkaitėje pagrindinį šonkaulį, šiek tiek daugiau kontroliuojama, kas atsitiks su lašeliais. Ant dujų ar medžio anglies grotelių turėsite užfiksuoti lašinukus, tačiau taip pat laikykite juos pakankamai švarius, kad juos būtų galima naudoti.

Paslaptis yra įsitikinti, kad kepimo grotelės, ant kurių kepsis sėdėti, yra labai, labai švarios. Grotelės veiks kaip skrudinimo keptuvės stovas, ir prieš pradėdami virti, jose neturi būti šiukšlių.

Po grotelėmis įdėkite vienkartinę aliuminio keptuvę, kad susigertumėte lašeliai, ir užpildykite ją vandeniu, kad šie lašai neišdegtų. (Atminkite, tai netiesioginis virimas, todėl po kepsniu nebus liepsnos.) Kepimo metu gali tekti įpilti daugiau vandens. Geriau turėti praskiestus lašelius, kurie gali būti virinami vėliau, nei nenaudingi sudegusieji lašai.

Pasukite šonkaulio kepsnį

Eglė / Sabrina S. Baksh

Kepant netiesiogiai, norint užtikrinti tolygų virimą, pagrindinis šonkaulio kepsnys turi būti periodiškai pasukamas. Net jei naudojate didelę grotelę ir karštis yra abiejose kepsnio pusėse, bus sunku teisingai virti mėsą nepasukant. Jei naudojate mažesnę grotelę ir šiluma yra tik vienoje pusėje, kepsnį gali tekti pasukti dar vieną kartą. Štai kodėl patikimą mėsos termometrą reikia dažnai stebėti gaminimo temperatūrą. Patikrinkite abiejose kepsnio pusėse esančią temperatūrą, kad nustatytumėte, kaip tolygiai ji kepa, ir pasukite, kad tilptų.

Tikrindami temperatūrą ir atitinkamai keisdami kepsnį, atkreipkite dėmesį į vandens lygį lašintuve. Jei jis tampa žemas, gali reikėti įpilti vandens. Geriausia įpilti verdančio karšto vandens, kad smarkiai nenukristų virimo temperatūra.

Temperatūros patikrinimas - tiek kepti, tiek kepti

Eglė / Sabrina S. Baksh

Norite, kad jūsų pagrindinis šonkaulio kepsnys būtų iškeptas per vidurį ir gražiai susmulkintas ant paviršiaus, o ne sudegintas išorėje ir neapdorotas viduryje. Tai reiškia, kad kepdami kepsite, turėsite pakoreguoti grilio kepimo temperatūrą. Jei mėsa išorėje yra blyški ir pilka, o temperatūra vidutiniškai pakyla, kepsnių temperatūra yra per žema. Jei kepsnys išorėje smarkiai paruduoja ir yra traškus, o viduryje šaltas, kepsnių temperatūra yra per aukšta. Atitinkamai sureguliuokite.

Artėjant kepimo laikui, kai turėtų būti atliekamas pagrindinis šonkaulio kepsnys, pradėkite tikrinti temperatūrą kepsnio viduryje. Vidutiniškai reta temperatūra bus 135 F / 55 C, tačiau temperatūra ir toliau kils apie 5 F / 3 C, o kepsnys ilsėsis po to, kai bus kepamas grilis - taigi, jei norite, kad jūsų pagrindinis šonkaulis būtų retas, turite išimkite jį esant 130 F / 55 C temperatūrai.

Poilsio kepsnys

Eglė / Sabrina S. Baksh

Poilsis gali atrodyti kaip žingsnis, kurį galima praleisti, tačiau jis iš tikrųjų yra gyvybiškai svarbi mėsos gaminimo dalis. Šis poilsio laikas leidžia mėsai atsipalaiduoti, šilumą išlyginti, o sultis paskirstyti.

Apskritai pailsėti galima, uždedant kepsnį ant pjaustymo lentos ir uždengiant jį aliuminio folija. Norėdami kepti 2–4 kaulų šonkaulį, leiskite pailsėti 10–15 minučių. Viskas, kas didesnė, turėtų pailsėti nuo 15 iki 20 minučių. Galbūt norėsite pastatyti virtuvinį rankšluostį virš aliuminio folijos, kol jis laikysis, kad išlaikytų daugiau šilumos.

Po poilsio laiko, įvyniojus į foliją, bus nemažai sulčių. Galite juos supilti į keptuvę su išpylimais iš grotelių, kad pasigamintumėte padažą. Šios sultys turi būti kaitinamos iki virimo temperatūros.

Pagrindinio šonkaulio drožyba

Eglė / Sabrina S. Baksh

Paimkite aštrų ilgą peilį ir pastumkite jį išilgai kaulo, laikydami kuo daugiau mėsos ant kepsnio skyriaus. Tai turėtų būti lengva pjaustyti, nes kaulai yra lygūs.

Paskutinis pjūvis

Eglė / Sabrina S. Baksh

Kepsnio skyrių atskyrus nuo šonkaulių, laikas pjaustyti skiltelėmis. Ne visi šonkaulių kepsniai yra vienodi ir jūs turite nuspręsti, ar eiti storiems gabalėliams, kur visi gauna po vieną gabaliuką, ar ploniems gabalams, kur kiekvienas mėgaujasi keliais mėsos gabalėliais. Svarbu nepamiršti, kad storesni gabalai bus griežtesni, o plonesni gabalai bus sausesni.

Padėkite riekeles ant pašildytos lėkštės ir tuoj pat apvyniokite tuos kaulus ir bet kurią kepsnio dalį, kurios ne patiekiate.