„CaoChunhai“ / „Getty Images“
Ar perkate ūkininkų turguje? Eiti į persikų u-pick? Ar planuojate į šaldiklį įdėti keletą prinokusių vasarinių persikų, kad galėtumėte jais pasimėgauti vėliau, kai jų saulės spindulių skonis praskaidrins vėsią rudens naktį ar pilką žiemos naktį? Įsivaizduokite, kad mirusio vasario žiemos metu perkaitintuose butuose bus patiekiami vos atitirpinti šaldytų persikų gabaliukai virš ledų. Tai visas ryškumas ir šiluma bei vasara. Tai puikus argumentas persikų užšaldymui.
Persikų užšalimo procesas
Laimei, užšaldyti persikus yra taip paprasta, kaip 1-2-3:
- Paruoškite persikus šaldymui, juos nulupdami ir supjaustydami. Nors lupimas nėra techniškai būtinas, jūsų būsimasis nuoširdus ačiū už tai, kad turėjote įžvalgų dabar nulupti persikus. Galimybė persikuoti persikus tiesiai iš šaldiklio į kokteilius ar pyragus ar ant ledų - tai argumentas, kad pirmiausia reikia juos užšaldyti. Nuluptų persikų riekeles sluoksniuokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Jei norite kuo mažiau valyti, eikite į priekį ir pirmiausia išklokite kepimo skardą pergamento arba vaško popieriumi. Svarbiausia yra išlaikyti persikus viename sluoksnyje. Kuo mažiau jie paliečia, tuo geriau. Tai leis šaldikliui atšalti tiek greitai, kiek įmanoma, ir tolygiai, ant visų persikų skiltelių. Kuo greičiau jie užšąla, tuo geresnė yra persikų galutinė tekstūra. Be to, jie užšaldys atskirai, o ne sudžiūvę, todėl galiausiai juos bus lengviau naudoti. Įdėkite kepimo skardą į šaldiklį, kol persikai peršaltų. Atsižvelgiant į šaldiklį, tai užtruks mažiausiai keturias valandas ir iki vienos nakties. Autonominiai arba giluminiai šaldikliai veiks greičiau, šaldytuvai virš šaldytuvų užtruks šiek tiek daugiau laiko. Šaldytų persikų gabaliukus perkelkite į uždaromą plastikinį maišelį ir uždarykite. Išstumkite kiek įmanoma daugiau oro (jei norite susirgti, užsandarinkite maišą iki galo, išskyrus šiaudelį, įkiškite šiaudą ir išsiurbkite kuo daugiau likusio oro, kol visiškai uždarysite maišą); grąžinkite persikus į šaldiklį, kol būsite pasirengę juos naudoti. Jei turite vakuuminį sandariklį, tai būtų puikus laikas jį naudoti.
Šaldyti persikai iki 6 mėnesių laikomi kombaine šaldytuve-šaldiklyje ir iki 12 mėnesių autonominiame šaldiklyje.
Kaip naudoti šaldytus persikus
Kepiniuose ar kokteiliuose naudokite šaldytus persikus, kad pridėtumėte saldžiarūgščio saldumo, kai persikų sezonas yra nuostabus, bet jis yra tik atmintis. Pirmiausia nereikia jų atitirpinti, tiesiog naudokite juos esamus. Šaldyti persikai iš tikrųjų veiks kaip tirštiklis, lygiai kaip ledas kokteilis. Pyraguose ir kituose kepiniuose jie tiesiog keps tirštesni ir saldesni nei švieži.
Patarimas
- Jei turite tik kelis persikus, skaitykite skyrelyje „Kaip supjaustyti persikus“, kad būtų lengvesnis būdas supjaustyti griežinėliais, tada nulupkite persikus; jei dirbate su 4 ar daugiau persikų, galbūt norėsite nulupti, tada pjaustyti, kaip parodyta skyriuje Kaip nulupti sveikus persikus.
