Kaip suplakti kiaušinių baltymus į tešlą. Nuotrauka: Diana Rattray
Atlenkimas yra būdas, naudojamas kai kurių rūšių pyragams, blyneliams, kreminiams pyragams ir kitiems kepiniams gaminti. Paprastai tai yra lengvas, orus tešla - pavyzdžiui, sumušti kiaušinių baltymai ar plakta grietinėlė - sulankstyti į sunkesnį pyrago tešlą arba pudingo ar varškės mišinį. Maišant būtų galima sulaužyti lengvesnę tešlą ir prarasti daug oro.
Sulenkimas iš esmės yra kėlimas ir skenavimas sukant dubenį. Judesys įtrauks tešlą, apsaugodamas, kad ore esantys baltymai ar plakta grietinėlė nesutrūktų. Yra keletas būdų, kaip sulankstyti.
1. Dideliu guminiu mentele perpjaukite per tešlos vidurį. Pakelkite apatinę tešlą į bangą panašų judesį. Dubenį pasukite maždaug ketvirtadaliu apsisukimo ir pakartokite, kol nebeliks daugiau baltų dryžių.
2. Didele gumine mentele nugręžkite dubenėlio šoną centro link, šiek tiek tešlos pakeldami iš apačios ir apversdami. Kartokite, kaskart sukdami dubenį, kol neliks daugiau baltų dryželių.
3. Taip pat gali būti naudojamas didelis šluotelė, tačiau judesiai turėtų būti švelnūs ir labai lėti.
Tau taip pat gali patikti
Mėlynių vafliai
Klasikinis angelo maisto pyragas
10 minučių be kepimo moliūgų pyragas
Baltojo kalno pyragas
Žemės riešutų sviesto šilko pyragas
Patarimai
- Pradėkite nuo maždaug ketvirtadalio lengvesnio mišinio, sulankstykite jį, tada įpilkite likusio lengvesnio mišinio. Visada sulankstykite lengvesnį mišinį į sunkesnį. Nemaišykite ir neskubėkite lankstyti. Kiaušinių baltymus reikia plakti iki standžių, bet ne sausų, o plaktą grietinėlę plakti iki vidutinių smailių.
