Michelle Arnold / „Getty Images“
Grilio esmė gali kilti iš trintuvo, marinato ir dūmų, tačiau jo asmenybė kyla iš padažo.
Grilio padažai gali labai skirtis, priklausomai nuo regiono ir baltymų. Populiariausi padažai, kuriuos rasite prekybos centre, gaminami su pomidorų pagrindu. Kai kurie yra saldūs, o kiti pikantiški, dūminiai ar aštrūs. Tačiau ne visi padažai prasideda pomidorų pagrindu. Rytinė Šiaurės Karolina yra geras pavyzdys. Jo plonas kepsninės padažas yra daugiausia acto ir raudonųjų pipirų dribsnių derinys. Pietų karoliniečiai palaiko geltonųjų garstyčių padažą, į kurį įeina actas, medus ar rudasis cukrus, ir karštą padažą. Alabamos baltasis kepsnių padažas yra tikras nonkonformistas. Padažas yra majonezo, šiek tiek juodųjų pipirų, kajeno ir acto mišinys.
Kaip sukurti kepsninės padažą
Vienas dalykas, kurį turi turėti puikus kepsnių padažas, yra pusiausvyra. Norėdami pradėti, pasirinkite pagrindą ir tada pridėkite saldžiarūgščių elementų. Kalbant apie kepsninės padažą, nėra vieno tobulo santykio. Ar jums patinka labai aštrus padažas, karštas ir aštrus padažas ar saldus padažas? Kai bus pusiausvyra, atitinkanti jūsų skonį, ir maisto, kurį planuojate gaminti, galite pradėti dėti prieskonių ir aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, druskos, žolelių, prieskonių, svogūnų, česnako ir kaitinti.
Tai viskas apie bazę
Jei negaminsite Karolinos acto ar garstyčių padažo ar Alabamos majonezo pagrindu pagaminto padažo, jūsų pagrindas greičiausiai bus pomidorų padažas kokia nors forma. Populiarūs pasirinkimai yra kečupas, čili padažas (ne azijietiškas), pomidorų padažas ir pomidorai iš tyrės.
Saldikliams tinka paprastas granuliuotas cukrus, rudasis cukrus (šviesus arba tamsus) ir melasa. Arba galite pasirinkti ką nors kita, pavyzdžiui, medų, agavos nektarą, cukranendrių sirupą, kukurūzų sirupą, klevų sirupą, želė, uogienes, konservus ar koncentruotas vaisių sultis.
Dabar aštraus rūgštaus elemento pridėkite beveik bet kokio acto ar citrusinių vaisių sulčių. Arba pridėkite rūgščių natų su trintomis marinatų sultimis ar garstyčiomis. „Tamarind“ pasta, turinti savo skonį ir šiek tiek saldaus skonio, yra dar vienas pasirinkimas.
Žolelių natos ir aromatai
Sujungus pagrindinius padažo ingredientus, laikas pagalvoti apie prieskonius. Košerio druska yra paprastas druskingumo pridėjimo būdas, arba galite pasirinkti sūrų ingredientą, pavyzdžiui, sojos padažą ar tamarį, ančiuvių pastą ar prinokusias alyvuoges. Vorčesteršyro padažas pridės sūrumo, taip pat šiek tiek saldumo.
Dėl papildomos tekstūros ir gylio galite pridėti aromatinių medžiagų. Smulkiai supjaustyti svogūnai, paprika ir malti česnakai - tai geras pasirinkimas.
Kai kurios žolelės, gerai veikiančios kepsnių padaže, yra bazilikas, lauro lapas, kalendra, mėtos, petražolės, rozmarinas, šalavijas ir čiobrelis. Jūsų pasirinkti prieskoniai priklausys nuo padažo saldumo ir jūsų pasirinktų baltymų. Saldžiųjų padažų rinkiniai yra pjaustyti prieskoniai, kardamonas, cinamonas, imbieras ir muskato riešutas, o skanesniam padažui puikiai tinka kalendros, kmynai, paprikos, šalavijai, garstyčios (sėklos arba sausi milteliai), salierų sėklos ir kario milteliai..
Net jei neturite duobės ar rūkyklos, yra būdų, kaip pridėti tą rūkyto skonio. Skystieji dūmai yra įvairių skonių, pradedant obuolių medžiu ir mesquite, baigiant hickory ir ąžuolu. Rinkoje taip pat yra daugybė dūmų skonio kepsnių prieskonių mišinių ir prieskonių.
Jei norite sodrios apdailos ir lygios tekstūros, įpilkite truputį sviesto, augalinio aliejaus, taukų ar lašinių lašinių.
Kaip ištaisyti padažą
- Per daug aštrus: Jei sudėsite visus mėgstamus elementus, bet padažas bus per aštrus, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti. Vienas akivaizdus būdas sumažinti prieskonį yra susmulkinti visus kitus ingredientus. Neutralizuoti ar susilpninti šilumą gali padėti daugiau bazinių, saldžiųjų ir rūgščiųjų ingredientų. Arba pabandykite pridėti daugiau saldiklio su papildoma rūgštimi, bet pridėkite jį labai mažais kiekiais ir pagal skonį skanaukite. Mažas kiekis rudojo cukraus ar medaus gali sumažinti aštrų padažą, kai jis derinamas su trupučiu acto, citrinos ar laimo sulčių. Per saldus: Jei jūsų druska yra per saldi, pirmas jūsų impulsas gali būti druskos įdėjimas, tačiau tai iš tikrųjų gali pabrėžti saldumą. Pabandykite į padažą įpilti daugiau acto arba citrinos sulčių. Arba praskieskite jį papildomais ir rūgščiaisiais elementais. Per daug sūrus: jei naudosite daug natūraliai sūrių ingredientų arba per daug sumažinsite padažą, gali pasirodyti, kad jis yra per sūrus. Citrinų sultys ar rudasis cukrus gali padėti ją susilpninti, tačiau geriausias sprendimas labai sūriam padažui yra dvigubai didesnė, paliekant bet kokius sūrus ingredientus.
Kaip naudoti kepsninės padažą
Be akivaizdžių šonkaulių, iškeptos kiaulienos ir rūkyto krūtinėlės, kepsnių padažą taip pat galima naudoti norint suteikti skonį ir skonį daugeliui kitų patiekalų.
- Į keptas pupeles įpilkite kepsninės padažo kartu su smulkinta išskobta kiauliena ar krūtinine. Padažą naudokite kaip keptų vištienos juostelių gabalėlį. Naudokite jį vietoj kečupo ant sumuštinių ir mėsainių. Naudokite kaip bazinį padažą ant kepsninės picos. skanus Brunswick troškinys su kepsnių padažu. Ant iškepto kotletuko užbarstykite kepsnių padažo.
