scar Dez Martnez / „Getty Images“
Tikriausiai vienas iš pirmųjų maisto produktų, kurį valgo žmogus, kaštonas datuojamas priešistoriniais laikais. „Kalėdinė giesmė“ XX amžiaus Amerikoje ją pavadino žavia švenčių švente. Tačiau Europoje, Azijoje ir Afrikoje kaštainiai dažnai keičiami bulvėmis kasdieniuose patiekaluose. Kaštainiai prideda šventinio skonio, patiekiamo tiesiai iš krosnies ar židinio, tačiau jūs galite pasinaudoti šia žiemos derliaus gausa su daugybe kaštonų patiekalų, skanių ir saldžių.
Istorija
Kaštoninis medis Castanea sativa pirmą kartą į Europą buvo įvežtas per Graikiją. Dauguma kaštonų medžių, aptinkamų Amerikoje, dabar yra iš vietinių Europos ar Kinijos atsargų, tačiau vietiniai amerikiečiai vaišinosi savo pačios Amerikos veisle Castanea dentata , dar ilgai prieš tai, kai imigrantai jų veisles atvežė į Ameriką.
1904 m. Sergantys Azijos kaštonų medžiai, pasodinti Long Islandijoje, Niujorke, nešiojo grybelį autostopu, kuris beveik nuniokojo Amerikos kaštonų populiaciją, kuri vienu metu buvo suskaičiuota milijarduose. Tik kelios giraitės Kalifornijoje ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose pabėgo. XXI amžiuje dauguma šviežių kaštonų, parduodamų vartoti JAV, yra iš Kinijos, Korėjos ir Italijos. Aukščiausios kokybės kaštainiai Prancūzijoje ir kai kuriose Europos dalyse vadinami marronais .
Krikščioniškoje tradicijoje šie krakmolingi riešutai neturtingiesiems suteikiami kaip išlaikymo simbolis šventojo Martyno šventėje, taip pat tradiciškai valgomi šventojo Simono dieną Toskanoje. Korsikos saloje, kurioje kaštainiai išryškėja kasdienėje virtuvėje, sena tradicija sako, kad iš kaštonų reikia paruošti 22 skirtingus patiekalus ir patiekti juos vestuvių šventėje.
Mityba
Kaštainiuose yra dvigubai daugiau krakmolo nei bulvėse, tačiau skirtingai nuo kitų riešutų, jie turi palyginti mažai riebalų. Kaštainiuose, kuriuose yra daug skaidulų ir vitamino C, vienoje riešutoje yra dienos seleno vertės. Legenda byloja, kad Graikijos kariuomenė išgyveno kaštonų parduotuvėse, atsitraukdami nuo Mažosios Azijos 401–399 m. Pr. Kr. Kaštonai japonai pradėjo auginti kaštonus dar prieš pradėdami auginti ryžius.
Kaštainiai išlieka svarbiu maisto derliumi Kinijoje, Japonijoje ir pietų Europoje, kur virėjai juos dažnai sumalė į duonos gaminimo patiekalą, todėl atsirado „duonos medžio“ pravardė. Kaštonų miltuose nėra glitimo, o italų virėjai juos ypač naudoja ruošdami daugelio rūšių saldžius pyragus. Kaštainius taip pat galima sutrinti į sriubas, pakepinti ir panaudoti tešlai ruošti, dėti į troškinius, kepti į desertus ir sulankstyti į ledus. Taip pat galite skrudinti juos valgydami iš rankų.
Kaštonų medžiai
Labai vertinama kaštono mediena spalva ir tekstūra primena pusbrolį ąžuolą. Kolonijiniais laikais puviniui atspari mediena ir valgomieji riešutai prisidėjo prie klestinčios Amerikos ekonomikos. Taip pat žinomi dėl savo įdegio savybių, medžiai gali gyventi 1000 metų ir paprastai nepradės duoti vaisių, kol jiems sukaks 40 metų.
