Žiedinių kopūstų žievės viršuje yra chutney ir scallions.
Miri Rotkovitz
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 15-20 latkes (3-5 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 538 | Kalorijos |
| 49g | Riebalai |
| 18g | Angliavandeniai |
| 11g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 15-20 latkes (3-5 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 538 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 49g | 63 proc. |
| Sotieji riebalai 5g | 25 proc. |
| Cholesterolis 181mg | 60 proc. |
| Natris 585mg | 25 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 18g | 6% |
| Dietinis pluoštas 5g | 17 proc. |
| Baltymai 11g | |
| Kalcis 69mg | 5% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Bulvių košės - susmulkinti bulvių blynai, kepti aliejuje - yra tradicinis skanėstas per Hanukos šventę. Bet jei jūs bandote stebėti angliavandenių kiekį, keptos bulvės gali būti jūsų meniu. Laimei, yra skanus ir sveikas pasirinkimas vietoje bulvių naudoti žiedinius kopūstus. Žiediniai kopūstai derinami su kiaušiniais, miltais (arba matzah miltais) ir druska bei pipirais, šie latkes puikiai tinka ne tik vakarienei per Hanuką, bet ir per Paschą arba kaip garnyrą žiemos patiekalams gaminti.
Ingridientai
- 1 didelis žiedinių kopūstų galva (šviežias, nuplautas ir supjaustytas į žiedynus)
- 2 dideli kiaušiniai (sumušti)
- 1/2 puodelio baltųjų kviečių miltų arba matzah rupinių (be pliuso, jei reikia)
- 1 arbatinis šaukštelis jūros arba košerinės druskos
- 1/2 šaukštelio baltųjų ar juodųjų pipirų
- 2 kvapus saulėgrąžų ar rapsų aliejaus (arba pakanka kepti)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dideliame indelyje užvirkite kelis colius vandens. Įpilkite žiedinių kopūstų žiedynų, sumažinkite šilumą ir troškinkite, iš dalies uždengę, 15 - 20 minučių arba tol, kol žiedynai bus pakankamai minkšti, kad lengvai juos sutrintumėte šakute.
Nusausinkite žiedinius kopūstus į kiaurasamtį. Švelniai sutrinkite šakute, palikdami šiek tiek tekstūros, o ne sukurdami tyrę. Žiedinius kopūstus atidėkite, kad šiek tiek atvėstų.
Žiedinius kopūstus sudėkite į maišymo dubenį. Įmaišykite išplaktus kiaušinius. Pabarstykite miltais arba matzah miltais ir gerai išmaišykite, kad gautumėte į blynus panašų tešlą. (Jei reikia, įpilkite daugiau miltų ar matzah miltų po 1 šaukštą vienu metu, maišant po kiekvieno įdėjimo.) Pagardinkite druska ir pipirais.
Ištieskite lėkštę popieriniais rankšluosčiais. Dideliame keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies pašildykite kelis šaukštus aliejaus. Orkaitę nustatykite šiltai (200 F).
Kai aliejus įkais, įmeskite tešlą šaukštais šaukštų į keptuvę, stengdamiesi, kad keptuvė nesusidarytų. Blynus šiek tiek išlyginkite, kad jie keptų tolygiai. Kepkite maždaug 3–5 minutes iš vienos pusės arba tol, kol lazdelės paruduos iš abiejų pusių ir sutvirtės viduryje.
Iš keptuvės išimkite lakštus ant popieriniais rankšluosčiais išklotos plokštės, kad nutekėtų aliejaus perteklius. Padėkite ant kepimo skardos ir laikykite šiltai orkaitėje, kol darysite likusias partijas.
Į keptuvę įpilkite daugiau aliejaus, įkaitinkite ir kepkite dalimis likusius latkes, kol sunaudos likusi tešla. Patiekite karštą.
Į orkaitę kepti
Nors ir nelaikomas tradiciniu metodu (kadangi per šias žydų šventes labai svarbu kepti aliejuje), galite sveikiau paruošti latkes orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 425 F. 2 eilutės didelius kraštais išklotus kepimo popierius su pergamentiniu popieriumi ir užpilkite trupučiu aliejaus. Tešlą permeskite po šaukštą ant paruoštų lakštų ir šaukštu šiek tiek išlyginkite. Blynus įmerkite daugiau aliejaus.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 10–12 minučių. Atsargiai pasukite mentele ir virkite dar 10–12 minučių arba tol, kol latkes išvirs ir pasidarys aukso rudos spalvos iš abiejų pusių. Patiekite nedelsdami.
Patarimai
- Jei turite labai didelę žiedinių kopūstų galvą, galbūt rasite kitą kiaušinį, naudingą tešlai surišti, tačiau greičiausiai reikės pridėti ir papildomų miltų. Jei jaučiatės įbauginti kepdami, yra keletas „latke“ gaminimo patarimų, kuriais galite vadovautis, jei jums pasirodys blynai kaip profesionalas.
Receptų variantai
- Norėdami į šį patiekalą įpilti dar daugiau maistinių medžiagų, į blynų tešlą galite įtraukti garuose virtų ir sutrintų brokolių. Arba iškeiskite pusę žiedinių kopūstų, arba naudokite visą žiedinių kopūstų galvą ir visą brokolių galvą - atminkite, kad likusias sudedamąsias dalis reikia padvigubinti. Norite pagardinti savo latkes? Pabandykite paryškinti tešlą su trupučiu kario miltelių, „garam masala“, „za'atar“ ar „Old Bay“. Užuot papildę šiuos subtilius latkes su obuolių padažu ir grietine, paimkite indą iš indų virtuvės ir suporuokite juos su mėgstamu parduotuvėje nusipirktu ar naminiu čatniu ir supjaustytais lazdelėmis ar mėtomis. Jei patiekiate pienišką patiekalą, pridėkite agurkų raita.
Recepto žymės:
- košerinis
- Garnyras
- košerinis
- rudenį
