Vindy Pertiwi / „Getty Images“
Kaip ir daugeliui kulinarinių užduočių, kiekvienas gali „kepti“, jei turite tinkamų įrankių ir žinių, kaip tai padaryti namuose. Nors galėtumėte nusipirkti skirtą gruzdintuvę, ji nėra būtina. Tiesą sakant, jei dar nesate pradėję kepti, turbūt geriausia pradėti nuo paprasto.
Yra keletas įrangos, kurios jums prireiks, tačiau yra tikimybė, kad jau turite ją savo virtuvėje. Tai, ko dar neturite, neturėtų būti per daug brangi ar sudėtinga.
Įranga gruzdinimui
Nors galite kepti beveik su bet kokiu puodu, tam tikra įranga suteiks jums geriausius pasisekimus traškiems, dekadentiškiems kąsneliams.
- Sunkus, gilus puodas: Jums nereikia elektrinės gruzdintuvės. Verčiau raskite sunkų, gana gilų puodą, kurio talpa yra nuo 4 iki 6 kv. Pavyzdžiui, 5, 5 kvarto emaliuotas ketaus puodas bus puikus. Pabandykite rasti tą, kuris yra ketaus, nes jis gerai sulaiko šilumą, o tai yra pliusas kepant. Be to, dėl lengvo emalio interjero lengviau matote, ką kepate, todėl mažiau tikėtina, kad per daug gaminate maistą. Tačiau nepadengtas ketaus veiks, jei būsite atsargūs. Kuo didesnis puodas, tuo daugiau aliejaus jums reikės, tačiau aukščiau yra tai, kad daugiau aliejaus naudojant, temperatūra bus stabilesnė ir greičiau atsigaus. Bet kokiu atveju puodas turėtų būti pakankamai gilus, kad jame tilptų mažiausiai 3 coliai aliejaus, o tarp aliejaus viršaus ir keptuvės viršaus būtų dar 3 coliai vietos. Termometras: Naudokite termometrą, kuris gali tiksliai užregistruoti nuo 350 iki 400 F. Termometrai, skirti kepti, paprastai pritvirtinami prie puodo šono, o tai yra patogu, tačiau veiks ir zondo termometras. Voras ar skimeris: Mažas voras ar skimeris yra naudingi norint pašalinti virtą maistą. Voras yra „wok“ įrankis su medine rankena ir vielos tinklo krepšiu. Jie būna kelių dydžių, o įprastų dydžių vorai gali būti per dideli daugeliui puodų, todėl prieš pirkdami patikrinkite jų matmenis. Kitas variantas yra skimeris, skirtas nugriebti putas iš atsargų ir paprastai yra mažesnis nei voras, turintis plokštesnį krepšį su griežtesnėmis akimis. Dėl laisvesnio voratinklio tinklo daugiau aliejaus paliekama, todėl lengviau nusausinsite maistą. Kol voras tilps jūsų puode, jis yra šiek tiek geresnis pasirinkimas. Splatter ekranas: Nors šiukšlių ekranas nėra būtinas, jis padeda sumažinti netvarką. Kai kuriuose naujesniuose modeliuose yra filtrų, skirtų sumažinti kepimo kvapą. Lentynos ir skardos keptuvė: Virš lakšto padėklo esanti lentynėlė naudojama iškeptam maistui nusausinti. Nors nusausinimui galite naudoti lėkštę ar keptuvę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, netinkamai naudojant, jie gali sukelti drėgną ar riebų maistą. Be to, jei norite, kad kepdami maistą galėtumėte išlaikyti traškius, kol baigsite antrą partiją, būtinai turėsite lentyną ir keptuvę. Komplektus galite rasti arba įsigyti atskirai; lentynos dažnai parduodamos kaip kepinių aušinimo lentynos.
Naudojant elektrinį trintuvą
Kai kurių keptuvių neigiamas dalykas yra temperatūros valdymas. Daugelio gruzdintuvų viršutinė riba yra 375 F, tai yra pakankama, jei aliejus iš tikrųjų pasiekia tokią temperatūrą. Tikroji temperatūra gali skirtis nuo 10 iki 15 laipsnių nuo kai kurių įrenginių nustatymo. Turėkite tai omenyje skaitydami apžvalgas, tačiau atlikę mažai tyrimų turėtumėte sužinoti, kurie blokai geriausiai valdo temperatūrą. Kitas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra dydis: nedidelis vienetas, talpinantis nuo 1 iki 2 litrų aliejaus, užims mažiau vietos, tačiau net jei gaminate maistą tik dviese, gali tekti kepti kelias partijas.
Tinkamo aliejaus pasirinkimas
Galite giliai kepti su įvairiausiais aliejais. Pagrindinis rūpestis yra tai, kas vadinama dūmų tašku, tai temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti. Jūs nenorite, kad taip atsitiktų.
Norėdami būti saugioje keptuvėje, naudokite aliejų, kurio dūmų temperatūra yra ne mažesnė kaip 400 laipsnių F. Laimei, yra nemažai aliejų, kurie atitinka tą kriterijų. Rafinuotas žemės riešutų aliejus yra populiarus pasirinkimas giliai kepti, kaip ir dygminų, daržovių bei rapsų aliejai.
Bet kokios kilmės nerafinuoti aliejai netinka kepimui. Jie tiesiog turi per žemą dūmų tašką, ir kadangi šie aliejai yra labai brangūs, jie nėra praktiški. Atminkite, kad daugelis aliejų parduodami tiek rafinuotomis, tiek nerafinuotomis versijomis. Jei perkate aliejų kepimui, įsitikinkite, kad įsigijote rafinuotą tipą.
