Dėl „BBQ Inc.“
Sūdydami bet kurią mėsą, prieš kepdami, į ją galite įpilti nemažą kiekį vandens, todėl rezultatai bus sultingesni ir švelnesni. Iš tikrųjų bendrą kiaulienos gabalo svorį galite padidinti 15 ar daugiau procentų. Nors tai yra vien tik vandens svoris, tai daugiau skysčių reikia virti, o tai reiškia, kad kepant mėsos gabalėlyje likusio vandens kiekis gali labai padidėti. Tai priverčia išlaikyti drėgmę.
Pagrindinė „Brining“ formulė
Pagrindinė sūrymo tirpalo formulė yra 1 puodelis druskos (geriausia be jodo) vienam galonui vandens. Tai gera taisyklė, kurios reikia laikytis. Nepakankamas sūdymas neturės neigiamos įtakos maistui, o per didelis sūdymas gali būti pražūtingas. Naudodami per daug druskos arba sūrymą per ilgai, jums bus mėsos gabalėlis, kuris yra per sūrus valgyti. Nesijaudinkite dėl visos puodelio druskos - tai tik 1 šaukštas vienam puodeliui vandens. Tirpalas turi būti sūrus pagal skonį, bet ne tirštas su druska. Ši formulė daro prielaidą, kad jūs naudojate įprastą stalo druską. Jei naudojate rupštesnę druską, pavyzdžiui, košerinės druskos, norėsite pridėti daugiau, maždaug 1 1/2 puodelio vienam galonui. Taip yra todėl, kad košerio druska sveria mažiau tūrio.
„Brining Times“
Kalbant apie tai, kiek laiko norite sūdyti, svarbu ne per ilgai, o ne per ilgai užpilti sūrymu. Nors kai kurie kiaulienos gabalai keletą dienų gali būti naudojami sūryme, net palyginti nedidelis laiko tarpas gali būti naudingas. Kiauliena paprastai užima daug laiko, kad būtų pasiektas visas efektas, tačiau mažesniais gabalėliais triuką galima padaryti net per 3 ar 4 valandas. Tačiau neviršykite šių rekomendacijų.
- Kiaulienos gabaliukai (maždaug 1 - 1 1/2 colio storio): 12 - 24 valandosKoko kiaulienos nugarinė: 12 valandųVisos kiaulienos nugarinė: 2 dienos
Sūdymo laiką lemia ne tik mėsos svoris ir storis, bet ir mėsos grūdai. Kiaulienos nugarinė sūrymui atima mažiau laiko nei kiaulienos pjaustymas, nes ilgai trunkantys grūdai sūrymą traukia į mėsą.
Pagardinkite savo sūrymu
Pats paprasčiausias prieskonis, kurį norite pridėti prie savo sūrymo, yra saldiklis. Tai gali būti cukrus, rudas arba baltas, melasa arba klevų sirupas. Paprastai įpilkite 1/2 puodelio saldiklio už vieną galoną sūrymo. Kiek sūrymo jums reikės, atsižvelkite į indo, kurį ketinate naudoti, dydį ir mėsos, kurią norite paruošti, dydį. Sūrymo tirpalo turėtų būti pakankamai, kad galėtumėte visiškai panardinti mėsą, kurią norite sūdyti.
Papildomus prieskonius galima gauti iš bet kokio recepto, kurį galbūt naudojate, arba pagal savo norus. Žolelės ir prieskoniai, taip pat česnakai ir svogūnai, suteiks puikų skonį kiaulienai. Stenkitės ne užgožti kiaulienos skonio, bet tiesiog pridėkite skonio užuominą. Česnakai ir svogūnai turi būti sumalti arba susmulkinti, kad sūrymo tirpalas atskleistų didžiausią paviršiaus plotą.
Paruoškite klasikinius kiaulienos gabalėlius ir nugarinę su druskos sūrymu
