„4kodiak“ / „Getty Images“
Receptuose, kuriuose reikalaujama vienokių ar kitokių patiekalų, galite pakaitomis naudoti sausas ir šviežias mieles. Šis trumpas patarimas paaiškina, kaip.
8 mielių kepimo, gaminimo ir virimo būdaiKaip pakeisti aktyviąsias sausas mieles tiesioginėmis mielėmis
Aktyviosios sausosios mielės buvo įprastos sausos mielės iki XX amžiaus pabaigos. Tai turi būti prieš dedant į tešlą, rehidratuojamas skystyje; Tam naudokite dalį vandens iš recepto. Dažnai mieles galite išbandyti su žiupsneliu cukraus, nes jos rehidratuoja (patikrina). Jei per maždaug 10 minučių po vandens (110–115 F) įmaišymo ir maišymo jūsų mielės vis dar gyvos, skysčio paviršiuje susidaro burbuliukai ar putos.
Aktyvios sausos mielės paprastai pakuojamos į mažus vokus ir parduodamos maisto prekių parduotuvėse JAV ir Europoje. Jos nėra tokios koncentruotos kaip momentinės mielės, todėl norint pakeisti:
- 1 pakuotė aktyvių sausų mielių = apie 2 1/4 šaukštelio = 1/4 uncijos = 7 gramai
Jei recepte vietoj momentinių (duonos mašinų) mielių norite naudoti aktyvias sausas mieles, mielių kiekį padauginkite iš 1, 25.
- 1 arbatinis šaukštelis greitosios (duonos gaminimo) mielių = 1 1/4 šaukštelio aktyvių sausų mielių.1 arbatinis šaukštelis aktyvių sausų mielių = 3/4 šaukštelių momentinių mielių1 pakelis momentinių mielių (2 1/4 šaukštelio arba 7 gramai) = 1 1/4 pakuotės aktyvios sausų mielių (2 4/5 šaukštelių arba beveik 9 gramai).
Kaip pakeisti aktyviąsias sausas mieles
Greitosios mielės, dar žinomos kaip greitai augančios, greitai kylančios, greitai kylančios ir (arba) duonos gaminimo mielės, yra mielių klonas, turintis šiek tiek kitokių savybių nei gerosios senos aktyviosios sausosios mielės. Jis šiek tiek greičiau sugeria vandenį, todėl mažosios mielių ląstelės gali greitai pasiekti savo mechanizmus, padidindamos duonos kilimą. Iš džiovintų mielių taip pat gaminamos daug smulkesnės dalelės, vėl pagreitinant rehidrataciją.
Greitosios mielės paprastai yra brangesnės ir gali būti tiesiogiai dedamos į sausus ingredientus, prieš tai jų nedehidratuojant ar neįrodžius. Kadangi sausi ingredientai sugeria dalį šilto vandens iš drungno vandens, tešlai gaminti galite naudoti šiek tiek karštesnį (nuo 120 iki 130 F) vandenį, nebent pagal receptą reikalaujama šaltesnio vandens (uždelstas kilimas). Galite pasirinkti patvirtinti šias mieles, jei jos yra senesnės ar pasibaigusios. Norėdami tai padaryti, naudokite dalį skysčio receptui.
- Padauginkite aktyvių sausų mielių kiekį recepte iš 0, 75, kad sužinotumėte, kiek greitai paruošiamų mielių turėtumėte naudoti.1 pakuotė aktyvių sausų mielių (2 1/4 šaukštelio) = 1 2/3 šaukštelių momentinių mielių1 šaukštelis aktyvių sausų mielių = 3 / 4 arbatiniai šaukšteliai momentinių mielių
Kaip pakeisti sausas mieles šviežiomis mielėmis
Šviežios mielės, dar žinomos kaip pyrago mielės (nes jos suspaudžiamos į pyragą ar bloką) arba suslėgtos mielės, yra puikus produktas. Tai padidina kepinių subtilų mielių, gėlių aromatą, kurio neturi sausos mielės. Tai gali reaguoti šiek tiek greičiau nei aktyvios sausos mielės, tačiau skirtumas yra minimalus. Be to, mielės veikia taip pat, tiek šviežios, tiek džiovintos.
Šviežios mielės buvo užaugintos maistiniame sultinyje, po to sultinys pašalinamas centrifuguojant, o mielės labai sandariai supakuojamos į mažus kvadratėlius. Jis turi trumpą kelių savaičių tinkamumo laiką, palyginti su mėnesiais ar net metais (šaldiklyje) džiovintoms mielėms. Šviežios mielės yra brangesnės nei džiovintos mielės ir daugelyje JAV sričių jų neprieinamos. Jos dažnai naudojamos kepyklose.
Vokietijoje šviežios mielės tiekiamos 40 gramų pakuotėse (apie 1, 5 uncijos), kurių pakanka, kad maždaug 500 valandų (1, 1 svaro) baltųjų miltų pakiltų maždaug per valandą. JAV 0, 6 ir 2 uncijos pakuotės parduodamos šaldytuve, paprastai šalia pieno ir sviesto.
Kadangi šviežiose mielėse yra drėgmės, turėtumėte naudoti 3 kartus daugiau šviežių mielių, kad padidintumėte tą patį greitųjų mielių sugebėjimą ir 2, 5 karto daugiau nei aktyviosios sausosios mielės.
- 7 gramai momentinių mielių = 1/4 uncijos greitųjų mielių = 2 1/4 šaukštelių greitųjų mielių = 21 gramas šviežių mielių arba 1 1/4 blokelių (0, 6 uncijos dydžio) arba maždaug 1/2 uncijos (2 uncijos dydžio) šviežių mielių.1 šaukštelio greitųjų mielių (3 gramai) = 1/2 bloko (0, 6 uncijos dydžio) šviežių mielių.7 gramų aktyvių sausų mielių = 2 1/4 šaukštelio aktyvių sausų mielių = 17, 5 gramo šviežių mielių = 1 blokas (0, 6 uncijos dydžio)) arba 1/3 bloko (2 uncijos dydžio) šviežių mielių.1 arbatinis šaukštelis aktyvių sausų mielių = 1/3 bloko (0, 6 uncijos dydžio) šviežių mielių.
Šviežias mieles įrodykite sutrindami jas į šiltą vandenį (110 F) su žiupsneliu cukraus. Maišykite, kad ištirptų. Palaukite 10 minučių ir patikrinkite, ar nėra putų.
Norėdami recepte naudoti šviežias mieles, galite padaryti šulinį sausų ingredientų centre, sutrinti šviežias mieles į vidurį, uždengti šiltais skysčiais ir šiek tiek išmaišyti sausus ingredientus į skysčius. Palaukite, kol susidarys burbuliukai, tada maišykite toliau.
Šviežias mieles taip pat galite ištirpinti šiek tiek savo skysčio ir supilti į dubenį su likusiais skysčiais. Atlikite minkymą ir įrodymą, kaip įprasta. Prieš maišydami šviežias mieles visada suminkštinkite arba ištirpinkite skysčiuose, nes jos nebus tolygiai paskirstomos visoje tešloje.
Viskas, ką kepėjas turėtų žinoti apie mieles
