Šviežios jūros ešerys yra pagrindinis šio recepto ingredientas. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 4 porcijos (4 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 1062 | Kalorijos |
| 77g | Riebalai |
| 27g | Angliavandeniai |
| 67g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos (4 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 1062 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 77g | 98 proc. |
| Sotieji riebalai 23g | 116 proc. |
| Cholesterolis 178mg | 59 proc. |
| Natris 559mg | 24 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 27g | 10% |
| Dietinis pluoštas 3g | 9% |
| Baltymai 67g | |
| Kalcis 93mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Ši glazūra yra saldi, pikantiška ir silpnai žolelių iš ouzo. Nebijokite dėl azijietiško žuvies padažo naudojimo - tai labai panašu į senovės romėnų naudojamą žuvies padažą, kuris buvo Worcestershire padažo pirmtakas.
Ingridientai
- 1–2 svarai žuvies (kepsniai supjaustyti)
- Garnyras: druska (košeris)
- 1 puodelis miltų (dulkėms)
- 1 šaukšto česnako miltelių
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštai žuvies padažo (azijietiško arba 2 šaukštai Worcestershire padažo)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (pridedama atskirai nuo kito aliejaus)
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai ouzo (arba kito anyžiaus skonio likerio)
- 1 šaukšto raudonėlio (pjaustytų, šviežių)
- Garnyras: juodieji pipirai (šviežiai malti)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Žuvies kepsnį supjaustykite dideliais maždaug 1 1/2 colio dydžio kubeliais. Ant jų pabarstykite košerinės druskos.
2 šaukštus alyvuogių aliejaus, medaus ir žuvies padažo sumaišykite kartu stipriai plakdami maždaug minutę.
Sumaišykite česnako miltelius su miltais.
Minutę ar dvi kaitinkite didelę keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite daugiausiai, bet ne visą 1/4 puodelio aliejaus. Pradėkite nuo šiek tiek daugiau nei pusės. Sumažinkite ugnį iki vidutinio stiprumo ir leiskite šiai ugniai 2 minutes pakilti.
Žuvį nuplikykite su pagardintais miltais, perteklių nuplaukite ir apvoliokite aliejuje. Bent 2 iš 4 žuvies gabaliukų šonai turi būti auksinės rudos spalvos. Taip pat galbūt norėsite tiesiog "pabučiuoti" kitus kraštus karštyje, laikydami rudus kraštus žnyplėmis ir keletą sekundžių spausdami neapdorotas puses ant karšto aliejaus.
Jei jūsų keptuvė per maža, gali tekti kepti žuvį dalimis. Atlikite žuvį, kaip ir visa kita. Įpilkite daugiau rezervuoto alyvuogių aliejaus, jei jums jo reikia.
Išimkite žuvis ant popierinio rankšluosčio ir leiskite nutekėti.
Supilkite ouzo masę ir mediniu šaukštu nulupkite visus paruduotus gabalėlius. Įpilkite medaus, žuvies, padažo ir alyvuogių aliejaus mišinio ir viską gerai išmaišykite. Leiskite tai virti, kol visas keptuvės paviršius taps burbulų mase. Išjunkite šilumą.
Įdėkite žuvį atgal į keptuvę ir padenkite padažu.
Patiekite ant ryžių, pagardintų raudonėliais ir juodaisiais pipirais.
Norėdami gerti, rinkitės griežtą baltąjį vyną, kad būtų galima perpjauti glazūros saldumą. Geri pasirinkimai būtų graikiškasis Assyrtiko, „Pinot Grigio“, „Chenin Blanc“ arba „Sauvignon Blanc“.
Recepto žymės:
- jūros ešerys
- priešpiečiai
- graikų kalba
- šeimos vakarienė
