„Westend61“ / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 15 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 3 val
- Sūdymo ir oro džiovinimo laikas: 38 val
- Išeiga: nuo 16 iki 24 porcijų
Šis naminis fetos sūris yra toks pat skanus, kaip ir brangesnis atitikmuo parduotuvėje. Skirtingai nuo daugelio kitų sūrių rūšių, fetą galima valgyti praėjus vos kelioms dienoms po pagaminimo.
Įranga
- Didelis nerūdijančio plieno arba kitas nereaktyvus puodasTermometras (čia veikia visi sūrio, saldainių ar skaitmeniniai mėsos termometrai) Sūrio peilis ar kitas ilgojo peilio peilis, pavyzdžiui, duonos peilisSūrio skiautelė arba sviestinis muslinasKolanderis
Ingridientai
- 1 galono pieno (nenugriebto; ožkos pienas yra geriausias, jei galite jo gauti)
- 1 pakelio mezofilinių starterių kultūra
- 1 1/2 šaukštelio kalcio chlorido (padalintas *)
- 1/2 šliužo tabletės (ištirpintos 1/4 puodelio vandens ARBA 1/2 šaukštelio skysto šliužo fermento *)
- 2 kvartalai vandens (vėsu)
- 1/4 puodelio vandens (vėsu)
- Nuo 1 iki 1 1/4 svaro druskos (košerinės ar kitos nejuodintos)
- 2 3/4 šaukštelių acto (baltojo arba sidro acto, padalijus)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Supilkite pieną į didelį puodą. Įdėkite puodą į kriauklę ir pripildykite kriauklę karštu vandeniu iki 3/4 puodo kraštų. Arba galite įpilti puodą su pienu į dar didesnį puodą karšto vandens. Tai, kas jums atrodo, yra dvigubo katilo efektas, kai pienas pamažu kaitinamas - nenorite, kad pieno puodelis būtų kaitinamas ant tiesioginės ugnies.
Lėtai pašildykite pieną iki 86 F.
Švelniai įmaišykite mezofilinių užkandžių kultūrą. Mišinį 1 valandą palaikykite 86 F temperatūroje. Šią valandą lengviausia ištraukti puodą iš aplinkinio karšto vandens. Ji gana gerai išlaiko šilumą, tačiau linkusi perkaisti, jei paliekama karštame vandenyje.
Įmaišykite 1/4 šaukštelio kalcio chlorido.
Jei naudojate šliužo fermento tabletę, ją susmulkinkite ir ištirpinkite 1/4 puodelio šalto vandens. Įpilkite į pieną. Jei naudojate skystą šliužo fermentą, įpilkite jo tiesiai į pieną. Švelniai maišykite 1 minutę.
Palikite mišinį 1/2 valandos, palaikydami kuo aukštesnę 86 F temperatūrą. Tai gali reikšti, kad jis per kelias minutes grąžinamas į karšto vandens kriauklę, jei jis pradeda per daug atvėsti.
Pieno mišinys pasidarys panašus į jogurtą. Švarų pirštą įmeskite maždaug colį giliai į varškę (pusiau kietą pieno mišinį) ir švelniai patraukite pirštu į save. Varškė nustatoma, kai ji sudaro „švarų lūžį“, atskiriantį aplink jūsų pirštą. Tai jausis kaip tvirtas jogurtas.
Jei varškė dar nepasiekė švarios pertraukos stadijos, palaukite dar 1/2 valandos.
Varškę supjaustykite peiliu su ilgu peiliu. Pirmiausia perpjaukite iš vienos pusės į kitą, padarydami riekeles, einančias per visą varškę ir esančias maždaug colio atstumu. Puodą apverskite ketvirtadaliu apsisukimo ir pakartokite (antrasis riekelių raundas kirs pirmąjį kaip „tic-tac-toe“ modelis).
Varškę pjaustykite paskutinį kartą peiliu įstrižai per ankstesnių griežinėlių kvadratus 45 laipsnių kampu iki varškės paviršiaus. Tai nebūtinai turi būti tiksli. Norite gauti maždaug 1 colio varškės gabaliukus.
Labai švelniai išmaišykite varškės gabaliukus. Įdėkite puodą atgal į kriauklę ar didesnį puodą karšto vandens ir palaipsniui pakelkite temperatūrą iki 95 F. Norite, kad tai užtruktų maždaug valandą. Varškė pradės atskirti nuo išrūgų - gelsvo skysčio, kurį matysite.
Atvėsinkite kiaurasamtį su sviesto muslinu arba keliais sluoksniais sūrio. Supilkite varškę ir išrūgas į kiaurasamtį, tada iškelkite keturis muslino kampus į viršų ir suriškite į tvirtą mazgą. Leiskite jiems 4 valandas nusausėti kambario temperatūroje.
Varškė susitrins, kol nusausins. Supjaustytą masę supjaustykite maždaug 3 colių pločio grubiais blokais ir leiskite jiems dar 1/2 valandos nutekėti į musliną.
Paruoškite prisotintą sūrymą, ištirpindami 1 - 1 1/4 svaro košerą arba kitą nejodintą druską 1/2 galono vandens. Po truputį įpilkite druskos ir nustokite pridėti druskos, kai ji daugiau nebetirps. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kalcio chlorido ir 2 1/2 šaukštelio acto.
Iš muslino pašalinkite fetos blokus ir 10–12 valandų panardinkite juos į prisotintą sūrymą. Pastaba: nepalikite jų ilgiau nei š. Dėl to sūris bus per sūrus.
Nusausinkite feta. 1-2 dienas palikite neuždengtą kambario temperatūroje. Fetą perpilkite į uždengtus indus. Laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje ar garaže.
Patarimai
- Mesofilinę pradinę kultūrą, šliužo fermentą ir kalcio chloridą galite gauti iš naminių sūrių tiekėjų internete. Atminkite, kad didelis druskos kiekis skirtas sūrymui, kad išgydytų fetą, ir nėra pridedamas tiesiai į sūrį.Valgykite per 1 2 savaitės. Ilgalaikiam laikymui paruoškite lengvesnį 2 šaukštų nejodintos druskos druskos tirpalą 2 puodeliuose vandens su 1/4 šaukštelio acto ir 1/4 šaukštelio kalcio chlorido, įmaišytą. Fetos sūris šiame sūryme laikysis keletą mėnesių.Feta laikomas sūryme gali suminkštėti ir pradėti subyrėti. Jei planuojate sūrį ilgą laiką laikyti sūryme, palikite išdžiūti visas 2 dienas po sočios sūrymo vonios. „Feta“ yra puikus sūris, kurį gali išbandyti nauji sūrių gamintojai, nes jūs žinosite, kaip jis pasirodė. per kelias dienas (vietoj mėnesių, kaip ir daugelio kitų rūšių sūrių. Kiti greitai paruošiami naminiai pieno produktai yra jogurtas, ūkininko sūris, „Labneh“ ir „creme fraiche“. Naudokite feta receptuose, tokiuose kaip „Quick Serbian Kajmak“.
Recepto žymės:
- feta
- Garnyras
- graikų kalba
- vakarėlis
