„ultramarinfoto“ / „Getty Images“
Kad ir kaip jūs tai vadintumėte - „Bohemian Pilsner“, „German Pils“, „American Light“ - „Pilsner“ yra lengvai populiariausias alus pasaulyje. Istorija apie tai, kaip buvo kuriama „pilsner“, yra įdomi, ir viskas prasidėjo nuo upės, pilnos blogo alaus.
„Plzen“ - gatvėse bėga alus
1838 m. Plzeno (Pilseno), Bohemijos (dabar Čekijos Respublika) piliečiai pamatė tai, dėl ko bet kuris alaus mėgėjas gali susigūžti. Miesto aludariai į gatvę išmetė 36 statines ale, atidarė jas ir išpylė alaus pagrindinėje aikštėje. Alus bėgo į griovius ir galiausiai į šalia esančią Radbuzos upę.
Alaus darytojai nusprendė, kad ale tapo negeriama. Net Plzen alaus daryklos, turinčios daugiau nei 800 metų alaus gaminimo patirtį, turėjo spręsti užteršimo problemas. Ales buvo linkusios sugadinti laukinės mielės arba bakterijos.
Nauja pradžia
Šį kartą vis dėlto būtų kitaip. Alaus darytojai, susirinkę stebėdami, kaip jų darbai bėga gatve, nusprendė imtis drastiškų priemonių, kad tai nepasikartotų.
Iki to laiko alaus darytojai Bohemijoje ir visoje Europoje sužinojo mielių svarbą alaus darymo procese. Buvo diskutuojama, ar fermentacija buvo gyvas procesas, ar šalutinis mielių žūties produktas. Vis dėlto nebuvo jokių abejonių, kad ši paslaptinga maža gyvybės forma turėjo didelę įtaką alaus charakteriui.
Jie pasamdė Bavarijos alaus daryklą Josefą Grollą atvykti į Plzeną ir išmokyti juos vokiško alaus darymo metodo. Legenda byloja, kad 1840 m. Vienuolis iš Bavarijos išgabeno kai kurias brangias lagerio mieles.
Ar taip yra, ar ne, Grollui atvykus į Plzeną, buvo tiekiamos lagerio mielės. Jis taip pat rado netoliese esantį puikių „Saaz“ apynių, kilmingos veislės, šaltinį, kurį jis būtų buvęs pažįstamas Vokietijoje, šaltinį.
„Plzen“ aludariai taip pat turėjo šulinį, tiekiantį labai minkštą vandenį. Kai urvai išraižyti vietiniam smiltainiui, buvo pastatyta lagerių alaus darykla.
Naujas receptas
Grollas, naudodamas tik iš dalies salyklo turinčius lengvus miežius ir nė vieno iš skrudintų ar rūkytų miežių, kuriuos nenaudojo vokiečių aludariai, savo aludėje Groll pridėjo dosnias kvapiųjų „Saaz“ apynių dalis. 1842 m. Spalio 5 d. Jis ir kiti Plzeno aludariai susirinko paragauti naujojo alaus.
Naujas alus
Bakstelėję į konteinerį, jie pamatė alų, nepanašų į nieką kitą, kurį jie ar kas nors kitas pasaulyje buvo matęs.
Šiaudų spalva buvo šviesi ir skaidri. Per ją buvo galima pamatyti į kitą Bohemijos krištolo stiklo pusę. Vis dėlto kietas nuo sklindančių tunelių tai buvo stebėtinai gaivus alus, ne tamsus ir sunkus kaip ales, prie kurių jie buvo įpratę.
Plzeno aludariai žinojo, kad čia turi puikų naują alų. Radbuza upės dėka ne tik pasklido žinios apie šį naują Bohemijos alų, bet ir pati alaus dalis. Gimė „Plzen“ arba „Pilsner“ alus.
Daug kopijų, vienas originalas
Nuo to laiko Pilsner Urquell tapo vienu labiausiai kopijuotų alaus istorijoje. Tiek, kad prekės ženklo pavadinimas „Pilsner“ tapo naujojo stiliaus pavadinimu.
Be to, kad buvo patobulinta aušinimo ir sanitarijos pažanga, Pilsnerio alaus darymo būdas mažai pasikeitė. Recepte yra daug variantų, tačiau daugumoje jų yra lengvai rauginto salyklo ir tauriųjų apynių veislių, dažniausiai „Saaz“.
Dažnai alaus daryklos suminkština vandenį iš savo vietinių šaltinių, bandydamos atkartoti natūralų minkštą „Plzen“ alaus daryklos vandenį. Tai padidina subtilų grūdų skonį.
Išlaidoms sumažinti buvo padaryta ir kitų variantų, nes alaus daryklos leidžia diktuoti apatinį dolerį. Tokie pakeitimai apima dalies miežių pakeitimą ryžiais. Ryžiai yra pigūs ir užpila mažai skonį ar aromatą.
Dėl to, kad miežius suteikia skoniai, balansinius apynius taip pat galima sumažinti, kad išlaidos būtų dar mažesnės. Rezultatas yra alus, kurio alkoholio kiekis yra lygus, tačiau mažiau skonio ir aromato, todėl jis atrodo vandeningas, palyginti su kitais 100% miežių pilstymo produktais.
Nors alaus daryklos, gaminančios šį alų, ir toliau juos vadina Pilsneriu, kai kurios jų apibūdinimui priskyrė naują stiliaus kategoriją, apibūdinančią Amerikos šviesą.
