Moe Rubenzahl / „Wikimedia“ / „Creative Commons“
Vienas iš daugelio saldainių receptų yra bendras dalykas - gausus cukraus vartojimas. Kad jūsų saldainiai būtų sėkmingi, svarbu žinoti skirtumus tarp skirtingų cukraus produktų rūšių.
Iliustracija: Melissa Ling. © Eglė, 2019 m
Granuliuotas cukrus
Tai gaunama iš runkelių arba cukranendrių, o kai recepte reikalaujama „cukraus“ arba „baltojo cukraus“, tai reiškia granuliuotą cukrų.
Rudas cukrus
Tai yra granuliuotas cukrus su pridėta melasa. Tai būna „šviesios“ ir „tamsios“ veislės; šviesiai rudas cukrus turi švelnesnį skonį ir paprastai rekomenduojamas gaminant saldainius. Mažasis rudasis cukrus turėtų būti supakuotas į matavimo taurę. Paprastai rudojo cukraus negalima naudoti norint pakeisti kitus cukrų.
Itin puikus cukrus
Dar vadinamas rutuliniu cukrumi, tai yra granuliuotas cukrus, turintis švelnią tekstūrą. Tai naudinga gaminant saldainių centrus, nes jie greitai ištirpsta ir nesudaro grūdėtos tekstūros. Ypač puikus cukrus gali būti naudojamas vietoje įprasto granuliuoto cukraus be neigiamų rezultatų.
Cukraus pudra
Taip pat vadinamas konditeriniu cukrumi arba cukraus pudra. Tai yra geros tekstūros cukrus, į kurį pridėta kukurūzų krakmolo; prieš naudojimą jį reikia išsijoti. Saldainių receptuose nenaudokite cukraus pudros, kad pakeistumėte bet kokį kitą cukrų.
Kukurūzų sirupas
Taip pat žinomas kaip gliukozė. Kukurūzų sirupas gaminamas iš kukurūzų krakmolo ir yra „šviesių“ ir „tamsių“ veislių; konditerijos gaminiuose dažniausiai teikiama pirmenybė šviesai. Kukurūzų sirupas neleidžia kristalizuotis kitam cukrui ir daro virtus saldainius stangresnius, todėl dažnai naudojamas grietinėlės įdaruose ir įdaruose.
Apverskite cukrų
Skystas cukrus. Tai pagerina daugelio saldainių tinkamumo laiką. Invertuotą cukrų naudokite tik tuo atveju, jei to reikalaujama pagal receptą.
Medus
Bet kokį švelnų bičių medų galima naudoti receptuose, kuriuose reikalaujama medaus. Medus turi būti skystas, o ne „kremo“ ar „medaus paskleidimo“ veislių.
Melasa
Šalutinis cukraus rafinavimo proceso produktas yra tirštas, specifinio skonio sirupas.
