Džeimsas ir Džeimsas / „Getty Images“
Rinkdamiesi maltos jautienos pakuotę, suraskite tokią, kuri jaučia šaltį ir neturi jokių nutekėjimo požymių. Įdėkite jį į plastikinį maišelį, kad išbėrusios sultys neužterštų kitų jūsų maisto prekių krepšelio daiktų.
Malta jautiena turėtų būti viena iš paskutinių prekių, įeinančių į jūsų krepšelį, ir ją reikia laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų, o išsiregistravęs sekretorius turėtų supakuoti žalią mėsą, paukštieną ir žuvį į atskirus maišus, o ne kartu su kitais jūsų daiktais..
Po apsipirkimo turėtumėte važiuoti tiesiai iš parduotuvės. Jei jūsų automobilis ilgas, atneškite aušintuvą su ledu ir supakuokite greitai gendančias medžiagas į namus.
Kaip namuose turėtų būti laikoma neapdorota malta jautiena?
Šaldytą jautieną šaldykite arba užšaldykite kuo greičiau po pirkimo. Tai išsaugo šviežumą ir lėtina bakterijų augimą. Įsitikinkite, ar jūsų šaldytuvo temperatūra ne žemesnė kaip 40 F, ir per 2 dienas suvartokite šaltą jautieną.
Norėdami ilgesnį laiką laikyti šaldiklyje, maltą jautieną tvirtai apvyniokite plastikine plėvele arba folija. Darant prielaidą, kad jūsų šaldiklio temperatūra 0 F, tokiu būdu laikoma malta jautiena porą mėnesių turėtų būti puiki. Įsitikinkite, kad ant pakuočių pažymėjote datą, kada jas užšaldėte, taigi nepamirškite, kiek laiko jie ten buvo.
Kaip geriausia atšildyti maltą jautieną?
Atšaldytą maltą jautieną atšildykite palikdami šaldytuve per naktį. Paimkite pakuotę, kurią sukūrėte atlikdami aukščiau aprašytą veiksmą, ir uždėkite ant negilios keptuvės, tada pastatykite keptuvę ant žemiausios šaldytuvo lentynos, kad sultys nenukristų ant kito maisto.
Mėsą palaikyti šaltai, kol ji atitirps, būtina norint užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi. Kai jis atitirps, virkite jį per 1 ar 2 dienas, bet ne vėl atšaldykite. Niekada neatšildykite maltos jautienos mikrobangų krosnelėje arba palikdami ją kambario temperatūroje. Atšildymas po šaltu tekančiu vandeniu yra priimtinas daugumai šaldytų maisto produktų, nerekomenduojama to daryti su malta jautiena.
Niekada nepalikite maltos jautienos ar greitai gendančių maisto produktų kambario temperatūroje ilgiau kaip 1 valandą.
Ar pavojinga valgyti žalią ar mažai virtą maltą jautieną?
Kadangi žalioje ir nepakankamai paruoštoje mėsoje gali būti pavojingų bakterijų, USDA neskatina valgyti ar ragauti bet kokios žalios arba per mažai paruoštos maltos jautienos. Kiaulienos kotletai, kotletai, kotletai ir mėsainiai turėtų būti virti iki ne mažesnės kaip 160 F vidaus temperatūros, matuojamos momentiniu termometru.
Ar mikrobangų mėsainiai yra saugūs?
Taip, jei jie tinkamai tvarkomi ir virti. Jei kepsite mėsainius mikrobangų krosnelėje, jų uždengimas padės tolygiau paskirstyti šilumą. Kiekvieną pyragą apverskite virimo viduriu ir pasukite taip pat, jei jūsų mikrobangų krosnelėje nėra besisukančios karuselės. Paruoštiems patiekalams palikite mikrobangų krosnelėje minutę ar dvi, kai laikmatis užges, tada naudokite momentinio nuskaitymo termometrą, kad įsitikintumėte, ar jų vidinė temperatūra yra bent 160 F.
Ar saugu virti maltą jautieną iš dalies, tada laikyti ją naudoti vėliau?
Ne; dalinis maisto gaminimas neužmuš patogenų, bet leidžia jiems daugintis tiek, kad vėlesnio virimo metu jie negali būti užmušti.
Ar galiu atšaldyti ar užšaldyti likusius virtus mėsainius? Kaip jie turėtų būti šildomi?
Jei tinkamai virta malta jautiena bus atšaldyta per 1 valandą po virimo, ją galima saugiai atšaldyti maždaug 3 dienas. Jei užšaldytas, jis turėtų išlaikyti savo kokybę keletą mėnesių - darant prielaidą, kad jūsų šaldiklio temperatūra 0 F.
Kokios bakterijos yra maltoje jautienoje? Ar jie pavojingi?
Bet kuris gyvūninės kilmės maistas gali užkrėsti bakterijas. Patogeninės bakterijos, tokios kaip salmonelės ir E. coli, gali jus susirgti.
Svarbu pažymėti, kad šių kenksmingų bakterijų buvimas nėra susijęs su sugadinimu. Šių patogenų užteršta mėsa gali atrodyti ir kvapas nepriekaištingai šviežia. Kita vertus, švaistomosios bakterijos - tos, dėl kurių maistas išskiria blogus kvapus ir panašiai - paprastai nėra kenksmingos.
Maltos jautienos saugos standartai yra ypač griežti, nes maltos mėsos paviršiaus plotas yra didesnis, o tai suteikia bakterijoms daugiau galimybių užkrėsti mėsą. Maisto temperatūros pavojaus zonoje bakterijos dauginasi greitai - nuo 40 F iki 140 F.
Norėdami užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi, jautieną laikykite ne aukštesnėje kaip 40 F temperatūroje, o per 2 dienas sunaudokite arba užšaldykite. Maltą jautieną visada reikia virti iki žemiausios temperatūros - 160 F, kad įsitikintumėte, jog kenksmingos bakterijos žūva.
Kodėl E. coli buvimas maltoje jautienoje kelia problemų?
E. coli, įskaitant E. coli O157: H7, štamas, gaminantis toksinus žarnyne, skerdžiant gali užkrėsti gyvūnus ir užkrėsti raumenis.
Šis patogenas išgyvena šaldytuvo ir šaldiklio temperatūrą ir gali lėtai daugintis esant net 44 F temperatūrai. Mažas šių bakterijų skaičius reikalingas sunkioms ligoms ar mirčiai, ypač vaikams. Kruopštus maisto gaminimas užmuša bakterijas, todėl toks rūpestis yra nevirtos maltos jautienos vartojimas.
Ar „mėsainis“ ir „malta jautiena“ yra tas pats dalykas?
Ne; pagal USDA reglamentus į produktus, pažymėtus „mėsainiu“, gali būti dedama jautienos riebalų, tačiau į produktus, pažymėtus „malta jautiena“, negalima. Bet kuriuo atveju produktas gali sudaryti ne daugiau kaip 30% masės. Abiejuose gali būti prieskonių, tačiau negalima naudoti papildomo vandens, fosfatų, užpildų ar rišiklių.
Kuo skiriasi tikrinimas ir klasifikavimas?
Tikrinimas yra būtinas visai mėsai, parduodamai Jungtinėse Valstijose, ir jos paskirtis - įsitikinti, ar produktas yra sveikas - ar gyvūnas nebuvo sergantis, ar mėsa yra švari ir tinkama vartoti žmonėms. Tačiau tai nenusprendžia kokybės ar švelnumo.
Mėsa, patikrinta ir išlaikyta siekiant sveikumo, antspauduota apvaliu purpuriniu ženklu. Kadangi ženklas dedamas ant skerdenų ir stambių gabalų, jis gali būti nerodomas ant mažmeninės prekybos gabalais, pavyzdžiui, kepsniais ir kepsniais.
Kita vertus, rūšiavimas yra kokybės įvertinimo sistema ir visiškai neprivalomas mėsos gamintojų. Nors mėsos patikrinimo išlaidas padengia mokesčių mokėtojai, pačios mėsos įmonės privalo sumokėti federaliniams inspektoriams, kad jie patvirtintų savo produktų kokybę.
Jautienos rūšys, paprastai parduodamos visuomenei arba patiekiamos viešojo maitinimo įstaigose, yra „USDA Prime“, „Choice“ ir „Select“, naudojant skydo formos antspaudą, kuris nurodo priskirtą rūšį. Dauguma maltos jautienos nėra rūšiuojami.
Ką reiškia data, nurodyta ant pakuotės?
„Pardavimo iki“ datos yra rekomendacijos mažmenininkams ir turi prasmę tik tuo atveju, jei mėsa buvo tinkamai tvarkoma. USDA siūlo virti arba užšaldyti maltą jautieną per 2 dienas nuo jos pristatymo namo.
